Стейк з тунця

Готуємо стейки з тунця так:

1. Оскільки тунець це така риба. яку можна їсти взагалі сирої, то готувати її потрібно так, щоб в результаті м`ясо виявилося так би мовити «з кров`ю», тим більше, що наш тунець пролежить дві години на маринаді і його взагалі можна не піддавати термообробці :). Тому ми будемо обсмажувати рибу нарізану кубами, так як при такому обсмажуванні легко домогтися того, щоб усередині риба залишалася соковитою, але з апетитною скоринкою зовні. Пересушити стейк з тунця дуже легко, особливо якщо його нарізати стандартними стейками, і такий тунець не викличе кулінарного захоплення ні в кухаря, ні у гостя.

2. Отже, філе тунця нарізаємо кубами зі стороною приблизно 5х5х8 см.

3. Чистимо (це добре виходить зробити столовою ложкою) і трьом на дрібній тертці корінь імбиру. Очищаємо і дрібно рубаємо часник.

Відео: ГОТУЄМО НА ЯХТІ: Стейк із тунця І ОВОЧЕВЕ СОТЕ Рецепт від Покашеварім (Випуск 301)

4. Зелена цибуля моєму, просушуємо і нарізаємо косими тоненькими відрізками. У плоскій невеликій емальованій або керамічній каструльці, піддоні або блюді з бортиками змішуємо соєвий соус, оцет, аджику (кетчуп), часник, нарізану зелену цибулю і імбир.

5. Викладаємо в маринад нарізані куби тунця і обвалюють кожну сторону в маринаді.

6. Накриваємо кришкою або харчовою плівкою і залишаємо в прохолодному місці (наприклад, холодильнику) на 2 години (можна більше). Через кожні півгодини або менше, філе потрібно перевертати, щоб тунець рівномірно маринувався. Бажано, щоб кожна зі сторін побувала на дні маринаду хоча б один раз. За півгодини до приготування тунця разом з посудом, в якій він маринується переставляємо в місце з кімнатною температурою, щоб він набрав температуру навколишнього середовища.

7. Як тільки тунець нагрівся, дістаємо його з маринаду і промокаємо на паперовому рушнику, щоб видалити надлишки маринаду і його компоненти на стейках з тунця (Так як вони почнуть підгоряти при обсмажуванні).

8. У товстостінній сковороді розігріваємо таку кількість рослинної олії, щоб воно повністю (на 1 2 мм) покривало дно сковороди. Масло потрібно розігріти дуже сильно, щоб воно почало вирувати або навіть диміти. Викладаємо куби з тунця в сковороду і обсмажуємо на самому сильному вогні, кожну строну смажимо приблизно по 20 - 30 секунд, а сторін у нас шість, разом, час смаження одного куба складе 2 - 3 хвилини. Наша мета - створення апетитною скоринки на поверхню куба.

9. Під час обсмажування тунець почне біліти і можна легко контролювати рівень обсмаження. Викладаємо обсмаженого тунця на тарілку, даємо трохи постояти, щоб вирівнялася температура всередині шматка і нарізаємо його скибочками завтовшки 0,5 - 1 см.