Стейк з яловичини - кращі рецепти
Стейк з яловичини - кращі рецепти
Як правильно і смачно приготувати стейк з яловичини. Стейк з яловичини - загальні принципи і способи приготування. Стейк, приготований за класичним рецептом, являє собою шматок яловичого м`яса середньої величини, обсмажений з обох сторін на сковороді.
Існує кілька ступенів підсмажування такого м`яса, основними з яких вважаються стейк з кров`ю, середня ступінь прожарювання і повністю просмажене м`ясо. Досвідчені майстри кулінарної справи для того щоб досягти тієї іншій мірі використовують спеціальний кулінарний термометр. Стейк з кров`ю має внутрішню температуру 50 градусів, стейк середньої прожарювання - 60 градусів, а повністю прожарений стейк - 70 градусів. Звичайно, готуючи стейк з яловичини в домашніх умовах, ми не використовуємо ніякого термометра, а визначаємо, ступінь прожарювання м`яса на око.
Відео: Стейк: як правильно смажити стейк. Кулінарна школа ШЕФМАРКЕТ
Безумовно, в нашій країні люди не звикли їсти м`ясо з кров`ю, тому наші співвітчизники вважають за краще гарненько прожарений стейк. Однак слід пам`ятати, що в цьому випадку м`ясо кілька втрачає свою соковитість і стає трохи сухуватим. Оптимальним варіантом тут є стейк середньої прожарювання. Він завжди виходить соковитим і дуже смачним.
Стейк з яловичини відмінно поєднується з будь-яким з гарнірів: з картопляним пюре, зі спагеті, з відвареним рисом, з тушкованими або свіжими овочами. Також під стейк прийнято подавати келих червоного сухого вина.
Стейк з яловичини - підготовка продуктів
Щоб приготувати по-справжньому смачний, соковитий і м`який стейк з яловичини, до вибору м`яса слід підходити з особливою відповідальністю. Звичайно, це повинна бути тільки яловича вирізка без кісток, прожилок і плівок. Найкраще, якщо це буде свіже парне м`ясо, хоча відшукати таке в міських універмагах не так-то просто. Ідеально для приготування стейка підійде мармурова яловичина.
У тому випадку якщо вам не вдалося придбати свіже або хоча б охолоджене м`ясо, тоді доведеться обійтися замороженим м`ясом. Розморожувати яловичину потрібно заздалегідь на нижній полиці холодильника або при кімнатній температурі. Ні в якому разі не розморожувати м`ясо в мікрохвильовій печі або в гарячій воді. Так воно втратить всю свою соковитість, вийде жорстким і несмачним. В умовах дефіциту часу покладіть яловичину прямо в упаковці в холодну воду, м`ясо розморозиться набагато швидше і не втратить своїх корисних якостей і властивостей.
Готується стейк з яловичини на рослинній олії, краще віддавати перевагу оливковій олії. Також стейк дуже любить всілякі спеції і приправи, а ось з сіллю слід бути гранично обережними. Як відомо сіль вбирає в себе рідину, тому зловживання нею може зробити ваше м`ясо сухим. Досвідчені кухарі радять солити стейк з яловичини в самому кінці процесу приготування, а ще краще солити стейк безпосередньо перед подачею на стіл. У цьому випадку м`ясо напевно залишиться соковитим.
У приготуванні стейка існує ще один вкрай важливий момент. Яловичина ніколи не відбивається. Якщо інтенсивно відбивати м`ясо кухонним молоточком, то воно втратить і всю соковитість, і свою структуру.
Стейк з яловичини - підготовка посуду
У домашніх умовах стейк з яловичини можна приготувати тільки на сковороді. Причому якість готового блюда більше ніж на половину залежить від якості самої сковороди. При виборі сковороди для стейка найкраще віддати свою перевагу старій - добрій, випробуваної роками чавунній сковороді. Тим більше що зараз в кожному магазині можна знайти так звану сковороду - гриль, виготовлену з чавуну. Ось на ній щось і вийде справжній стейк з характерними для нього смужками. Ні в якому разі не можна для приготування стейка використовувати новомодні сковороди зі всілякими антипригарним покриттям і намагатися приготувати його без додавання рослинного масла. Так ви тільки зіпсуєте все блюдо. Стейк з яловичини обов`язково готується на рослинній олії, і ніяк інакше.
Крім гарної сковороди вам також знадобиться великий і гарненько наточеними кухонний ніж. А ось перевертати стейк з одного боку на іншу найкраще за допомогою спеціальних щипців.
Стейк з яловичини - кращі рецепти
Рецепт №1. Стейк з яловичини з сиром
Якщо ви тільки що починає домогосподарка, і вам ще жодного разу не доводилося готувати стейк з яловичини, то наш детальний рецепт допоможе вам впоратися з цим завданням.
Для приготування стейка з яловичини з сиром вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Мармурова яловичина - 500 грам.
2. Сир - 150 грам.
3. Рослинна олія - 5 столових ложок.
4. Свіжа зелень кропу або петрушки - 50 грам.
5. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
6. Половинка лимона.
Інструкція по приготуванню:
1. Яловичину гарненько промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовими рушниками і нарізаємо порційними шматочками товщиною приблизно в один сантиметр.
2. Свіжу зелень петрушки і кропу споліскуємо, обсушуємо і дрібно нарізаємо. Лимон обшпарюємо окропом і вичавлюємо з нього сік. В окремій мисочці з`єднуємо дрібно посічену зелень, лимонний сік, сіль, чорний мелений перець і ваші улюблені спеції. Гарненько перемішуємо і натираємо кожен м`ясної шматочок з обох сторін сумішшю. Перекладаємо м`ясо в миску, накриваємо кришкою і прибираємо в холодильник на кілька годин.
3. На чавунній сковороді розігріваємо невелику кількість рослинної олії, обсмажуємо м`ясо з обох боків до утворення рум`яної скоринки.
4. Тепер перекладаємо обсмажені стейки в жароміцних форму для запікання. Твердий сир натираємо на крупній тертці. Поливаємо м`ясо залишками маринаду і посипаємо натертим сиром. Відправляємо форму в заздалегідь розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку, запікаємо м`ясо протягом п`ятнадцяти хвилин.
Готові стейки з сиром розкладаємо по порційних тарілках і подаємо до столу з салатом зі свіжих овочів і келихом червоного сухого вина. Смачного!
Рецепт №2. Стейк з яловичини з вершковим соусом
Стейк з яловичини, приготований за цим оригінальним рецептом, стане відмінним варіантом гарячого страви для святкового столу. Ваші гості зможуть по достоїнству оцінити не тільки смак ніжного і соковитого м`яса, а й насолодитися приголомшливим вершковим соусом з блакитного сиру.
Для приготування стейка з яловичини з вершковим соусом вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Яловича вирізка - 500 грам.
2. Рослинна олія - 3 столові ложки.
3. Молочні вершки з високим відсотком жирності - 200 мл.
4. Часник - 1 часточка.
5. Сир з пліснявою - 150 грам.
6. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
7. Вершкове масло - 1 столова ложка.
Інструкція по приготуванню:
1. Заздалегідь викладаємо м`ясо з холодильника і даємо йому полежати при кімнатній температурі кілька годин. Промиваємо м`ясо під проточною водою, обсушуємо гарненько паперовими рушниками і нарізаємо на стейки товщиною приблизно два з половиною сантиметри. Натираємо кожен шматочок з обох сторін сіллю, чорним меленим перцем і вашими улюбленими спеціями і приправами. Потім за допомогою кулінарної кисті, а можна і просто руками, змащуємо стейки рослинним маслом. Найкраще використовувати оливкову олію, але і соняшникова теж підійде.
2. На чавунній сковороді розігріваємо невелику кількість рослинної олії і обсмажуємо м`ясо на максимальному вогні по дві хвилини з кожного боку. Акуратно розрізаємо один шматочок, якщо ступінь прожарювання вас влаштовує, то вогонь вимикаємо, а якщо немає, то продовжуємо обсмажувати м`ясо до потрібної вам кондиції. Але перестаратися тут не варто, інакше стейк може втратити всю свою соковитість.
3. Обсмажені стейки перекладаємо на тарілку і накриваємо харчовою фольгою, м`ясо повинно трохи відпочити. В цей час займемося приготуванням вершкового соусу. Для цього в невелику каструльку кладемо одну столову ложку вершкового масла. Часник очищаємо від лушпиння, споліскуємо і дуже дрібно нарізаємо. Обсмажуємо подрібнений часник на розтопленому вершковому маслі. Потім вливаємо в каструльку молочні вершки і чекаємо, поки соус закипить. Сир з пліснявою ламаємо руками на маленькі шматочки і відправляємо в каструлю, перемішуємо і продовжуємо варити соус, постійно помішуючи, до повного розплавлення сиру. Додаємо щіпку солі і чорний мелений перець, ще раз перемішуємо і знімаємо з вогню. Даємо соусу трохи охолонути.
Готові стейки з яловичини розкладаємо по порційних тарілках, рясно поливаємо вершковим соусом і подаємо до столу з вашим улюбленим гарніром. Смачного!
Рецепт №3. Стейк з яловичини з лимоном і перцем
Пропонуємо вашій увазі ще один перевірений рецепт приготування соковитого, м`якого стейка з яловичини. Особливо такий стейк припаде до смаку тим, хто любить страви з маленькою «перчинкою».
Для приготування стейка з яловичини з лимоном і перцем вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Яловича вирізка - 800 грам.
2. Вершкове масло - 2 столових ложки.
3. Лимон - 1 штука.
4. Чорний перець горошком - 2 столових ложки.
5. Часник - 2 зубчики.
6. Сіль, спеції і приправи за смаком.
Інструкція по приготуванню:
1. Вершкове масло розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Часник очищаємо від лушпиння, споліскуємо і пропускаємо через Часничниці. У ступці товчемо чорний перець горошком. Лимон обшпарюємо киплячою водою, зчищають з нього цедру і віджимаємо сік. В окремій мисочці з`єднуємо розтоплене вершкове масло, подрібнений часник, товчений чорний перець горошком, лимонну цедру і сік, додаємо дрібку солі і перемішуємо все до однорідної консистенції.
2. Яловичу вирізку гарненько промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовими рушниками і ріжемо на порційні шматочки товщиною приблизно два сантиметри. Кожен стейк змащуємо приготовленою лимонно - масляною сумішшю. Чавунну сковороду гарненько розігріваємо і викладаємо на неї м`ясо. Обсмажуємо стейки на максимальному вогні з кожного боку по дві хвилини. Потім надрезаем один шматочок і оцінюємо ступінь прожарювання. Якщо на ваш погляд стейк ще не досить просмажений, тоді тримаємо його на сковороді ще кілька хвилин.
Готовий стейк викладаємо на тарілку або на обробну дошку і даємо йому трохи відлежатися. Подавати стейк з яловичини можна цілим порційних шматком, а можна порізати його на тонкі невеликі шматочки. Тільки врахуйте, що м`ясо потрібно різати обов`язково поперек волокон. Як гарнір ви можете використовувати тушковані гриби, свіжі овочі або відвареної білий рис.
Смачного!
Стейк з яловичини - корисні поради досвідчених кулінарів
1. Нарізуючи яловичину на стейки, стежте за тим, щоб лезо ножа проходило поперек волокон. Завдяки цьому м`ясо зможе рівномірно прожаритися.
Відео: Гордон Рамзі. Як приготувати Ідеальний стейк. RUS
2. Якщо у вас є можливість приготувати стейк з яловичини на вугіллі, то перед цим обсмажте м`ясо на сковороді з обох сторін протягом тридцяти секунд до утворення рум`яної скоринки. Це корочка буде перешкоджати витіканню соку, і м`ясо вийде дуже ніжним і соковитим. Готуючи стейк на вугіллі, пам`ятайте про те, що температура тут буде набагато вище, ніж на сковороді, тому м`ясо необхідно постійно перевертати і стежити за тим, щоб воно не підгоріло.
3. Викладати стейки потрібно тільки на добре розпечену сковороду і обсмажувати м`ясо на максимальному вогні.
Відео: Соуси до стейку з яловичини
4. Під час підігрівання сковороду для приготування стейка, стежте за тим, щоб рослинне масло на ній не початок диміти. Після того як масло почне шипіти, можна викладати стейки.
5. Після того як ви обсмажили стейк з яловичини, йому обов`язково потрібно дати трохи відпочити. Десяти хвилин для цього буде цілком достатньо. Це робиться для того, щоб все соки, виділилися в процесі приготування, змогли рівномірно розподілитися по всьому м`ясному шматочку.
6. Щоб визначити ступінь прожарювання стейка з яловичини, просто злегка натисніть на нього пальцем. Якщо м`ясо м`яке, то вийшов стейк з кров`ю, якщо тверде, то м`ясо повністю просмажене. Стейк середнього ступеня прожарювання є сто-то середнє між першим і другим.
