Стейк з яловичини - рецепти стейка з яловичини - як правильно
Відео: Як приготувати стейк з яловичини
Стейк з яловичини - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати стейк з яловичини.
15.08.2012 12:35 Автор: Автор: Тетяна Ларіна
Стейк з яловичини - загальні принципи і способи приготування
Класичний стейк - це порційний шматок яловичого м`яса товщиною близько 3 см, підсмажений з обох сторін. Стейки можуть мати різні ступені прожарювання, основні з яких - це ступінь Rare (з кров`ю, готовий стейк має температуру всередині від 45 ° С до 50 ° С), ступінь Medium (середня ступінь прожарювання, температура стейка становить від 55 ° С до 60 ° с) і ступінь Well-done (сильно прожарений стейк з температурою від 65 ° с до 70 ° с).
В ідеалі готовність стейка тій чи іншій мірі прожарювання визначають за допомогою кулінарного термометра, однак, в нашому повсякденному домашньої реальності до такого методу вдаються вкрай рідко, визначаючи готовність страви, що називається, на око.
Вибираючи ступінь теплової обробки стейка, потрібно пам`ятати, що при сильному прожарюванні м`ясо втрачає свій сік і стає сухим і жорстким. Однак, і м`ясо прожарювання Rare люблять смакувати в основному любителі. Найпопулярнішим у всьому світі є стейк "медіум", який має рівномірний коричневий колір, але при натисканні виділяє рожевий сік.
Найпоширенішими гарнірами до стейку є овочі, які готують на грилі, або салати зі свіжих овочів.
Стейк з яловичини - підготовка продуктів
Для приготування справжнього яловичого стейка необхідна м`якоть яловичини без жилок і кісток з "міжреберної" частини, і це в ідеалі повинно бути "парне" м`ясо, тоді страва вийде соковитим і ароматним. Таке м`ясо слід порізати на шматки, що мають товщину приблизно 3 см.
Якщо все ж ви будете готувати стейк з м`яса, яке піддавалося заморожуванню (наприклад, купивши підготовлений для стейка порційний шматок яловичини), розморожувати його по можливості в основному відділенні холодильника. На це піде досить багато часу, але так воно найкраще збереже свої властивості. Можна прискорити процес розморожування, поклавши м`ясо прямо в упаковці в холодну воду. Але не розморожувати стейк в мікрохвильовій печі, навіть в режимі розморожування, так як його верхні шари почнуть готуватися, а середина буде ще холодної. В результаті рівномірно просмажити такий стейк вже буде проблематично. І вже тим більше не варто розморожувати м`ясо, зануривши його теплу воду.
Ще одна важлива порада початківцям кулінарам: добірне м`ясо, яке, як правило, використовують для приготування стейка, що не відбивають, інакше воно втратить не тільки свою структуру, але і всі свої соки.
Крім м`яса, для приготування стейка необхідно запастися будь-яким (краще оливковою) олією і набором спецій або трав. Солять стейки тільки готовими, вже перед подачею на стіл.
Стейк з яловичини - підготовка посуду
Для приготування стейка необхідна сковорода. В ідеалі це може бути спеціальна сковорода-гріль- однак, і на звичайній чавунній сковороді, яка напевно знайдеться на кожній кухні, також можна приготувати цілком пристойний стейк. Також для приготування стейка необхідний ніж. Знову ж таки, є спеціальний ніж для стейка, але в принципі, підійде будь-який, яким можна нарізати шматок яловичини на красиві і рівні шматки для стейка шириною близько 3 см. Щоб перевертати стейк при обсмажуванні, потрібно мати кулінарні щипці.
Стейк з яловичини - кращі рецепти
Рецепт 1: Стейк з яловичини на вершковому маслі
Дуже простий на перший погляд рецепт. Правильно вибравши м`ясо, правильно його порізавши на стейки і обсмажити протягом необхідного вам часу, ви отримаєте чудовий стейк, куштуючи який, будете щиро шкодувати вегетаріанців.
800 гр. яловичини;
50 гр. вершкового масла;
за смаком сіль і мелений чорний перець.
Спосіб приготування:
1. Промивши і обсушити паперовим рушником яловичу вирізку, нарізаємо її на кілька стейків товщиною близько 3 см.
2. Ставимо сковороду на сильний вогонь і розтоплюємо масло.
3. поперчити стейки з одного боку, викладаємо їх цією стороною на сковороду.
4. Потім, поперчити другу сторону, перевертаємо м`ясо. Час смаження визначається ступенем "засмажені" м`яса, яку ви віддаєте перевагу. Якщо вам досить, щоб воно злегка присмажилося зовні і зовсім мало - всередині, смажити слід до 3 хвилин з кожного боку-якщо ви хочете отримати м`ясо, добре підсмажене зовні і рожеве всередині, час обсмажування з кожного боку становить близько 4 хвилин-для отримання засмаженої скоринки і повної готовності м`яса всередині його слід смажити близько 5 хвилин з кожного боку. Солити перед подачею на стіл.
Рецепт 2: Стейк в духовці
М`ясо, приготоване в духовці, виходить більш м`яким, а скоринка, отримана при обсмажуванні м`яса на сковороді, перешкоджає витіканню з нього соків. Ось чому таке м`ясо, особливо якщо його приправити травами, виходить таким ніжним і ароматним.
1 кг яловичини;
4 ст. л. оливкового масла;
за смаком сіль і перець;
трави (чебрець, розмарин).
Спосіб приготування:
1. Промивши і обсушити паперовим рушником яловичу вирізку, нарізаємо її на шматки з товщиною близько 3 см (повинно вийти приблизно 4 штуки).
2. Щоб не лити оливкова олія на сковороду, маринуємо отримані стейки в маслі з травами протягом години, а потім відправляємо їх на добре розігріту (до 250 градусів) сковороду і обсмажуємо близько 2 хвилин з кожного боку, щоб отримати корочку.
3. Потім поміщаємо обсмажені стейки в духовку, розігріту до 170 градусів, і доводимо їх до потрібного ступеня готовності протягом 10-15 хвилин.
Рецепт 3: Стейк з яловичини з червоним соусом
Стейки з червоним соусом - справжній пода для гурманів. Якщо ви любите експериментувати, спробуйте подати звичайні стейки з яловичини з червоним соусом з виноградним соком, червоним вином і перцем, і ви отримаєте вишукане блюдо, яке перевершить всі ваші очікування.
1 кг стейків з яловичини;
3 ст. л. борошна;
2 ст. л. вершкового масла;
1,5 склянки бульйону;
Відео: Стейк з яловичини рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
0,3 склянки червоного вина;
0,3 склянки смородинового соку;
за смаком сіль і мелений чорний перець.
Спосіб приготування:
1. Натерши стейки перцем, обсмажуємо їх з двох сторін приблизно по 3 хвилини з кожного.
2. Перекладаємо їх в чавунну посуд і запікаємо близько 15 хвилин в добре розігрітій духовці.
Відео: Як приготувати стейк на сковорідці з яловичини в домашніх умовах? простий рецепт
3. Готуємо соус: розтопивши в сковороді олію, обсмажуємо на ньому борошно до золотистого кольору, потім вливаємо туди бульйон і, постійно помішуючи, доводимо все до кипіння і кип`ятимо близько 10 хвилин. Потім вливаємо смородиновий сік, вино і додаємо червоний перець, доводимо до кипіння і вимикаємо.
Подаємо стейки з цим соусом і з картоплею.
Відео: Як приготувати стейк на сковороді. Від А до Я. З Max Malkiel
Стейк з яловичини - корисні поради досвідчених кулінарів
Різати м`ясо на стейки слід поперек волокон, для рівномірного проникнення тепла в товщу м`яса під час приготування.
Якщо ви смажите стейки на вугіллі, де температура набагато вище, ніж на сковороді, то спочатку стейк слід обсмажити його з обох сторін приблизно по півхвилини, для утворення скоринки, що перешкоджає витіканню соків з м`яса, а позику продовжувати обсмажування, по черзі перевертаючи стейк з одного боку на іншу.
Розігрівати сковороду для приготування стейка потрібно на великому вогні, але допускати, щоб масло димилося, не можна, так як на такій сковороді стейк, Пригоров з зовнішнього боку, зсередини залишиться сирим і буде жорстким. Вважається, що сковорода прогрілася до потрібної температури, якщо при укладанні на неї стейків лунає шипіння.
Після смаження слід дати стейку "відпочити" протягом приблизно 10 хвилин (знявши м`ясо з вогню, просто дати йому полежати). Тоді воно буде набагато м`якше, так як соки, які піднялися вгору під час смаження, зможуть рівномірно розподілитися по всьому шматку.
Готовність стейка перевіряється натисканням на нього пальця. Стейк з кров`ю повинен бути мягкім- добре прожарений - твердим, а стейк середньої прожарювання повинен являти собою якусь "золоту середину".
