Курячий рулет - рецепти курячого рулету - як правильно готувати

Відео: Ну, оочень смачні - Курячі рулетики!

Курячий рулет - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати курячий рулет.

Курячий рулет - загальні принципи і способи приготування

Ніжне, дієтичне і прийнятне за ціною м`ясо з курки на наших столах з`являється досить часто. Воно приємне на смак і подобається практично всім. Але є один нюанс. Якщо один і той же блюдо, яким би воно смачним не було, їсти часто, воно приїдається. Якщо супчик, жульєн або смажені стегенця вже не розбурхують апетит - саме час урізноманітнити меню і приготувати курячий рулет. Це зовсім інша справа! Начебто і м`ясо те ж саме, але форма і подача страви зовсім інша, а фаршируємо його різною начинкою, можна постійно вносити елемент новизни. Рулети готують з курячого фаршу або цільного шматка м`яса стегенець або тушки, звільненого від кісток. Начиняють грибами, сиром, беконом, омлетом, болгарським перцем, зеленню, або просто згортають м`ясо, присмачене приправами, в рулет. Готують його зазвичай двома способами - запікають в печі або відварюють у воді з додаванням прянощів і спецій.

Курячий рулет - підготовка продуктів

Для рулету з рубленого м`яса, фарш розташовують на плівці або серветці, зверху викладають начинку і згортають в рулет, піднімаючи край плівки і допомагаючи руками формувати гарний батон. Якщо рулет готується з грудки або філе, м`ясо просто відбивається до однакової товщини, солиться, посипається приправами і загортається в «ковбаску». Щоб вона не розпалася, її обмотують нитками або закріплюють краю за допомогою зубочисток.

Якщо для рулету використовується ціла тушка птиці, в першу чергу її звільняють від кісток. Для цього, з підручних засобів, обов`язково повинен бути гострий ніж, тому що доводиться перерізати досить багато сухожиль, особливо на кінцівках. Потім пласт курятини укладають на стіл шкірою вниз, а м`якоть відбивають молоточком. Далі, як завжди, м`ясо солиться, натирається приправами, викладається начинка, якщо вона передбачена, і згортається в рулон. Рулет перев`язують нитками, загортають у плівку або фольгу і відварюють або запікають.

Курячий рулет - кращі рецепти

Рецепт 1: Курячий рулет

Цей курячий рулетик з чистого м`яса, тобто абсолютно без начинки, присмачений тільки спеціями і приправами. Принцип виготовлення його досить простий: тушка курки звільняється від кісток, згортається в рулет і вариться-запікається в духовці.

Складові: 1 тушка курки - 2 кг, 4 зубчики часнику, за смаком: чорний перець, сіль, лавровий лист.

Спосіб приготування

Звільнити тушку від кісток. Процедура ця нескладна, але вимагає невеликої вправності, тому в перший раз вона займе певний час. Надалі, це буде відбуватися набагато швидше, всього за кілька хвилин.

Спочатку необхідно в районі хвостика зрізати з стегенець зайвий жир. Якщо курочка дебела, там його буває досить багато.

Потім необхідно надрізати шкіру з м`ясом від черевця поздовжньо по стегенця (ніжці) і зняти м`ясо з кістки, підрізаючи всі хрящики і сухожилля. Так само звільнити і другий стегенце.

Далі покласти тушку на спинку, зробити вздовж по грудях розріз і з цього місця починати звільняти м`ясо від ребрових кісток, кіля, підрізаючи його ножем. Від крильця відрізати дві фаланги, тоді кісточка від крила легко звільниться. Далі, потрібно відокремити хребет. Піднявши шию, акуратно відокремити ножем шкіру з боку спини.

В результаті має вийти майже квадратний курячий пласт без кісток. Філе і м`ясо розім`яти або відбити, щоб воно було приблизно однієї товщини. Посипати сіллю і прянощами - перцем, лавровим листом. За бажанням, додати дрібку сухого часнику, мускатного горіха. Втерти руками приправи в шкіру, м`ясо і дати тушці полежати кілька хвилин.

Потім по довжині скачати курочку в рулет, обгорнути кілька разів фольгою, закрутивши краю, як фантик від цукерок. Перекласти «цукерку» в форму. Найкраще підійде довгаста форма для кексу. Заповнити її водою, щоб вона покривала тушку приблизно на дві третини.

У воду покришити кружечки часнику, додати лавровий лист і сіль. Готувати 60-80 хвилин при 200 ° С. Остудити і прямо в формочке перекласти на ніч (або кілька годин) в холодильник. З охолодженого рулету зняти фольгу і нарізати тонкими скибочками.

Рецепт 2: Курячий рулет з беконом

Для цього рулету найкраще брати маленьке, внутрішнє філе (медальйони), тоді вийдуть акуратні рулетики-малятка. Їх можна укласти на загальне блюдо як закуску, або подати порційно з гарніром як гаряче.

Складові: 400г філе (медальйони), бекон (за кількістю шматочків філе), сіль, перець, 200 мл м`якого плавленого сиру, пісне масло.

Спосіб приготування

Відео: Ідеальний рулет з курячих стегенець - Все буде добре. Випуск 876 від 08.09.16

Філе відбити, посипати сіллю, перцем. Укласти на кожен шматочок філе тонкий скибочку бекону, змастити сиром, загорнути рулетом і сколоти зубочисткою. Форму злегка змастити маслом і запікати двадцять-двадцять п`ять хвилин (200С).

Рецепт 3: Курячий рулет з курагою і грибами

Блюдо, гідне святкового столу. Дуже нарядно виглядає і має вишуканий смак. Готується з м`яса філе або грудинки, яке перемелюють в фарш. У нього нічого, крім солі і перцю, додавати не потрібно - ні хліб, ні яйця. Якщо є можливість знайти якісний курячий фарш, можна використовувати і його.

Складові: філе або грудинка - 800г, 2 яйця, 2 цибулини, 200г грибів, 100г кураги, сухе біле вино (будь-яке) - 100мл, 1-2стол.лож. майонезу, сіль, олію, зелень.

Спосіб приготування

Замочити курагу: залити вином і залишити на дві години.

Приготувати тісто для млинчика-омлету. Змішати майонез, яйця, сіль, перець і збити віночком. Спекти омлет, обсмажити його з двох сторін. Коли він охолоне, нарізати його невеликими кубиками.

Гриби нарізати невеликими скибочками і обсмажити разом з нашинкованнимцибулею. Остудити.

Злити вино з кураги (не виливати). Сухофрукт дрібно нарізати.

М`ясо подрібнити блендером або прокрутити на м`ясорубці. Посипати сіллю з перцем і гарненько вимісити.

Марлю змочити водою, віджати і скласти вдвічі (можна взяти серветку або рушник). Викласти на неї фарш, сформувавши з нього прямокутник товщиною в один сантиметр.

Першим шаром розсипати по поверхні курагу. Зверху покришити зелень. Третім шаром викласти смажені гриби з цибулею. Далі - шматочки омлету. Всі інгредієнти необхідно рівномірно розподілити по поверхні.

За допомогою марлі (або рушники), акуратно піднімаючи край, скачати рулет. Якщо буде потрібно, розгладити руками, щоб він вийшов рівним і красивим. Щоб фарш не лип, руки необхідно змочити.

Перенести рулет на деко прямо в марлі і акуратно його перекласти (можна перекотити). Полити його залишилися вином, додати води з півсклянки і запікати сорок хвилин при 200С. Остиглий рулет нарізати на скибочки, які укласти на листя салату.

Рецепт 4: Курячий рулет в сирній оболонці

Дуже незвичайна закуска. Гасити, варити і запікати рулет не потрібно. Він збирається з вже відвареного м`яса. Інгредієнти перемелюють і з них формується «ковбаска», яку обвалюють в тертому сирі. Можна вживати замість справжньої ковбаси, як бутерброд, поклавши скибочку на хліб.

Складові: 2 великих стегенця, чищені волоські горіхи -? склянки, 150г сиру, 3 зубчики часнику, чорний перець, сіль.

Спосіб приготування

Відварити стегенця, остудити. Зняти м`ясо і перекрутити його на м`ясорубці разом з горіхами. Часник дрібно натерти і змішати з м`ясом і горіхами. Посолити, поперчити.

Сир дрібно натерти. З фаршу сформувати «ковбаску», утрамбовуючи її руками, і обсипати сиром. Можна змочити її водою або змастити майонезом і прокатати в сирі, щоб налипнув великий шар. Загорнути рулет у фольгу і прибрати на дві години на холод.

Рецепт 5: Рулет з стегенця з омлетом і шинкою

Рулет з курки з омлетом називається Рулада. Його відварюють в курячому бульйоні. Це рецепт - одна з варіацій його приготування. Виходить смачно, соковито і ароматно. Замість курки в цьому рецепті використовуються стегенця.

Складові: 1 великий стегенце, 2 яйця, 100 г шинки, пучок зеленої цибулі, 2 стол. лож. майонезу, сіль, чорний перець, олію. Буде потрібно харчова плівка або рукав для запікання і нитки.

Спосіб приготування

Змішати майонез, яйця і сіль. Посмажити омлет. Смажити слід з одного боку під закритою кришкою.

Стегенце надрізати уздовж до кістки і зняти м`ясо з шкірою. Це зручно робити за допомогою гострого ножа, щоб підрізати сухожилля. Укласти пласт на шкіру, а м`ясо злегка відбити молоточком. Посолити його і поперчити. Посипати нашаткованим зеленою цибулею. Зверху укласти омлет і покришити на нього шинку.

Піднімаючи за край, згорнути рулет. Обмотати нитками і упакувати в рукав або харчову плівку так, щоб при варінні в нього не потрапила вода.

Налити в каструлю воду, додати сіль (можна ще і лаврушку із запашним перцем за бажанням) і поставити на вогонь. Як закипить, покласти рулет і варити сорок хвилин. Як охолоне, нарізати скибочками.