Стейк зі свинини - кращі рецепти
Стейк зі свинини - кращі рецепти
Відео: Стейк зі свинини з соусом рецепт - Pork steak
Як правильно і смачно приготувати стейк зі свинини. Стейк зі свинини - загальні принципи і способи приготування.
Традиційно для приготування м`ясної страви під назвою «стейк» використовується яловичина.
Але, всім нам прекрасно відомо, про те, що яловичину мало хто може приготувати по-справжньому м`якою і ніжною. Особливо якщо говорити про приготування в домашніх умовах звичайними домогосподарками, а не професійними майстрами кулінарної справи. Саме з цієї причини все частіше для приготування стейка стали використовуватися інші сорти м`яса, наприклад, телятина або свинина.
Взагалі, якщо говорити про технології приготування стейка, то тут немає нічого особливо складного. Здавалося б, все, що від нас вимагається - це нарізати м`ясо товстими порційними шматками, замаринувати його і обсмажити на сковороді з обох сторін. Але все ж стейк з яловичини часто виходить жорстким і погано жують. А ось стейк зі свинини дуже просто і зовсім не клопітно. І взагалі це м`ясо рідко коли можна зіпсувати, тому стейк зі свинини виходить завжди і у всіх просто приголомшливо смачним.
Відео: Кращий в світі стейк [Рецепти Bon Appetit]
Стейк зі свинини - підготовка продуктів.
Якщо ви збираєтеся побалувати себе і своїх близьких стейком зі свинини, то починати слід з ретельного вибору найкращого м`ясного шматочка. Взагалі, в сучасних універмагах можна придбати свинину, вже порізану на стейки. Це набагато зручніше і швидше. Але, якщо готових стейків вам знайти не вдалося, тоді необхідно буде придбати цілий шматок м`яса і вже з ним починати працювати.
Отже, свинина, перш за все, повинна бути свіжою або в крайньому випадку охолодженої. М`ясо необхідно буде промити під проточною водою, обсушити паперовими рушниками і порізати на стейки. І ось тут є два дуже важливих моменти. По-перше, різати м`ясо обов`язково потрібно поперек волокон. А по-друге, товщина кожного шматочка повинна бути не менше двох сантиметрів.
Потім готується маринад. Рецептів маринаду існує величезна кількість, так що ви сміливо можете вибирати той, який вам більше до душі. Дуже важлива умова при приготуванні маринаду - це наявність різноманітних спецій і приправ. Отже, стейки кладуться в мисочку, заливаються маринадом і прибираються в холодильник на кілька годин або на ніч. Після цього, свинині дають трохи полежати при кімнатній температурі і приступають до обсмажуванні.
У домашніх умовах стейк обсмажується на сковороді на рослинному маслі. Смажити потрібно на максимальному вогні без кришки з обох боків до утворення рум`яної скоринки. Кількість часу залежить від тієї ступені прожарювання, яку ви хочете отримати. В середньому стейк обсмажується на кожній стороні по три хвилини.
Також стейк можна приготувати і на решітці над розжареним вугіллям, але для цього, звичайно ж, необхідно мати можливість вибратися на природу.
Стейк зі свинини - підготовка посуду
Для маринування м`яса вам знадобиться будь-яка глибока ємність, крім алюмінієвої. Як відомо, алюміній має властивість окислюватися при взаємодії з кислим середовищем, а це обов`язково негативно позначиться на смакових якостях вашого стейка.
Сковорода для смаження стейка може бути будь-який, але перевагу найкраще віддавати чавунним сковорідок. Саме в такому посуді виходять найсмачніші стейки. Зверніть особливу увагу на те, що м`ясо повинно викладатися на добре розпечену сторону, щоб моментально могла утворитися скоринка. В іншому випадку м`ясо почне спочатку гаситися і втратить свою соковитість.
Стейк зі свинини - кращі рецепти приготування
Рецепт №1. Стейк зі свинини в кисло-солодкому соусі
Стейки, приготовані за цим рецептом, виходять неймовірно ніжними і пікантними. Таке блюдо в азіатському стилі відмінно підійде в якості гарячого на святковий стіл і приємно здивує ваших гостей і домочадців.
Для приготування стейка з свинини в кисло-солодкому соусі вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Свиняча вирізка - 500 грам.
2. Лимон - 1 штука.
3. Мед - 2 столових ложки.
4. Коньяк - 150 мл.
5. Часник - 3 зубчики.
6. Гострий перець чилі - 2 стручки.
7. Імбир - 1 столова ложка.
8. Рослинна олія - 3 столові ложки.
9. Чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
Інструкція по приготуванню:
1. Свинину промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовими рушниками і нарізаємо на стейки товщиною приблизно три сантиметри. Тепер робимо на м`ясних шматочках хрестоподібні надрізи з обох сторін, щоб вийшла сіточка. Розрізи не повинні бути занадто глибокими. Часник очищаємо від лушпиння, споліскуємо і пропускаємо через Часничниці. Лимон обшпарюємо окропом, розрізаємо навпіл і віджимаємо сік. Насіння з лимона необхідно видалити. Також лимонний сік можна замінити на лаймовий. Складаємо стейки в миску, посипаємо подрібненим часником і поливаємо лимонним соком. Ми залишаємо м`ясо маринуватися на кілька годин.
2. На сковороді розігріваємо невелику кількість рослинного масла. Найкраще використовувати оливкову олію, а й звичайне соняшникова теж підійде. Обсмажуємо м`ясо з обох боків до утворення рум`яної скоринки. Смажити потрібно на максимальному вогні без кришки. Обсмажене м`ясо залишаємо на деякий час відпочити.
3. Мед розтоплюємо в мікрохвильовій печі до рідкого стану, змішуємо його в окремій мисочці з залишками часниково - лимонного маринаду. Імбир очищаємо від шкірки і натираємо на дрібній тертці. Перець чилі споліскуємо під проточною водою, розрізаємо навпіл, видаляємо зернятка і плодоніжки, а потім дрібно нарізаємо. Імбир, перець і коньяк додаємо в миску з маринадом і медом, туди ж відправляємо м`ясний сік, що виділився в процесі смаження, спеції і приправи на ваш смак. Гарненько перемішуємо.
4. Отриману суміш переливаємо в каструльку і ставимо на вогонь, доводимо соус до кипіння і знімаємо з вогню.
5. У заздалегідь підготовлену форму, призначену для використання в духовці, викладаємо відпочиле м`ясо, а зверху виливаємо соус. Накриваємо форму кришкою або фольгою, відправляємо в заздалегідь розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку на двадцять п`ять хвилин.
Готові стейки подаємо до столу разом з соусом і гарніром з рисової локшини або білого відвареного рису. Смачного!
Рецепт №2. Стейк зі свинини під ягідним соусом
Цей рецепт напевно підкорить вас своєю оригінальністю, адже соус для м`яса буде готуватися з червоної смородини. Поєднання ароматного ніжного м`яса і кисло-солодкого смаку ягід не залишить байдужим нікого з ваших гостей і домочадців.
Для приготування стейка з свинини під ягідним соусом вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Свиняча вирізка - 500 грам.
2. Червона смородина - 300 грам.
3. Мед - 2 столових ложки.
4. Соєвий соус - 1 столова ложка.
5. Рослинна олія - 100 мл.
6. Картопля - 5 бульб середнього розміру.
7. Свіжа зелень кропу - 50 грам.
8. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
Інструкція по приготуванню:
1. Свинину промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовими рушниками і ріжемо на стейки. В окремій мисочці змішуємо чотири столові ложки рослинної олії з сіль, чорним меленим перцем, спеціями і приправами. Вийшла сумішшю обмазуємо м`ясо з усіх боків і залишаємо маринуватися на півгодини. Після закінчення зазначеного часу гарненько розігріваємо сковороду і обсмажуємо стейки з обох боків до утворення апетитною рум`яної скоринки. Далі перекладаємо м`ясо в форму для запікання в духовці.
2. Мед по необхідності розтоплюємо в мікрохвильовій печі або на водяній бані до рідкого стану. В окремій мисочці з`єднуємо мед і соєвий соус. Червону смородину гарненько моєму, перебираємо і робимо з неї ягідне пюре за допомогою блендера. Якщо у вас немає блендера, то можна скористатися м`ясорубкою. Для приготування цієї страви можна використовувати і заморожену ягоду. Тоді її необхідно буде попередньо розморозити і злити зайву рідину. Ягідне пюре з`єднуємо з медом і соєвим соусом, добре перемішуємо.
3. Отримані соусом заливаємо м`ясо, накриваємо форму кришкою або фольгою і відправляємо в попередньо розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку на тридцять п`ять хвилин.
4. У той час, поки готується м`ясо, займемося приготуванням гарніру до нього. Для цього картоплю очищаємо від шкірки, споліскуємо під проточною водою і нарізаємо брусочками. На сковороді розігріваємо олію, викладаємо нарізану картоплю, солимо і обсмажуємо до золотистого кольору, періодично помішуючи.
5. Готове м`ясо з картоплею розкладаємо по порційних тарілках. Що виділився м`ясний сік і ягідний соус переливаємо в чашу блендера і збиваємо. Свіжу зелень кропу споліскуємо під проточною водою, обсушуємо і дрібно нарізаємо.
Готові стейки з картоплею поливаємо ягідним соусом і посипаємо дрібно нарубаної зеленню. Прикрашаємо ягодами і подаємо до столу. Смачного!
Рецепт №3. Стейк зі свинини в пікантному соусі
Ще один нескладний, але дуже оригінальний рецепт приготування стейка з свинини, який допоможе вам урізноманітнити святковий стіл і здивувати всіх гостей своїми кулінарними здібностями.
Для приготування стейка з свинини під пікантним соусом вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Свиняча вирізка - 400 грам.
2. Консервована морква - 100 грам.
3. Ріпчасту цибулю - 1 головка середнього розміру.
4. Картопля - 4 бульби.
5. Вершкове масло - 2 столових ложки.
6. Світле пиво - 100 мл.
7. М`ясний бульйон - 100 мл.
8. Рослинна олія - 3 столові ложки.
9. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
Інструкція по приготуванню:
1. Свинину промиваємо під проточною водою, обсушуємо за допомогою паперових рушників і нарізаємо на стейки товщиною два сантиметри. За бажанням трохи відбиваємо м`ясо кухонним молоточком, а потім натираємо з усіх боків чорним меленим перцем, спеціями і приправами. Ми залишаємо м`ясо на деякий час відпочити.
2. У цей час займемося приготуванням соусу до м`яса. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо і дрібно нарізаємо. На сковороді розігріваємо невелику кількість рослинної олії, обсмажуємо цибулю до золотистого кольору, періодично помішуючи. Потім вливаємо в сковорідку м`ясний бульйон і пиво, солимо, додаємо спецій за смаком, перемішуємо і чекаємо, поки закипить. Після цього зменшуємо вогонь і Томім соус, поки не загусне.
3. На окремій сковороді розігріваємо трохи рослинного масла, обсмажуємо стейки з обох сторін на максимальному вогні без кришки, щоб утворилася рум`яна кірочка. Обсмажене м`ясо перекладаємо в жароміцних форму для запікання в духовці, поливаємо соусом і відправляємо в попередньо розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку на тридцять хвилин.
4. Поки м`ясо готується. Займемося приготуванням гарніру. Для цього картоплю з шкіркою гарненько промиваємо під проточною водою і відварюємо в мундирі. Потім зливаємо воду, даємо картоплі трохи охолонути, очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками. Обсмажуємо відварну картоплю на рослинному маслі до золотистого кольору, не забуваємо посолити. Після цього викладаємо в сковороду консервовану моркву, перемішуємо і тримаємо на вогні ще пару хвилин. У тому випадку, якщо у вас під рукою не виявилося консервованої моркви, можна відварити сиру, потім натерти її на терці і також обсмажити разом з картоплею.
На порційні тарілки спочатку викладаємо гарнір, зверху на нього стейки і потім все це поливаємо соусом з форми. Подаємо до столу в гарячому вигляді. Смачного!
Стейк зі свинини - корисні поради досвідчених кулінарів
Відео: Стейк зі свинини. Стейк зі свинини на сковороді. Steak
1. Не слід нарізати стейки занадто тонко. Оптимальна товщина стейка варіюється від двох до чотирьох сантиметрів.
2. При приготуванні стейка чітко стежте за часом і температурним режимом. Якщо ви любите м`ясо з кров`ю, то досить буде обсмажувати м`ясо всього по парі хвилин з кожного боку. Добре прожарений стейк буде готовий приблизно через десять хвилин - по п`ять хвилин на кожну сторону.
3. Стейк зі свинини потрібно обсмажувати на максимальному вогні, щоб на м`ясі відразу ж утворилася скоринка.
4. Викладати м`ясо необхідно тільки на гарненько розпечену сковороду, коли м`ясо вже почала трохи шипіти.
5. При смаженні стейка не слід закривати сковороду кришкою.
6. Після того як стейки обсмажилися, їм потрібно дати трохи відпочити, накривши кришкою або фольгою.
