Смажене м`ясо - рецепти смаженого м`яса - як правильно приготувати
Смажене м`ясо - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати смажене м`ясо.
10.08.2012 3:19 Автор: Автор: Людмила Полуева
Знамениті кухарі творили воістину чудеса, тішачи смак багатих і знаменитих господарів і гостей приготуванням смаженого м`яса.
У російських печах зажарювали цілі тушки молоденьких поросят, велику і дрібну птицю. Це були прості і розумні способи смаження - м`ясо збожеволіло в піч і поливали соком, що виділяється і жиром.
Завдяки цьому пристрасть російського люду до смачної підсмаженої скоринці відбувалося набагато пізніше. Сьогодні мало хто використовує для приготування російські печі, але рецептів від цього стає тільки більше.
Великі смажені шматки м`яса використовують при приготуванні різних страв - гарячих і холодних. Дрібні порційні шматки слід з`їдати негайно, тому і смажать їх незадовго до прийняття їжі. Свинина, яловичина, кролик, різні види птиці за допомогою сковорідки або жаровні і розігрітого жиру перетворюються в рум`яні апетитні шматочки, здатні наситити будь-якого «м`ясоїда».
Великі шматки ставлять відразу в жарочні шафи, періодично поливаючи жиром або соком, дрібні можна смажити просто на сковороді.
Готовність м`яса визначається проколюванням виделкою - червоний сік скаже нам про те, що страва ще не готове, світлий сік визначає повну готовність. М`ясо «з кров`ю» допускається тільки для яловичини або баранини, свинина і телятина вимагають гарної прожарювання. На сковороду шматочки укладають таким чином, щоб залишалися проміжки, так корочка утворюється краще і зберігається соковитість м`яса.
Смажене м`ясо - підготовка продуктів
Для смаження беремо тільки високоякісне м`ясо, ніжне, без численних плівок, зрізаємо все сухожилля. Найгірші сорти м`яса після обробки все одно залишаються твердими і волокнистими, з таких шматочків готують рубане м`ясо. Важливо! Для смаження ріжемо м`ясо поперек волокон. Товщина регулюється рецептом страви. Прийнято надавати певну форму порційних шматках за допомогою металевого або дерев`яного молоточка. Щоб вийшли найкрасивіші і естетичні шматочки, просто притисніть їх рукою і надайте їм форму ножем. На сковороді готують тільки філе, в російській значенні вживається слово вирізка.
Смажене м`ясо - підготовка посуду
М`ясо можна смажити в невеликій кількості жиру. У цьому випадку використовують міцні металеві сковороди і металеві лопатки. У великій кількості жиру можна використовувати каструлі. Подавати до столу потрібно в страві, яке попередньо рекомендується підігріти.
Рецепт 1: Смажене м`ясо у вині - звучить заманливо!
Великий смажений цілий шматок м`яса виходить неймовірно соковитим, якщо замаринувати його з вечора в білому вині. Це дуже підходяще блюдо для святкового столу, прикрашене шматочком моркви і гілочками зелені прекрасно виглядає і розрізається прямо за столом.
Складові: яловичина 1 кг, морква (1 шт.), часник, горіхи, цибулю (2 шт), лавровий лист, картопляний крохмаль (1 ст. ложка), червоне сухе вино - 1 неповна пляшка, сіль, перець, гвоздика, сир з кропом (50 грам), зелений горошок (1 банка).
Спосіб приготування:
Отже, маринуємо з вечора м`ясо. Нарізаємо крупно цибулю і моркву, петрушку і ламаємо на шматочки лавровий лист. Вимитий і обсушенний шматок м`яса укладаємо в каструлю, додаємо овочі, розмарин, гвоздику і заливаємо вином. Через кілька годин обсмажуємо м`ясо на оливковій олії на сковороді з усіх боків, щоб рівномірно утворилася рум`яна кірочка. Солимо і перчимо.
Маринад процідити. Очистити цибулину і нашпигувати її гвоздикою і лавровим листом. До м`яса додаємо цибулю, ще одну цілу морква, заливаємо маринадом і під кришкою відправляємо в духовку на 2 години на великий вогонь.
Відео: Соковита смажена свинина з цибулею рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності
Періодично поливаємо м`ясо соком, що виділяється. В кінці в отриманий соус додаємо крохмаль і зелень. Залишилося тільки викласти його на блюдо і подати до столу.
Рецепт 2: Справжнє блюдо для чоловіків - стейк зі свинячої шиї
Хочете уславитися чудовою господинею? Урізноманітніть такий улюблений і звичний свинячий стейк за допомогою оригінального соусу. Часу на приготування витрачається зовсім небагато, зате чудово можна нагодувати близьких людей їх улюбленою стравою.
Складові: свинячий стейк з шийки, червона цибуля (1 шт), киндза, сіль спеції, соус «Нашараб», масло для пасерування.
Спосіб приготування
Пасеруємо на олії крупно нарізаний червоний лук, щедро посипаємо спеціями і додаємо соус. Прогріваємо до загустіння. Окремо обсмажуємо на сковороді стейки три хвилини з одного боку на великому вогні. Перевертаємо, викладаємо отриманий соус на м`ясо, закриваємо кришкою і смажимо ще 55 хвилин. Страва готова, швидше за подавайте його до столу з гілочками кінзи.
Рецепт 3: Шніцель по-віденськи
Якщо все зробити правильно, отримуємо тонко відбите, паніроване смажене м`ясо. Мінімум часу, ніжний смак - нічого складного.
Інгредієнти: свинина або телятина (700-800 грам), яйця (2 шт), борошно, панірувальні сухарі, вершкове масло (3-4 ст. Ложки). Сіль, мелений перець.
Спосіб приготування
Вимите і обсушене м`ясо нарізаємо впоперек волокон і надрезаем жилки. Добре відбиваємо м`ясо за допомогою дерев`яного молотка, щоб пласти м`яса стали тонкими, солимо, перчимо.
Збиваємо яйця, додаємо в них 2 ложки води. Пласт м`яса обваляти в борошні і, вмочивши в яйце, запанірувати в сухарях. Смажити на сильно розігрітій сковороді. Готові шніцелі викладаємо на паперові рушники. Подаємо з вареними овочами.
Відео: смажена КАРТОШКА З м`ясом | Irina Belaja
Смажене м`ясо - корисні поради досвідчених кулінарів
- Відомо, що м`ясо прожариться краще і швидше, якщо його на деякий час замаринувати. Найпростіший спосіб - розтерти трохи соняшникової олії з товченим часником і перцем. Не рекомендується його заздалегідь солити, інакше м`ясний сік виділиться завчасно. Солять блюдо в кінці смаження.
- Недожаренное м`ясо не слід перевертати.
- Якщо ви пережарили м`ясо і воно стало жорстким і сухим, потримайте його над парою каструлі з киплячою водою.
Це цікаво
З м`ясистої оливи витягнути кісточку і нафарширувати її шматочком анчоуса. Начинити подібними оливками жайворонка, укласти його в куріпку. Далі відбувається щось особливе - куріпка ховається в фазана, фазан поміщається в вгодованого каплуна, і, нарешті, Каплун полягає в тушку молочного поросяти. Уявіть собі такого порося, смаженого на вертелі! Просочена найтоншими пахощами м`ясних соків олива є головним продуктом в цьому неймовірному блюді.
