Шашлик: історія і рецепти
Шашлик: історія і рецепти
Звідки стався шашлик
Предками шашлику можна назвати туші тварин, які в давнину запікалися на рожнах в різних країнах світу. Той же шашлик, який нам звичний - блюдо типово кавказьке. Ось тільки у більшості народів Кавказу шашлик готується по-різному і має свою назву. У Вірменії він називається "хоровац", в Азербайджані - "кебаб", в Грузії - "мцваді". Скрізь вважають, що шашлик готується правильно саме у них на батьківщині, тільки там дотримуються всі особливості, і виходить найсмачніший варіант. Подібності шашликів роблять і в Бразилії, де на шампурах смажать величезні шматки м`яса. Аналоги можна знайти і в швейцарській кухні, і в італійській ...
рецепти шашлику
Рецептів приготування шашлику існує дуже багато. Звернемося до найпоширенішим з них.
Шашлик зі свинячої шийки
Відео: Як приготувати ідеальний шашлик [Рецепти Bon Appetit]
Буде потрібно 3 кг свинячої шийки, пара лимонів, мелений чорний перець і сіль. Нежирна свинина потрібно укласти в посуд шматочками, залити соком двох лимонів і перемішати. Зверху треба буде укласти цибулю, порізану кільцями, закрити кришку і залишити маринуватися на 6-8 годин. Перед початком приготування солимо, потім, по ходу приготування, кілька разів поливаємо м`ясо маринадом. Прикрашаємо шашлик при подачі на стіл помідорами і зеленню.
шашлик зі свинини
Потрібно взяти 500 г свинини, нарізаної кубиками, 1 ч. Ложку мелених насіння коріандру, 2 чайних ложки паприки, півтори ч. Ложки меленого кмину,? ложки меленого імбиру, 1 ч.л. меленого базиліка. Необхідно буде мати напоготові пучку меленої кориці, меленого мускатного горіха і червоного перцю, лаврове листя, сіль скибочки лимона, 2 ст.л. оливкового масла, сіль, мелений чорний перець.
Все, що є - потрібно змішати в мисці, за винятком лимонних скибочок і свинини. Потім потрібно додати свинину і змішати з маринадом. Потім потрібно накрити миску кришкою і залишити в холодильнику на 8-12 годин, потім потрібен час від часу перевертати м`ясо. Потім потрібно прогрівати гриль. Після чого нанизати м`ясо на шампури. Потім потрібно випікати сім хвилин на грилі, причому по ходу процесу перевертати, щоб свинина запеклася, одночасно залишаючись соковитою. Після цього можна прикрасити скибочками лимона і лавровим листям, подавати в гарячому вигляді.
Рецептів багато. Для шашлику може використовуватися не тільки свинина, але і баранина, і яловичина. Мало того, при бажанні можна використовувати і рибу, хоча таке блюдо, звичайно, повною мірою шашликом не назвати.
Як готувати шашлик?
Відео: рецепт шашлику за стародавніми рецептами СРСР / ТОЧНО не пошкодуєш
Спробуємо дати кілька корисних порад з приводу того, яким чином найкраще готувати шашлики. Ні в якому разі не можна забувати про маринаді - час маринування може коливатися від годин до днів.
Готувати їх можна і з сирого м`яса, а можна і згасити будинку. Але з тушкованим м`ясом уже далеко не той смак і ефект. Шампури обов`язково повинні бути з неокісляющегося металу. Ідеальний варіант - звичайний мангал, але в цьому випадку потрібно стежити за висотою. Не можна допускати того, щоб вогонь обпік шашлик - адже він повинен не горіти, а смажитися. М`ясо має розташовуватися над вугіллям приблизно на висоті в 4-5 сантиметрів. Якщо мангала немає - можна спробувати інші варіанти - наприклад, зібрати вогнище з будь-яких підручних негорючих матеріалів, на зразок каменів або цегли.
Якщо заводити розмову про дровах - то для них варто вибирати листяні породи дерев. Такі дрова горять бездимний, а вугілля від них багато. Не варто використовувати дрова, мають смолистую деревину - шашлики набувають специфічний присмак.
Не можна використовувати заморожене м`ясо, в морозиві - лише мала дещиця тих поживних речовин, які є в свіжому. Воно буде більш жорсткою і не таким смачним. Решітку і крутив можна змастити олією, а потім нагріти. Приправи до м`яса додаються для того, щоб воно було соковитіше. Якщо шматки м`яса великі - спочатку слід смажити їх при високій температурі, і тільки потім, коли вони обсмажаться, потрібно буде продовжувати гасити при низькій температурі.
Відволікатися від смаження ні в якому разі не можна - доведеться терпіти і пекельний жар, і їдкий дим. Шашлик дуже легко зіпсувати - можна лише на хвилину відвернутися. Треба зауважити, що кожен тип м`яса потрібно смажити певний час. Вдалого виготовлення!
