Як приготувати правильний шашлик: п`ять важливих моментів - рецепти салатів, супів, десертів - делішіс
Відео: Грузинський салат для шашлику на природі смачний простий рецепт легкого салату
Як приготувати правильний шашлик: п`ять важливих моментів
Хто з нас з приходом теплих днів не мріє вирватися природу - відпочити від міської метушні, подихати свіжим повітрям і, звичайно, потішити себе ароматним шашличком? Здавалося б - чого простіше - порізав м`ясо, замаринував, посмажив над вугіллям і насолоджуйся! І правда, теоретично все начебто нескладно, однак на практиці приготувати смачний шашлик виходить далеко не у всіх. Як вибрати правильне м`ясо для шашлику? У чому краще маринувати? Як зробити шашлик м`яким і соковитим? Скільки часу смажити і на чому? На всі ці та багато інших питань ви знайдете відповіді в цій статті.
Відео: САЛАТИ До шашлику на маївку / ПІКНІК - ну, оочень смачні!
вибираємо м`ясо
Ніжний, соковитий шашлик - це, перш за все, правильне м`ясо. Саме від його вибору буде залежати смак і консистенція готового шашлику, причому незалежно від того, з чого ви будете його готувати - з кролика. курки, свинини, телятини або баранини.
М`ясо, з якого ви плануєте готувати шашлик, неодмінно має бути свіжим і охолодженим, що не парним, і не морозивом. В принципі, посмажити шашлик можна і з мороженої сировини, тільки приготуйтеся до того, що в цьому випадку навряд чи він вийде соковитим.
Уважно огляньте вибраний шматок. На зрізі свинина повинна бути ніжно-рожевого кольору, яловичина і баранина червоного. Занадто темне м`ясо - свідоцтво поважного віку тварини, з такого м`яса м`якого шашлику точно не вийде. У будь-якому випадку, м`ясо повинно мати однорідний колір, без темних або світлих плям і згустків крові.
Зверніть увагу і на запах м`яса. Свіже м`ясо пахне специфічно, але приємно. Будь неприємний, різкий запах - аміаку, «кислятини» вказує на маскування несвіжого або старого м`яса, від покупки якого краще утриматися.
Важливе значення має і частина туші. Найм`якший, соковитий, правильний шашлик традиційно виходить зі свинячої шийки і баранячого окосту. З свинячого окосту або лопатки частини шашлик вийде більш сухим, як і з яловичини. Якщо ви зовсім недосвідчений в приготуванні шашлику кулінар, сміливо вибирайте для цієї справи курку. Шашлик з курки готується досить швидко, ніжне куряче м`ясо практично неможливо зіпсувати. Крім того, для приготування такого шашлику можна використовувати практично будь-яку частину птиці, за винятком хіба що шиї і спини.
Правильно ріжемо і нанизуємо
Для приготування правильного шашлику має значення і розмір шматочків м`яса. Не потрібно різати м`ясо занадто великими шматками - найімовірніше, вони згорять по краях і залишаться сирими всередині. Однак і дрібнити надто теж не слід - в цьому випадку шматки м`яса моментально засмажити і стануть сухими. Виходячи з цього, оптимальний розмір шматків м`яса - 3-5 сантиметрів. Шматочки шашлику саме такого розміру добре прожаряться зсередини і не пригорять зовні.
Відео: Лук до плову і шашлику - Рецепт Бабусі Емми
На шампур шматочки шашлику потрібно нанизувати досить щільно, по можливості ВДОЛЬ волокон. Простежте, щоб з шампура НЕ звисали жир або тонкі м`ясні краю - при обсмажуванні вони згорять в першу чергу. Між шматочками м`яса можна нанизати цибулю порізану кільцями, шматочки солодкого перцю, маленькі помідори або тонкі шматочки сала - це додасть шашлику додаткову м`якість і соковитість.
Курку рубають на шматочки разом в кісточками і в такому вигляді нанизують на шампури. Молоду баранину теж нанизують на шампур разом з кісточкою.
Вибираємо правильний маринад
Фахівці з приготування шашлику стверджують, що хорошого м`яса маринад не потрібний - воно і так вийде соковитим, м`яким і ароматним. Проте вибрати саме таке м`ясо вдається далеко не завжди. У цьому випадку на допомогу приходять всякі-різні маринади для шашлику. Основа будь-якого маринаду - кислотосодержащие продукти: сухе червоне або біле вино, гранатовий або лимонний сік, кефір, сметана, томатний сік або кетчуп, сильногазована мінералка, соєвий соус . А ось традиційно використовується багатьма оцет сушить м`ясо, роблячи волокна грубими, в результаті соковитий шашлик буде отримати практично неможливо. Зате гарні для маринування кислі ягоди, наприклад, вишня, слива або смородина, а також ківі . попередньо подрібнені в кашку. До речі, не забудьте цю кашку після маринування ОБОВ`ЯЗКОВО зчистити з м`яса, інакше при обсмажуванні вона буде пригорати, погіршуючи смак і аромат шашлику. Крім цього, в маринад додають опціонально порізану цибулю, роздавлені горошини чорного перцю і неодмінно сіль. Як правило, на 1 кг м`яса додають 200-300 г маринаду.
Маринують шашлик в емальованому, скляному або керамічному посуді. Категорично не рекомендується використовувати для маринування шашлику посуд з алюмінію. Цей метал, активно взаємодіючи з кислим маринадом, здатний як мінімум безнадійно зіпсувати смак шашлику, а як максимум, зробити його отруйним.
Нарешті смажимо!
Для приготування шашлику найкраще підходить береза, липа, дуб та все фруктові дерева - яблуня, груша, слива, вишня, абрикос, персик. Дуже хороша, правда, не дуже доступна, виноградна лоза. Абсолютно виключені дрова з хвойних порід дерев. Специфічний хвойний запах і присмак, який вони додадуть м`ясу, що не переб`є жоден соус.
У мангал спочатку укладають великі поліна, потім більш товсті гілки і зверху - тоненькі гілочки і папір (газети). До рідини для розпалювання справжні цінителі шашлику ставляться скептично, справедливо вважаючи, що за швидкий розпал доводиться розплачуватися хімічним присмаком шашлику.
Для отримання достатньої кількості придатних для смаження вугілля, а не суміші палаючих головешок і купи попелу, спалюйте дрова за один раз, не підкладаючи поліна. Готові для смаження вугілля повинні бути попелясто-чорними зовні і вогненно-червоними всередині - це сигнал до того, що на мангал пора укладати шампура з шашликом. До речі, сам мангал повинен мати оптимальну глибину, яка забезпечувала б відстань від м`яса до вугілля не менше 5 і не більше 10 см.
На готових покупних вугіллі шашлик можна смажити практично відразу ж після розпалу.
Для рівномірної прожарювання м`яса з усіх боків необхідно кожні 20-30 секунд повертати шампури то однієї, то 
іншою стороною до вугілля, тому від мангала краще не відходити. Слідкуйте за тим, щоб капає з шашлику жир не запалив вугілля. Якщо це станеться, тут же збризніть жар водою - її зручно налити в пластикову пляшку з отвором в пробці і тримати «під рукою» біля мангала. Фахівці, до речі, радять щедро посипати вугілля великої кам`яною сіллю, яка відмінно вбирає жир і до того ж підтримує жар - в цьому випадку загоряння вугілля буде практично виключено.
Залежно від виду м`яса шашлик в середньому смажиться 15 - 20 хвилин. Саме за такий час він добре прожариться, що не пересохнув і не пригорить, і м`ясо вийде ніжним і соковитим, з ароматної хрусткою скоринкою.
Відео: Нові страви
Щоб перевірити готовність шашлику потрібно, не знімаючи з шампура надрізати шматочок м`яса вздовж гострим ножем: якщо м`ясо світле, а сік прозорий - шашлик готовий, якщо м`ясо має рожевий колір і мутнуватий сік - знімати з мангала його рано, потримайте його над вугіллям ще хвилин 5 .
Подаємо шашлик! А з чим?
На гарнір до шашлику не варто подавати нічого зайвого, оскільки шашлик - страва самодостатнє і хороший сам по собі. Оптимальний варіант - свіжі овочі - натуральні або у вигляді салату, зелень в достатній кількості і соус для любителів. Відмінно підійдуть до шашлику і запечені овочі. Для їх приготування помідори, перець, баклажани змащують олією, нанизують на шампури або укладають на решітку і запікають над вугіллям після м`яса. Такий нехитрий гарнір найкраще підкреслить смак і аромат м`яса, ані перебивши його, а доповнивши.
