Лангет - рецепти лангету - як правильно готувати лангет
Відео: Як приготувати відбивні з яловичини майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / корисні поради
Лангет - кращі рецепти. Як правильно і смачно готувати лангет.
Лангет - загальні принципи і способи приготування
Лангет - справжнє блюдо російської кухні, хоча і має французьке назва. Що поробиш - час його винаходу характеризується поклонінням всього французького, навіть назва йому дано на честь кухаря-француза. Це яловичина, нарізана довгими тонкими скибочками, схожими на язички, і просмажене на сковороді. Перед паніруванням яловичі язички злегка відбивають і видаляють жили. З французької мови слово так і перекладається - язичок.
Зазвичай, м`ясо спочатку обсмажують на сковороді в натуральному вигляді, перед обсмажуванням панірують у борошні або сухарях, іноді умочують в льєзон. Спочатку лангет подавали тільки в ресторанах. За часів радянського розквіту громадського харчування це легко піддається стандартизації блюдо було відомим напівфабрикатом кухні робітничо-селянської країни. Просте м`ясне блюдо цілком успішно можна приготувати в домашніх умовах.
Лангет - підготовка продуктів
Ресторанні кухні різних країн пропонують особливі варіанти страв з яловичини: медальйон з яловичини, стейк, натуральна котлета і інші. Всі ці страви мають різні апетитні назви, але суть у них одна - це всього лише різновиди лангету. Яке м`ясо краще вибрати? Звичайно, кращі сорти телятини, наприклад, внутрішні поперекові м`язи, нарізані на шматочки товщиною 10-15 см.
Правильно різати м`ясо в поперечному напрямку. Порційні шматки злегка відбити і посолити, посипати перцем і запанірувати в борошні, а ще краще в сухарях. Можна смажити і взагалі без панірування. Вибираючи ступінь просмажене м`яса, визначаємо час готування. Любителі «м`яса з кров`ю» повинні розуміти, що такий варіант допускається тільки з яловичини, телятину потрібно прожарювати сильніше. Лангет можна приготувати сильно-, середньо- або слабопрожаренним. Загальна обробка не перевищує 10 - 15 хвилин.
Якщо тримати м`ясо на сковороді більше цього часу, ви ризикуєте отримати так звану «суху підошву». Легко прожарений лангет виходить, якщо скибочки м`яса тримати на сковороді приблизно по три хвилини з кожного боку. Для визначення готовності просто проколіть його виделкою і натисніть. Прозорий сік сигналізує про повну готовність страви. На гарнір добре виглядає картопля і зелений салат, і, звичайно, томатний соус і келих сухого вина. Прикрасити можна оливками, зеленню і маринованими овочами.
Лангет - кращі рецепти
Рецепт 1: Лангет класичний
Саме таке м`ясо подавалося у всіх ресторанах радянської країни, так також і за кордоном. Щоб лангет не став сухим і добре присмажився - для його смаження беремо свиняче сало. В іншому все дуже просто. Як гарнір - овочі, рис, картопля або макаронні вироби.
складові. яловичина (вирізка) (600г), сало топлене (30 грам), м`ясний сік (1 стакан), гарнір (500 грам), чорний мелений перець, зелень, сіль.
Спосіб приготування
Відрізаємо порційні шматочки (по 15-20 товщиною), відбиваємо дерев`яним молоточком. Шматочки повинні вийти в два рази тонше, ніж у біфштексів. М`ясо посипати сіллю і перцем. Розігріти сало на кришці барбекю і обсмажити м`ясо. Підсмажена скоринка показує, що м`ясо готове. Поливаємо м`ясним соком і розтопленим маслом, розкласти на порційних тарілках разом зі складним гарніром.
Рецепт 2: Лангет яблучний
Запасайтеся яловичої вирізкою, краще її задньостегнова частиною, розріжте на порційні шматки і морально підготуйтеся до прекрасного вечері. Яловичина з яблуком - це щось! Соковитий солодкуватий м`ясний смак створює відчуття свята, вишуканості та ситості.
складові. яловичина (200 г), рослинна олія, яблуко (1 шт.), сир голландський (50 грам), горіхи волоські (ядра, 100 грам), цибулю (1 шт.) перець, сіль.
Спосіб приготування
Відео: Лангет з яловичини
Відбиваємо шматки яловичини і солимо, посипаємо перцем і відправляємо в сковорідку, смажимо на олії. Сковорідку попередньо прогріти. Обсмажуємо в маслі гриби і нарізаємо цибулю. Викладаємо по центру м`яса гриби, навколо них тонко нарізану цибулю, по краях натерті яблуко і твердий сир, подрібнені волоські горіхи. Ставимо в духовку приблизно на 15 хвилин.
Рецепт 3: Лангет з грибами
Цей рецепт лангету - справжній готовий обід, де тушковане м`ясо в соусі подається з гарніром. Гриби і помідори викладаються в одну ємність і заливаємо м`ясним соком, тушкуємо.
Відео: Лангет за рецептом Демидова і гарнір з коханою гречки
складові. яловичина (півкілограма), вершкове масло (2 ложки), помідори (3-4 штуки), цибулю (2 шт), свіжі білі гриби (200 грам, можна шампіньйони), сіль, трохи цукру, перець.
Спосіб приготування
Відео: Як приготувати дуже соковиті куряче філе (грудки). Простий і смачний рецепт
Нарізаємо шматочки м`яса і відбиваємо. Солимо, перчимо і викладаємо на розігріту сковороду і обсмажуємо на рослинному маслі до рум`яної апетитної скориночки. Окремо просмажити цибулю до золотистого кольору і помідори, нарізані на часточки. Перекласти в чавунець або товстостінну високу сковорідку, долити води і додати м`ясний сік. Гасити на помірному вогні близько години.
Рецепт 4: Лангет в яйці
В принципі, це звичайна відбивна від яловичини, коли шматочки відбитої яловичини умочують в льєзон. Так вони стають м`якше і смачніше, м`ясний сік залишається під скоринкою.
складові. яловичина (400 грам), яйце (1 шт), мало або жир для смаження, майонез (1 ложка), сіль, перець.
Спосіб приготування
Нарізаємо шматочки з яловичого філе, відбиваємо з двох сторін. Готуємо льєзон - збиваємо яйце, солимо, перчимо, додаємо пів ложки борошна і ложку майонезу. Добре перемішуємо. Потім мачає м`ясо в льезон і смажимо до готовності на середньому вогні.
Лангет - корисні поради досвідчених кулінарів
- Смак класичного лангету можна підсилити за допомогою додаткового інгредієнта, наприклад, звичайних обсмажених помідорів. Видаліть плодоніжки і розріжте їх навпіл. Обсмажити з обох боків на олії, посолити і викласти поверх лангету. Красиво прикрасити зеленню, маринованим салатом і зеленим горошком.
- Деякі національні кухні готують схожі страви і з інших видів м`яса. Наприклад, туркменське блюдо кокмач - те ж саме, тільки з яловичини. Головне - посмажити м`ясо у великій кількості жиру на великому вогні, що у варіанті з яловичиною абсолютно не проблематично. Пробуйте, не пошкодуєте!
