Як правильно приготувати смачний стейк

Відео: Секрет соковиті стейка який ви не знаєте | кухня "дель Норте"

Як приготувати стейк

Стейк - це популярне м`ясне блюдо, яке люблять в усьому світі. Проте, дуже часто так помилково називають будь-яку страву, яке представляє собою посмажений цілісний м`ясної шматок. Щоб приготувати стейк правильно, необхідно дотримати кілька правил. Тільки так ви зможете приготувати справжній стейк і насолодитися його оригінальним, ні з чим ні порівнянним смаком. Власне, секрети приготування правильного стейка ви і дізнаєтеся з цієї статті.

На сьогоднішній день їх існує кілька різновидів. Це і стейки з риби, телятини, свинини і, звичайно ж, класичний стейк з яловичини. Тільки яловичина може мати кілька різних ступенів підсмажування і в залежності від цього мати різний смак. Так, виділяють п`ять ступенів підсмажування класичного яловичого стейка: сире м`ясо, з кров`ю, м`ясо середньої прожарювання, майже просмажене і, нарешті, повністю просмажене м`ясо.

Смак стейка, в першу чергу, залежить від якості м`яса, з якого готують це блюдо. Так, для яловичого стейка слід вибирати вирізку червоного або темно-червоного кольору, але тільки не рожевого і не бордового. І, зрозуміло, м`ясо повинно бути, так би мовити, зрілим. Загалом, вибирайте ту частину туші, де менше потужних м`язів і сухожиль, можна використовувати філе.

Як визначити, наскільки м`яким або жорстким вийде стейк? Натисніть пальцем на поки ще сирий шматок м`яса і подивіться, що вийде: якщо палець легко зануриться, і в м`ясі утворюється ямка, яка потім самостійно вирівняється - це м`ясо гарне. Якщо ж палець насилу натискає на м`ясо, з цього шматка вийде жорсткий стейк. Якщо, до того ж, ямка після натискання сама не вирівняється, м`ясо не свіже, для приготування стейка його краще не використовувати.

Щоб стейк вийшов особливо смачним, дуже важливо правильно підготувати м`ясо. В першу чергу, його потрібно зачистити від сухожиль і плівок, потім необхідно відрізати не надто тонкий шматок приблизно 7 сантиметрів в довжину і надрізати його вздовж волокон, причому надрізати потрібно приблизно до середини товщини шматка м`яса. Потім вирізку розкривають «метеликом» - так площа поперечних волокон зменшиться, і м`ясо краще прожарітся.

Наступний момент в приготуванні справжнього стейка - маринування. М`ясо зазвичай маринують протягом 20-48 годин в маринаді з суміші рослинного масла, соєвого соусу, винного оцту, приправ і солі.

Перед тим як відправити м`ясо на сковороду, його потрібно гарненько обсушити на паперовому рушнику, якщо стейк був попередньо заморожений, залиште його при кімнатній температурі, щоб він прогрівся. Як правило, смажать стейк на електричному грилі або сковороді.

Викладають стейк на розпечену сковороду, при цьому з кожного боку м`ясо потрібно обсмажити протягом 1 хвилини, а потім вже можна довести до потрібної вам ступеня прожарювання. Якщо ви будете готувати м`ясо таким чином, стейк вийде соковитим і м`яким.

Якщо ви любите стейк з кров`ю, обсмажте м`ясо з кожної сторони протягом 1-2 хвилин, потім вимкніть плиту і потримайте м`ясо на сковороді ще хвилин 6-8.