Рулет з яловичини з чорносливом і грецькими горіхами

Я писала неодноразово, що хоча і краще м`ясо в натуральному вигляді, але маю велику слабкість до різних Террін. паштетів, рулетів з фаршу. Рецепт, який викладу нижче, з`явився дуже спонтанно. Продукти були куплені зовсім для іншого блюда, але через безперервного цейтноту останнім часом, довелося приготувати більш просте, швидке і «універсальне» блюдо, яке смачно і в гарячому і в холодному вигляді. Абсолютного рецепта немає, тому кожен може адоптувати склад інгредієнтів відповідно до особистих смаковими уподобаннями.

Відео: Рецепт: Курячий рулет з чорносливом і волоським горіхом

800 г яловичого фаршу
1 невелика ріпчаста цибулина
2 яйця
1 ст.л. кукурудзяного (картопляного) крохмалю
1 ч.л. сушеного розмарину (свіжий, за смаком)
1/2 ч.л. чорного меленого перцю
1 2 ч.л. солі (за смаком)
1 ч.л. меленого сушеного часнику (1 -2 зубки подрібненого свіжого)
10 штук чорносливу
100 мл портвейну (червоного вина)
100 г очищених волоських горіхів
2 ст.л. рубаної петрушки
100 г цибулі-порею
2 +3 ст.л. топленого вершкового масла
1 яйце

Нарізати чорнослив невеликими шматочками, залити портвейном і відставити мінімум на 30 хвилин. Обсмажити горіхи на сухій сковороді до золотистого кольору і порубати ножем.
На невеликому вогні розігріти сковороду з 1 ст.л. топленого масла і, помішуючи, підсмажити цибулю, попередньо дрібно нарізавши, протягом 2-3 хвилин.
Викласти фарш в комбайн, додати цибулю, злегка збитих 2 яйця, крохмаль, сіль, розмарин, перець, часник, портвейн, в якому замочується чорнослив, і подрібнити до пастоподібного стану. Викласти фарш в глибокий посуд і поставити в холодильник на 40 хвилин.
Дрібно нарізати цибулю -Пора. Розігріти сковороду з 1 ст.л. топленого масла і. помішуючи, підсмажити цибулю-порей протягом 1-2 хвилин. Перекласти на тарілку, остудити.
Застелити робочу поверхню папером для випічки. Про допомогою пензлика змастити папір рослинним маслом. Викласти на папір фарш, злегка розрівняти руками, накрити плівкою змащеній олією і за допомогою качалки розкачати в прямоугольнік25 * 30 см.
Викласти на фарш цибуля порей, розрівняти, посипати петрушкою. Додати волоські горіхи, змішані з чорносливом, розрівняти начинку. За допомогою паперу згорнути фарш в рулет. Ретельно защипати краї рулету. Загорнути в плівку і покласти на 20 хвилин в холодильник.
Розтопити в листі для запікання 3 ст.л. топленого масла.
Вийняти рулет з холодильника, зняти плівку і обережно перенести на деко. Змастити рулет збитим яйцем. Поставити в попередньо нагріту до 220С духовку на 15 хвилин. Після закінчення цього часу зменшити нагрів до 175С і продовжувати запікати ще близько години.
Готовий рулет вийняти з духовки, накрити фольгою і відставити на 10- 15 хвилин. Для приготування соусу злити сік, що виділився при запіканні, в невеликий сотейник, додати 150 мл жирних вершків, 2 ст.л. портвейну, сіль, чорний перець за смаком. Довести до кипіння, зменшити нагрів і потримати на вогні поки соус злегка не загусне. Сервірувати рулет з картопляним пюре або відвареним рисом.

Відео: Салат "дамський" з чорносливом і грецькими горіхами

Як я писала вище, рулет смачний і в холодному і в гарячому вигляді. Якщо використовується пісний фарш, то в цьому випадку рекомендувала б додати грам 50 вершкового масла. В іншому випадку рулет вийде сухуватий. Лук - порей можна повністю виключити зі складу інгредієнтів, але, на мій погляд, він ідеально поєднується з чорносливом і горіхами.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі