М`ясний рулет - рецепти м`ясного рулету - як правильно готувати м`ясний
М`ясний рулет - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати м`ясний рулет.
Сучасні м`ясні рулети - винахід європейської кухні, що має французьке коріння.
Хоча про шматочку м`яса, в яке загорнута начинка, згадується набагато раніше, в рецептах по кулінарії Стародавнього Риму. Блюдо стало таким популярним, що прижилося на кухнях багатьох господинь.
Його готують в будні на сніданок, вечерю, обід або пригощають за святковому столом гостей. Рулети роблять як з рубленого м`яса, так і цілісного шматка. Для чого використовують індичину, свинину, курятину, яловичину. Готують вироби різних форм і розмірів, від маленьких рулетиков, обсмажених на сковороді, до великих «цегли», запечених в духовці. Для начинки використовують будь-які продукти - круті яйця, гриби, сир, зелень, варену моркву, макарони.
М`ясний рулет - підготовка продуктів
Рулет готується досить просто. Якщо він робиться з цілісного шматка, скибочку або пласт м`яса відбивають кухонним молотком, натирають сіллю і спеціями і згортають в ковбаску. Щоб зафіксувати форму, рулет обмотують нитками і далі запікають.
Рубане ж м`ясо роблять так само, як і для котлет - змішують з вимоченим шматком булки або білого хліба, додають цибулю, сирі яйця, сіль, перець. Добре вимішують, розкладають половину фаршу у вигляді прямокутника, в центрі якого мають варений яйця в ряд. Накривають іншою половиною фаршу, заліплюють краю, формуючи рулет. Щоб при запіканні він не лопнув, і пара могла вільно виходити, зверху роблять кілька проколів виделкою або ножем.
Рецепт 1: М`ясний рулет з фаршу
З рубленого м`яса можна приготувати не тільки биточки або котлети, але і такий ось смачний і оригінальний рулет з яйцем. Якщо заздалегідь відварити яйця і перекрутити м`ясо на фарш, його по-швидкому можна приготувати на вечерю. Особливо такий рулет подобається дітям.
Складові: 1 кг фаршу (краще свинячо-яловичого), 2 скибочки білого хліба, 4 крутих яйця, 2 цибулини, 150 г сиру, сіль, зелень, чорний перець.
Спосіб приготування
Хліб розмочити у воді або молоці, віджати. Лук натерти або дрібно порізати. Змішати всі з фаршем, додати сіль з перцем і не тільки ретельно вимісити, а й відбити пару хвилин, щоб волокна м`яса добре зчепилися між собою. Фарш необхідно підняти і з невеликим зусиллям шльопнути назад в миску.
На лист дека укласти фольгу, на неї, у вигляді прямокутника, викласти весь фарш. Посипати поверхню натертим сиром і нарізаною зеленню, а по центру фаршу, в рядок, розкласти яйця. Піднімаючи краю фольги, сформувати рулет і законопатити все щілинки.
Рулет повністю обернути фольгою, в деко налити трохи води і запікати п`ятдесят хвилин (200С). Потім фольгу розкрити і запекти рулетик ще хвилин п`ятнадцять, до появи скоринки.
Рецепт 2: М`ясний рулет в лаваші
Чергова варіація на тему лаваша. Цього разу з м`ясним рулетом. До того просте блюдо, що приготувати його зможуть і початківці поварята. Виходить шалено смачно.
Відео: М`ясні рулети
Складові: 800г фаршу, 4 лаваша, 200г сиру (твердого або напівтвердого), цибулина, 1 яйце, сіль, перець, мариновані гриби (опеньки) - 300г, для смаження пісне масло, свіжа петрушка, кріп.
Спосіб приготування
Обсмажити дрібно нарізану цибулину. Як цибулька стане золотистим, додати фарш, сіль з перцем і смажити до готовності. У трохи остигнула масу додати гриби. Краще опеньки, вони маленькі, їх навіть різати не треба. Замість грибів можна покласти оливки, солоні огірочки або взагалі обійтися без добавок.
На лаваш розкласти довільно тонкі скибочки сиру, посипати зеленню і викласти фарш не сильно густо, загорнути в рулет. Нафарширувати все лаваші, укласти їх в форму і змастити збитим сирим яйцем. Випікати п`ятнадцять хвилин (180С). Готові рулетики нарізати на шматки.
Рецепт 3: М`ясний рулет зі свинини з омлетом і грибами
Це не зовсім рулет, швидше за рулетики, тому що невеликі за розміром. Розрізані на частини і викладені на зелені литися салату, вони дуже нагадують лісові корчі.
Відео: Рецепт м`ясного рулету
Складові: 0,5 кг свинини (вирізка, м`ясо для биточків), панірувальні сухарі, пісне масло. Для омлету: 5 яєць, борошно, 1 цибулина, зелень, сіль, 150 г свіжих грибів, сіль, перець.
Спосіб приготування
М`ясо нарізати на скибочки, як для відбивних. Посолити, поперчити, добре відбити молоточком.
Приготувати омлет. Дрібно порізати і обсмажити гриби і цибулю, поки не стануть темно-золотистого кольору. Посолити, остудити.
Яйця збити, додати сіль, ложку-дві муки, подрібнену зелень і остиглі гриби з цибулею. Перемішати і спекти омлетики. За розміром приблизно з м`ясну отбівнушку. Їх кількість повинна дорівнювати кількості скибочок м`яса. Тут потрібно вгадати.
На скибочку м`яса викласти омлетик, згорнути рулет, закріпити зубочистками, щоб не розвернувся. Обваляти в сухарях, вмочити в збитому яйці, обсмажити до готовності у великій кількості масла. Або обсмажити до скоринки на плиті, а до готовності довести в духовці, запікаючи п`ятнадцять хвилин (190С), закривши фольгою, щоб не підгоріли.
Зубочистки прибрати, рулетики розрізати на три-чотири частини, викласти на листя салату.
Рецепт 4: М`ясний рулет у тісті
Ця страва схоже на пиріг, але це не пиріг, це - рулет з м`яса в тесті. Який виходить красивим, смачним і досить швидко готується. Краще взяти готове листкове тісто.
Складові: 700г м`ясного фаршу, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 1 сире яйце (для фаршу), маленький пучок петрушки, чорний перець, 50г вершкового масла, 2 чайн. лож. гірчиці, сіль, 3 крутих яйця (для начинки), 400-500г листкового тіста.
Спосіб приготування
Часник, цибуля і петрушку дрібно порубати і підсмажити на вершковому маслі. Остудити.
Яйце збити, відлити невелику частину для змащення рулету, решту додати в фарш. Туди ж покласти обсмажені овочі і гірчицю. Поперчити, посипати сіллю, перемішати.
Варені яйця очистити і розрізати навпіл.
Тісто розкачати, щоб вийшов прямокутник. Якщо в упаковці два шматка тесту замість одного великого, зробіть два невеликих рулету. Викласти на середину пласта половину порції фаршу у формі невеликого прямокутника. По центру розкласти половинки яєць. Накрити залишилася частиною фаршу. Має вийти два прямокутника: один великий - з тіста, а на ньому, посередині, другий маленький - з фаршу.
З довгих сторін прямокутника з тіста нарізати смужки, шириною два сантиметри, розрізаючи їх від краю до рулету. Це необхідно для того, щоб було зручно загортати рулет, накладаючи з двох сторін смужки на фарш внахлест. Обрізками тесту можна прикрасити рулет. Змастити його яйцем і запікати 40 хвилин (180С). Деко ставити в розігріту піч.
Рецепт 5: М`ясний рулет з очеревини
Відмінна альтернатива магазинним ковбас. Повністю натуральний продукт без Е-добавок, смакових підсилювачів та іншої хімії. Ручна робота, ексклюзив. Готувати його краще з вечора, щоб він відлежався ніч в холодильнику.
Складові: 1,5 кг свинячої очеревини, сіль, 2 чайн.лож. аджики, спеції і прянощі: чорний перець, пекучий, базилік, мелена паприка, щіпка сухого часнику (або на свій смак).
Спосіб приготування
Необхідно вибрати на ринку хороший, м`ясистий шматок підчеревина, очеревини. Помити його, обсушити і щедро з двох сторін намазати травами і спеціями. Не забудьте посолити. Якщо розбушувалася фантазія, або душа вимагає додаткових вишукувань, на пласт можна покласти скибочки сиру, мариновані грибочки, солоні огірочки, зелень, а й без них буде смачно. Мяско згорнути рулетом і закріпити. Якщо є спеціальні пристосування, типу силіконових затискачів, тоді ними. Якщо немає - обмотати звичайними нитками.
Укласти рулет в рукав для запікання, в декількох місцях його проколоти, щоб виходила пара, і відправити на півтори-дві години (все залежить від ваги шматка м`яса) в розігріту духовку (200С).
Дати рулету охолонути і прямо в пакеті, не розгортаючи, покласти в холодильник. Вранці пакет і нитки зняти і нарізати рулетик тонкими скибочками. На хліб викласти листочок салату, зверху - шматочок рулету. І можна насолоджуватися натуральним м`ясним смаком.
М`ясний рулет - корисні поради досвідчених кулінарів
-Щоб рулет не розвалився при випічці, на деко його кладуть швом вниз.
- Якщо рулет готуватися з рубаного м`яса, фарш краще зробити власноруч. Щоб маса була ніжнішою і однорідною, слід перекрутити м`ясо два рази.
- Формувати рулет зручно за допомогою рушники або харчової плівки. Так він вийде рівним і акуратним. Пласт фаршу викласти на поверхню і, піднімаючи краю плівки або рушники, зібрати гарний рулет.
- Рулет з м`яса подають і гарячим і холодним.
- Замість курячих яєць можна використовувати перепелині, тільки їх кількість необхідно збільшити.
