Як правильно приготувати шашлик зі свинини (рецепти)?
Для шашлику береться свинина, пісна, але не зовсім, з невеликими жировими прожилками. Ідеально підходить окіст або шийка.
М`ясо краще охолоджене, тому що парне - ще не дозріло, а морозиво набагато жорсткіше. Не слід брати пресоване м`ясо в брикетах.
М`ясо нарізають на шматки, розмір яких залежить від способу приготування шашлику, на великих шампурах або на невеликих дерев`яних шпажках. Ну і також від бажання.
Деякому подобаються маленькі, добре пропечені шматочки, а деяким - великі й соковиті.
Шашлик пікантний СВИНЯЧИЙ
Складові: 500 г свинини, 2 ст. ложки оливкової олії, 2 ч. ложок паприки, 1 ч. ложка коріандру, 1,5 ч. ложки нарубаного базиліка, трохи меленого імбиру, меленої кориці, червоного стручкового перцю і мускатного горіха, 1 подрібнений лавровий лист, сіль і чорний мелений перець за смаку.
приготування: паприку, насіння коріандру, нарізану базилік, мелений імбир, по великій щіпці меленої кориці, червоного стручкового перцю і меленого мускатного горіха, дрібно покришену лавровий лист, оливкова олія, сіль і чорний мелений перець скласти в каструлю і перемішати. Нарізати кубиками свинину, покласти в каструлю, перемішавши з маринадом.
Накрити каструлю кришкою і ставити в холодильнику на 8-12 год, час від часу перевертаючи м`ясо. Нанизати м`ясо на маленькі шампури. Смажити, перевертаючи, поки свинина НЕ запече, залишаючись в той же час соковитою. М`ясо можна прикрасити лимонними скибочками і лавровим листям.
ШАШЛИК З свинини з цибулею
Складові: 1,5 кг свинини, 1 кг цибулі, 1 банка майонезу, сіль, перець.
приготування: м`ясо нарізати шматочками, цибулю нарізати кільцями, додати сіль, приправи, майонез, перемішати і залишити на 1 ч. Нанизати м`ясо на шампури, чергуючи з цибулею. Смажити над вугіллям.
ШАШЛИК З свинини (кабанину)
Складові: 1,5 кг свинини, 50 мл оцту (3% -ного), 3 цибулини, зелена цибуля, 50 г свинячого сала, 150 г гарніру, сіль, перець червоний мелений, зелень.
приготування: для цього шашлику краще використовувати м`ясо молодого кабанчика у віці не більше одного року. М`ясо повинно бути не морозивом. За ступенем свіжості можна судити, натиснувши пальцем на м`ясо: утворюється ямка повинна швидко вирівнятися.
Найкраще підійде свинячий бік (сторона туші, яка при розрубі залишилася з хребтом, з віддаленими тонким і товстим краями і кінцями ребер). Зрізати сало (в повному обсязі, а якщо кабанчик був не дуже жирний, то можна і не зрізати, тільки видалити шкуру).
Найголовніше - м`ясо повинно бути світлим. Темне м`ясо буде сухим і жорстким. На крайній випадок сгодітсяі вирізка, і антрекот (ниркова частина), і будь-яка м`ясиста частина. М`ясо нарізати шматочками по 150-200 г, посолити, посипати перцем, дрібно нарізаним або натертим на тертці ріпчастою цибулею і зеленню петрушки, змочити оцтом або лимонним соком, перемішати, покласти в не окислюється посуд і залишити на холоді на 4-6 ч.
Мариновані шматки м`яса нанизати на металеву шпажку впереміж із кружечками ріпчастої цибулі, змастити розтопленим курдючним салом і смажити над вугіллям, що горить.
Готові шматочки шашлику зняти з шпажки на блюдо, подавати з розсипчастою рисовою кашею і підсмаженою цибулею або без рису з сирим ріпчастою і зеленою цибулею, помідорами і лимоном.
Шашлик з помідорами
Складові: 1,5 кг пісної свинини, телятини або баранини, 1 цибулина, 2-3 помідори, сіль, перець за смаком, часник, 50 мл оцту (3% -ного).
приготування: м`ясо нарізати кубиками по 40 мм. У м`ясо додати сіль, перець за смаком, ріпчасту цибулю кільцями і свіжі помідори часточками. Залишити маринуватися на 6-8 ч. Оцет і вино не додавати, бо помідорний сік і так кислий. Лука і помідорів ніж буде більше, тим краще.
М`ясо на шампури нанизувати без цибулі та помідорів, обмять його, щоб кути не стирчали і шашлик був цілісним і рівним. Шашлик скропити сумішшю оцту, часнику і перцю (за смаком), щоб не підгорав на вугіллі.
ШАШЛИК З свинини У БІЛОМУ ВИНЕ
Складові: 1,5 кг свинини, 3 цибулини, кінза, кріп, базилік, чорний мелений перець, червоний мелений перець, лавровий лист, сіль, 300мл білого сухого вина (типу "Совіньон", "Ркацителі", "Цинандалі"), лимон, лаваш , гранат.
приготування: свинину звільнити від зайвого сала, нарізати шматками середньої величини (шматки повинні мати довгасту форму, бажано залишити трохи кісточок). Нарізати кільцями ріпчасту цибулю (чим більше, тим краще, цибулею шашлик не зіпсуєш).
Приготувати суміш прянощів: кінза, кріп, базилік, чорний перець, трохи червоного перцю, лавровий лист. Кількість суміші залежить від кількості м`яса. Потім в ємність укласти м`ясо, цибулю, приготовлену суміш прянощів, посолити за смаком.
Залити м`ясо білим сухим вином так, щоб вино трохи закривало м`ясо. Видавити лимон. Закрити м`ясо кришкою і залишити на 3 ч для маринування. Потім м`ясо посмажити на вугіллі, збризкуючи вином (щоб було соковитим).
На дно ємності покласти лаваш (підійде низ хлібної буханки), м`ясо після закінчення смаження знімати з шампурів прямо в цю ємність. Нарізати кільцями цибулю, посипати їм м`ясо, туди ж видавити гранатовий сік (або посипати гранатовими зернятками), перемішати, накрити кришкою і дати постояти 10 хв.
ШАШЛИК З свинини в кефірі
Складові: 500г нежирної свинини, 5 цибулин ріпчастої цибулі, 1 л кефіру, сіль, спеції, кінза за смаком.
приготування: свинину нарізати рівними шматочками вагою близько 20г, скласти в емальований або глиняний посуд шарами: шар м`яса, шар дрібно нарізаної цибулі, шар кінзи, все приправити сіллю і спеціями. Потім залити кефіром і знову укласти шар м`яса, шар цибулі і т. Д.
Поставити в холодне місце на добу. Нанизати шматочки свинини на шампур, чергуючи з ріпчастою цибулею, і смажити на вугіллі. Якщо немає можливості вийти "на пленер", можна приготувати шашлик в газовій духовці або на сковороді. Під час смаження, час від часу поливайте шашлик кефіром, в якому він маринувався.
ШАШЛИК З свинини зі сливами
Складові: 2 ч.ложки чилі (порошок), 1 ч.ложка меленого кмину, 1 ч.ложка коричневого цукру, 1/8 ч. Ложки мелений червоний перець, 1/2 ч.ложки солі, 350г свинини (вирізка, кубиками по 4 см ), 4 сливи (без кісточок, на чотири частини), 3 ст. ложки розтопленого желе з червоної смородини.
приготування: нагрійте гриль. У невеликій мисці змішайте перші 5 інгредієнтів. Обсушити свинину паперовими рушниками. Обваляйте свинину в суміші спецій. Нанижіть на шампури поперемінно свинину і четвертинки слив.
Покладіть шампури на решітку в сковороді для гриля. Поставте сковороду в гриль близько до вогню. Смажте з двох сторін 7 хвилин. Змастіть шашлик половиною порції желе з червоної смородини. Смажте 20 секунд. Переверніть шашлики змастіть желе з червоної смородини. Смажте шашлик ще 20 секунд.
ШАШЛИК З свинини у вині З устрична і соєвий соус
Складові: 750г філе свинини, 130г коричневого цукру, 3 ст. ложки окропу, 1 ст. ложка темного соєвого соусу, 1 ст.ложка устричного соусу, 2 ст. ложки рисового вина або сухого хересу, 1 ч.ложка кунжутного масла, 1/2 ч.ложки морської солі, китайський листовий салат.
приготування: візьміть для шашлику свиняче філе і наріжте його довгими скибочками. Розчиніть цукор в гарячій воді і додайте інші інгредієнти. Злегка остудіть отриману суміш і залийте їй м`ясо. Залиште на 8 годин, періодично помішуючи.
Вийміть свинину, обсушити, а маринад збережіть. Розігрійте гриль або мангал. Нанижіть м`ясо на шампури і запікайте протягом 8 хвилин, поливаючи маринадом. Перед подачею на стіл зніміть м`ясо з шампурів, поріжте на більш дрібні шматочки і подавайте на нарізаному китайському листовому салаті.
Шашлик в лимонному соці
Складові: 1,8 кг свинини, 3 цибулини ріпчастої цибулі, 2-3 лимона, 5 гр. мускатного тертого горіха, 5 гр. запашного мелений перець, сіль за смаком.
приготування: м`ясо нарізати шматочками по 80 грам. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями, зі свіжих лимонів вичавити сік. Укласти м`ясо в каструлю, додати цибулю, тертий мускатний горіх, перець мелений запашний, залити все соком лимона і пом`яти руками.
Потім накрити кришкою і поставити в холодильник на 8 годин. Перед приготуванням м`ясо необхідно ще раз пом`яти, але вже з сіллю.
Нанизати на шампури і смажити над розжареним вугіллям, збризкуючи сумішшю маринаду з водою (пропорції 50x50).
Сате З свинини на паличці
Складові: 0,5 кг свинини, 3 зубчики часнику, 1 ст. ложка каррі, 3 ст. ложки кокосового молока, 2 ст. ложки рибного соусу, 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка рослинного масла, сіль, перець за смаком.
приготування: м`ясо нарізати шматочками товщиною 0,5 сантиметра. Часник подрібнити і приготувати маринад з іншими компонентами. Нанизати шматочки м`яса на палички гармошкою. Залити маринадом і залишити під кришкою на півгодини. Обсмажити на грилі з усіх боків. Подавати з арахісовим соусом.
