Дика прогулянка - шашлики на природі
Шашлики на природі. Як приготувати смачний шашлик
- Ти не знаєш, де П`ятачок?
- Так він з Вінні-Пухом на шашлики поїхав! А мене Вінні пообіцяв наступного разу з собою на полювання взяти!
Більшість людей асоціюють шашлик з Кавказом. Однак, м`ясо, смажене на рожні, здавна готувалося на Русі. Зрозуміло, це була не баранина, а тодішня дичину - кабани, зайці, качки, перепела. І смажилася вона не дрібними шматочками, а цілком. І це дає нам підставу заявляти: шашлик - російське національне блюдо. Що і підтверджується повальним захопленням російського народу шашликом. А найпопулярнішим у нас є не баранина, а шашлик зі свинини, тобто того ж самого кабана, якого готували наші предки.
Хоча, для любителів шашлику. немає ніякої різниці, хто перший придумав цю страву. Більш того, справжні цінителі шашлику до його приготування ставляться творчо і постійно експериментують з новими рецептами.
Що потрібно для приготування правильного шашлику
Мінімально-необхідні інгредієнти: м`ясо та цибулю.
Якщо ви здобудете м`ясо парного молочного поросяти, то і цибулю можна виключити.
Всі інші добавки покликані зробити м`ясо м`якше, соковитіше і смачніше. Тому його маринують, використовуючи кефір, лимонний сік, сухе вино і безліч інших рідин. А також додають в нього різні спеції і прянощі.
Отже, кілограм свинини, півкіло лука і літр кефіру - все, що потрібно для щастя. Подальші результати залежать від майстерності кухаря. Але, з перерахованих компонентів, навіть у початківця шашличника, є шанс зробити чудовий шашлик.
Коли будете різати м`ясо, намагайтеся робити приблизно однакові за розмірами шматки. Найкраще у вигляді кубиків, зі стороною в три-п`ять сантиметрів. Всю некондицию необхідно здати коту.
Маринад для шашлику
Скільки оцту додавати в шашлик? Як сказав би професор Преображенський, шашлик в оцті замочують тільки недорізані більшовиками поміщики. Поважає себе, оперує кефіром.
Про смаки не сперечаються. Але, на мій погляд, сіль і оцет перебивають собою смак будь-якої їжі. У тому числі і м`яса. У приготуванні шашлику рекомендую відмовитися від них повністю.
Додатково до цього, сіль, додана в маринад, витягає вологу і сушить м`ясо. Якщо зовсім не можете жити без солі, то трохи посоліть м`ясо, коли воно буде вже на шампурах.
Кращий маринад для шашлику не оцет, а кефір, сухе вино (біле або червоне), в крайньому випадку, свіжий лимон.
Додатково в маринаді можна використовувати будь-які добавки на ваш смак: помідори, яблука, болгарський перець. Кількість довільне, можете поекспериментувати.
А ось з прянощами треба знати міру. Інакше ви будете їсти щось зі смаком домінуючою прянощі, а не справжній шашлик. Чорний перець в маринад, не кладіть взагалі. Його потім додадуть на готовий шашлик ті, кому він потрібен.
Трохи про технології маринування.
Якщо ви використовуєте сухе вино або кефір, то маринад повинен повністю покривати м`ясо.
При використанні лимонного соку треба трохи полити кожен шар шашлику. Використовуйте не більше 1 лимона на кілограм м`яса.
Маринувати м`ясо треба 3-4 години, але можна і добу, якщо хочете підготувати його заздалегідь або їдете далеко.
Якщо возитися з маринадом для шашлику вам колись або не хочеться, то у всіх нинішніх великих супермаркетах продають заготовки для шашлику. Як варіант, це можна використовувати. Плюс до цього є ще й ринки. Причому на ринку можна вибрати м`ясо свіжіше, і, якщо попросити, то продавець вам зробить заготовку для шашлику у вас на очах за 5 хвилин, використовуючи лимон і пару цибулин.
Одна з найважливіших складових в питанні як приготувати смачний шашлик полягає в правильній жарке.
Для початку треба приготувати вугілля.
При поїздці на шашлики недалеко від міста, не розраховуйте, що знайдете дрова на місці. Ваші попередники і звичайні туристи давно попалили, все що горить. Тому треба брати з собою дрова або готове вугілля. Влітку, і дрова, і вугілля продають у багатьох супермаркетах і на бензоколонках.
Якщо ви не майстер по розведенню багать, або берете готове вугілля, то не забудьте і про рідину для розпалювання. Тільки рідини багато не лийте - вона повинна тільки підпалити вугілля або дрова, не більше того. Смажити на ній м`ясо не можна.
При використанні дров доведеться трохи почекати, поки вогнище прогорить, і з`являться вугілля.
Відео: Прогулянка по лісі. Дика форель в травні
Готові вугілля треба рівномірно розподілити під місцем, куди ви будете укладати шампури.
До речі, найкращі дрова для шашлику - вільхові. У них самий "смачний" дим. Якщо вільхи поблизу немає, то підійде осика або береза. Хвойні дерева (сосна і ялина) використовувати не можна через міститься в них смоли.
Відкритого вогню бути не повинно, тільки тліюче вугілля.
Поки розгорається багаття, треба насадити м`ясо на шампури.
Робити це теж треба правильно: шматки повинні бути насаджені щільно один до одного - так вони менше сохнуть, і виходить більш соковитий шашлик.
Насаджуючи шматки м`яса на шампур, можна чергувати їх кільцями з ріпчастої цибулі і свіжих помідорів.
Отже, вугілля готові і м`ясо на шампурах. Можна приступати до процесу смаження.
Вертіти шампури і пересувати їх безперервно з місця на місце не потрібно. Цим ви тільки висушуєте м`ясо. Час від часу їх, звичайно, можна піднімати і контролювати стан, щоб не підгоріли.
Треба чекати появи рум`яної скоринки на одній стороні шашлику. Коли вона з`явиться, перевернути їх на іншу і чекати появи такої ж рум`яної скоринки на іншій стороні. Після цього шашлик вважається готовим до вживання.
Найпоширеніша помилка початківців шашличників, які не знають, як смажити шашлик - це прагнення як слід прожарити м`ясо. Для цього вони ріжуть його на дрібні шматочки і тримають над вугіллям, поки ті не почнуть покриватися чорної кіркою. М`ясо стає сухим і жорстким.
Повірте, на хороших вугіллі, м`ясо прекрасно прожарітся, навіть якщо воно нарізано дуже великими шматками. Над вугіллям дуже висока температура і 10-15 хвилин достатньо для того, щоб м`ясо добре пропеклося всередині і обзавелося рум`яною скоринкою зовні.
Так, до речі, якщо шматки великі, то з них виходить самий соковитий і смачний шашлик.
З чого можна робити шашлик
З будь-якого м`яса, птиці і, навіть, риби.
Свинина - беріть ошийок, так як на ньому м`ясо м`яке, з рівномірно розподіленим жирком. Будь-які інші частини беріть, тільки якщо ошийка немає. Необхідно відзначити, що шашлик зі свинини - найбільш безпрограшний варіант, який важко зіпсувати.
Баранина - тільки якщо ви впевнені, що вона свіжа.
З яловичини шашлик виходить дещо жорстким.
Шашлик з курячого філе.
Можна, в принципі, посмажити і цілу курку. Це більш клопітно, але зате цікаво. Причому, можна обійтися і без шампурів або металевої сітки. Досить вбити в землю кілька маленьких кілочків з сирого дерева, розіп`яти на них тушку курки і засипати всю площу під куркою тліючим вугіллям. Можете не хвилюватися, за час готування курки кілочки не встигнуть згоріти.
Відстань між куркою і вугіллям повинно бути сантиметрів 10. Якщо зробити менше - курка підгорить, так як смажити треба досить довго, а товщина у курки набагато більше, ніж у шматочка м`яса для звичайного шашлику.
Відео: Кошик на Природу | Йдемо на Шашлик !!!! | How to Plan Your Barbecue Menu
Хвилин через 25-30, переверніть її на іншу сторону.
Чекайте ще 20-30 хвилин. Після цього курка готова до вживання.
Відео: Виїзд на шашлики. Весняний день. перша прогулянка
У процесі приготування треба кілька разів підкидати свіжі жар, або роздмухувати існуючі.
Уточню, що цей варіант, скоріше, похідний. Коли вся ніч попереду. І тільки найстійкіші дочекаються ніжною і солодкою курятинки як дивовижної закуски.
Шашлик з риби.
Краще робити з жирної риби, такий як лосось або форель. Хоча підійде і будь-яка свіжа, наприклад, щука. Але це вже скоріше не шашлик, а печена риба.
Відео: ШАШЛИК Челлендж. Пробуємо з смачними і не смачними продуктами шашлик на природі
Шашлик з кабана, лося, перепелів і осетрини розглядати не будемо, за їх рідкістю.
При будь-якому виборі - вихідний продукт повинен бути абсолютно свіжим, що не була піддана заморожуванні-розморожуванні. І не повинен бути надто вже жирним.
Гарнір для шашлику
Хороший кухар обов`язково повинен подбати про гарнір для шашлику.
Можна і без екзотики: огірки, помідори, листя салату. Будь-яка свіжа зелень дуже гармоніює з шашликом.
А можна і що-небудь оригінальне підготувати, наприклад, печену картоплю. Тут, хто що любить.
Обов`язково треба взяти сік або воду для пиття. Мінеральна вода чудово поєднується з гарячим шашликом. Питної води краще взяти побільше, так як часто виникає необхідність чого-небудь помити - зелень, овочі, руки.
З алкоголем головне - знати міру. Як на мене, то вже краще випити пару келихів доброго і смачного вина, ніж вжити банальну пляшку горілки. Та й на наступний день будете радіти життю, а не понуро думати, навіщо ж я вчора так набрався.
Виїжджаючи на шашлики на природі. не забудьте взяти ніж, серветки, кілька тарілок і стаканчиків, нехай навіть і одноразових. А, їдучи назад, скласти весь сміття, що залишилося і відвезти його з собою в місто.
Поїздка за місто на шашлики - одне з доступних розваг сучасної людини. Далеко від міста можна повною мірою насолодитися тишею, красивими видами, запахами лісу і багаття, поспілкуватися з друзями. Ну і, звичайно ж, насолодитися смачним шашликом, приготованим власними руками. А як приготувати смачний шашлик ви вже знаєте.
