Смачні рулети - рулет, м`ясної, начинка, курячий, грудка, філе, фарш, свинина, сир, червона, риба, баклажани, картоф
смачні рулети
Що ви уявляєте, коли чуєте слово «рулет»? Солодке борошняний виріб з листкового начинкою з родзинок, джему або горіхів? А може бути, перед вашим внутрішнім поглядом з`являється ситний, апетитний м`ясний рулет?
Так, саме так і може бути. Тому що це слово так само відноситься і до м`ясних, і до овочевих, і навіть до кулінарних виробів. Існує безліч способів приготування рулетів, бо виріб це досить популярно в кухні народів усього світу. Рулет займає почесне місце на столі і в будні, і в свята. Їм ми пригощаємо дорогих гостей, подаємо домашнім до сніданку і обіду або споживаємо його на десерт.
Рулет - герой нашої сьогоднішньої зустрічі. Розглянемо рецепти його приготування і виберемо для себе найоптимальніший варіант - то, що сподобається саме нам з вами. А почнемо ми з приготування наслідках рулетів.
Відео: Бабусині пиріжки з картоплею та грибами / PIES with potato and mushrooms
Рулет м`ясний «Пікантний»
У м`ясний фарш. приготований з свинини. яловичини і ріпчастої цибулі, додайте за смаком спеції, добре перемішайте і збивайте до тих пір, поки він не стане пружним.
Викладіть фарш на целофан і розкачайте його в рівний пласт. Далі на нього викладіть по всій поверхні шарами тертий сир, дрібно нарізану ковбасу (краще копчену), нарубану зелень, змішану з товченим часником.
Поверніть рулетом, змастіть верх яйцем і поставте в попередньо розігріту духовку на 30 хвилин.
До такого рулету прекрасно підійдуть салати і соління.
М`ясні рулети під винним соусом
На 4 порції потрібно 4 свинячих шніцелі, 4 скибочки копченого сала, 200 г рубаної свинини, 3 морквини, 1 зубчик часнику, 1 ст. ложка гірчиці. Крім того, візьміть 2 цибулини, 1 яйце, по 2 ст. ложки смальцю і муки, по 250 мл білого вина і бульйону, 125 г сметани, цибуля-порей і корінь селери.
М`ясо змастити гірчицею і подрібненим часником. Зверху покладіть скибочки копченого сала. 1 морква наріжте соломкою.
Рубану свинину змішайте з яйцем, посоліть, поперчіть і розкладіть поверх сала. Посипте морквяної соломкою. Поверніть рулетами і закріпіть.
Обсмажте рулетики в смальці з кубиками цибулі, потім розбавте вином і бульйоном. Тушкуйте 60 хвилин. Лук-порей, морква і селера наріжте смужками.
Цибулю і моркву пробланшуйте 3 хвилини. Додайте в сік, що виділився перемішані зі сметаною борошно і спеції.
До столу рулети подавайте з соусом і овочами.
Рулети по-швабськи
Для тесту буде потрібно 2,5 склянки борошна, 2 яйця, 1/2 ч. Л. солі, 7 ст. л. води.
Для фаршу: 500 г будь-якого фаршу (свинячого, яловичого або змішаного), 150 г чорносливу без кісточок, 1 цибулина, щіпка гвоздики.
Тісто замісити заздалегідь. У фарш додати пропущені через м`ясорубку цибулю і чорнослив і перемішати. Посолити, поперчити і приправити гвоздикою. Влити кілька столових ложок води і перемішати.
Тісто розкачати в прямокутний пласт товщиною не більше 0,5 см. Нанести на тісто шар фаршу, загладити змоченою водою рукою і скачати в рулет. Нарізати рулет на 12 шматочків.
Змастити форму жиром, укласти на невеликій відстані один від одного шматочки рулету. Залити бульйоном до половини висоти форми, накрити фольгою і поставити в духовку на 40 хвилин.
Рулети з яловичини з хлібної начинкою
візьмемо 60 г білого хліба, 125 мл молока, 40 г сала з прожилками, 1 ріпчасту цибулину. також буде потрібно 2 ст. ложки вершкового масла, 1 яйце, 1 ст. ложка рубаною петрушки, 4 шматочки філе яловичини, 1 морква. візьмемо ще 125 мл білого вина, 1/2 ч. Ложки томатної пасти, сіль, перець, лавровий лист.
Довести до кипіння молоко з 125 мл води і залити нарізаний кубиками хліб. Через 15 хвилин хліб віджати і протерти через сито.
Обсмажити в 1 ст. ложці вершкового масла нарізані кубиками сало і цибулю, змішати з хлібною масою, збитим яйцем і рубаною петрушкою. Приправити сіллю, перцем. М`ясо відбити, посолити, поперчити, намазати сумішшю, скачати в рулети і гарненько обсмажити у вершковому маслі. Додати дрібно нарізану моркву, лавровий лист, зелень, вино і томатну пасту, гасити 75 хвилин.
Курячий рулет
Беремо курку, відрізаємо ніжки і крила, розрізаємо тушку курки уздовж по грудях і вивертаємо її навиворіт. Потім акуратно, щоб не пошкодити цілісності, вирізаємо всі кісточки. В результаті у нас повинен вийде майже квадратний, близько 20 х 20 см шматок курячого філе. Гарненько відбиваємо його, щоб м`ясо вийшло м`яким, тоненьким, еластичним. Відповідно, воно трохи збільшиться в розмірах. Тепер солимо і перчимо тушку з внутрішньої сторони, викладаємо на неї рівним шаром нарізану цибулю, гриби, заздалегідь прожарені або консервовані, і посипаємо тертим сиром.
Всі інгредієнти беруться виключно за смаком. Тепер належить найскладніше: акуратно звертаємо тушку з усім вмістом в рулет і перев`язуємо ниткою, щоб не розвернувся. Зверху рулет обмазуємо майонезом і посипаємо видавленим через Часничниці або товченим часником. Потім загортаємо рулет у фольгу і ставимо в духовку на півгодини (або до тих пір, поки перестане сочитися кров).
Можна періодично відвертати фольгу і стежити за процесом. Потім розкриваємо фольгу і трохи тримаємо ще в духовці, щоб підрум`янилася скоринка рулету.
Свинячі рулети по-азійському
З розрахунку на 6 порцій потрібно 6 свинячих шніцелів, 3 червоних болгарських перцю, 3 цибулі-порею (тільки біла частина), 1 велика морква, 10 штук кураги. Також візьмемо 20 г кореня свіжого імбиру, 1 ч. Ложку меленого коріандру. 5 ст. ложок рослинного масла, 5 ст. ложок соєвого соусу, 1,5 склянки м`ясного бульйону, 0,5 склянки кисло-солодкого китайського соусу, сіль і білий перець за смаком.
Червоний перець запекти під грилем, поки шкірка НЕ почорніє, покласти для охолодження на 20 хвилин в поліетиленовий пакет, очистити від шкірки і насіння, розрізати навпіл.
М`ясо відбити, натерти сіллю, перцем, коріандром і імбиром. Покласти на кожен шматок по половинці червоного перцю. Зверху викласти цибулю-порей і моркву, нарізані довгими брусочками. Згорнути кожен шматок в рулет і закріпити нитками або дерев`яними шпажками.
У глибоку сковороду налити масло і обсмажити рулети з усіх боків до золотистого кольору. Влити в сковороду бульйон, соєвий і кисло-солодкий соус, додати нарізану тонкими смужками курагу. Довести до кипіння, перемішати і тушкувати на середньому вогні під кришкою 20 хвилин.
м`ясні рулетики
візьмемо 500 г м`яса (яловичина або свинина), 100 г майонезу, 1 головку часнику, сіль, червоний і чорний мелений перець за смаком.
М`ясо (яловичу або свинячу вирізку) нарізати поперек волокон на тонкі шматки. Кожен шматок добре відбити, як можна тонше. Відбиті шматки м`яса посолити, поперчити, посипати дрібно нарізаним часником, змастити майонезом і згорнути рулетиком.
Рулетики обсмажити з двох сторін на розігрітій олії (спочатку класти швом вниз), скласти в каструлю, залити гарячою підсоленою водою або бульйоном і тушкувати на повільному вогні до готовності.
Рулет з фаршу
Буде потрібно 500 г змішаного фаршу, 1 цибулина, 1 пучок свіжої петрушки, 1 яйце, 1 ст. ложка панірувальних сухарів, 4 ст. ложки молока, сіль і перець за смаком.
Дрібно нарізати цибулю і петрушку і перемішати з фаршем. Розмішати яйце з молоком і додати цю суміш разом з панірувальними сухарями до м`ясної маси. Посолити, поперчити і добре перемішати до отримання однорідної суміші. Покласти у форму, закрити кришкою і готувати 9-10 хвилин.
М`ясний рулет з грибною начинкою
Буде потрібно близько 1 кг вирізки свинини або телятини, 100-200 г шпику, 100-200 г свіжих грибів (шампіньйони), 150 г сиру, 4 ст. ложки майонезу, сіль, перець за смаком.
Шматок вирізки обмити холодною водою, обсушити паперовим рушником (серветкою). У центрі шматка зробити глибокий (НЕ наскрізний!) Поперечний надріз. Від цента гострим ножем зробити внутрішні надрізи до боків, після чого шматок вирізки легко розкладеться в пласт.
М`ясо відбити з обох сторін, натерти сіллю і перцем, за бажанням змастити майонезом, після чого укласти тонкі скибочки шпику і начинку.
Відео: Курячі рулетики з сиром - Рецепти від З Смаком
Для начинки гриби нарізати тонкими скибочками і викласти на м`ясо, потім посипати зеленню петрушки, зверху покласти тонкі скибочки сиру, посолити і поперчити. М`ясний пласт з начинкою згорнути рулетом і перев`язати нитками.
Рулет з усіх боків обсмажити до скоринки, потім влити в сковороду води (або бульйон), закрити кришкою і поставити в духовку. За кілька хвилин до готовності зняти зі сковороди кришку, щоб на рулеті з`явилася гарна скоринка.
Рулет з курячої грудки
взяти 0,5 кг курячого філе без кісток і шкіри і відбити. Приготувати дві миски - з яйцем і паніруванням, майонез.
Відео: Кулінарія. Другі страви, гарніри, соуси
Кожну грудку змастити майонезом з одного боку. Потім покласти на нього начинку, яка цілком і повністю залежить лише від вашої фантазії. Це можуть бути консервовані печериці, тертий сир, зелений горошок, шинка, солоні огірочки. Потім акуратно згорнути грудку трубочкою, обв`язати ниткою, вмочити в яйце, обсипати сухарями і смажити до готовності.
Фарширований м`ясний рулет
підготуємо 1 кг філе свинини, 200 г бекону, 2 ч. Ложки солі, 1 ч. Ложку білого перцю.
Для начинки візьмемо 100 г грибів, 200 г фаршу, 1 цибулину, 3 ст. ложки подрібненого чебрецю, 2 склянки подрібненої петрушки, 4 ст. ложки олії, 1 ч. ложку солі, 1 ч. ложку чорного перцю.
Філе розрізати уздовж, але не до кінця. Злегка відбити найбільш товсті частини пласта м`яса. Посолити, поперчити. На сковороді розігріти половину масла, підсмажити подрібнені цибулю і гриби. Коли випарується рідина, зняти з вогню і остудити. Змішати цибулю і гриби з фаршем (НЕ смаженим). Додати петрушку, чебрець, сіль і чорний перець. По шматку філе рівномірно розкласти нарізаний тонкими скибочками бекон. Зверху рівномірно розподілити начинку, туго скрутити рулет і міцно зв`язати суворою ниткою. Розігріти на сковороді залишки олії, підсмажувати рулет до утворення золотистої скоринки з усіх боків. Потім злегка остудити і загорнути в харчову фольгу. Запікати в духовці 1 годину при температурі 175 градусів.
Остудити і нарізати на шматочки. Подавати на стіл як закуску.
Свинячий рулет з сиром
знадобиться 650 г свинини, 1/2 ч. Ложки борошна, 1,5 ч. Ложки крохмалю, 1 ст. ложка кмину. Крім того, буде потрібно 1/2 склянки води, 1 яйце, 2 ст. ложки вершків, 100 г сиру, 200 г моркви, сіль, перець за смаком.
М`ясо пропустити через м`ясорубку, додати обсмажений кмин, борошно, крохмаль, яйце, сіль, перець, сметану і добре розмішати. Масу розділити на 3 частини, кожну розкачати, в середину покласти дрібно нарізані сир і моркву і затиснути краю, зробивши рулетик.
Кожен рулетик окремо покласти на змащений жиром целофан, туго загорнути, кінці зав`язати. Потім рулети покласти на деко, трохи полити водою і поставити в духовку приблизно на 40 хвилин. З охололи рулетів зняти нитки, целофан і нарізати скибочками. Перед подачею на стіл рулети викласти на дрібну овальну тарілку і прикрасити яблучним желе.
Шинкові рулети у винному соусі
Буде потрібно 500 г печериць, 1 цибулина, 1 пучок петрушки, вершкове масло, сік 1/2 лимона, 1 жовток. також візьмемо 1 ст. ложку порошку солодкої паприки, сіль і перець за смаком, 8 скибочок вареної шинки, 125 г білого вина, 4 ст. ложки вершків, 1 ч. ложку борошна.
Відео: ПИРІГ М`ясний З картоплею: ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ від VIKKAvideo
Гриби промити, очистити і нарізати тонкими скибочками. Цибулю нарізати кубиками. Порубати петрушку. Лук пасерувати в гарячому вершковому маслі до прозорості. Додати до нього гриби і лимонний сік. Гасити всі разом 3 хвилини. Посипати петрушкою, приправити спеціями. Нагріти духовку до 200 градусів. Викласти грибну суміш поверх скибочок шинки і скачати в рулетики. Скріпити їх зубочистками, перекласти у форму. Змішати вино, вершки, борошно і жовток, посолити. Вилити суміш поверх рулетів і запікати близько 10 хв.
Рулети з червоною рибою
Намажте на лаваш (грузинський хліб) будь плавлений сир типу "Віола".
2 зубчики товченого часнику рівномірно розподіліть по поверхні. Зверху посипте дрібно нарізаним кропом. Тонко нарізану червону рибу, бажано не дуже солону, розподіліть по поверхні лаваша.
Скрутіть акуратно в рулет і поставте на 20 хвилин у холодильник. Потім наріжте на шматочки і подавайте до столу.
Дуже смачні рулети можна приготувати з грибами і всілякими овочами, наприклад,
Фаршировані баклажани рулетики
1-2 довгих баклажана очистити від шкірки, нарізати уздовж, бажано тонко і рівномірно, товщиною в 1-1,5 см. Обдати окропом, витерти, посолити, поперчити, дати 5 хвилин просочитися. Збити 3-4 яйця з сіллю і перцем, підготувати посуд з борошном.
Сковороду нагріти з рослинним маслом. Кожен шматочок баклажана
вмочити в борошно, потім в яйце і викласти на сковорідку. Смажити на середньому вогні, накривши кришкою.
Готові підсмажені баклажани викласти на серветку, щоб вона ввібрала надлишки масла. Коли вони охолонуть, змастити тертим часником з сіллю, майонезом, так, щоб не виливався при скручуванні рулетика. Потім кладемо будь-яку начинку (розім`яту консервовану рибу без кісток, курячий або м`ясний фарш, нарізані шматочками сосиски, сардельки чи ковбасу, гриби і т.д.). Робимо рулети і викладаємо їх на тарілку, прикрашаємо рубаною петрушкою, кропом.
Картопляний рулет з печерицями
Буде потрібно 300 г печериць, 1,5 кг картоплі, 200 г крохмалю, 75 г масла, 75 г жиру, 150 г ріпчастої цибулі, 50 г сметани. Крім того, візьміть 1 ст. ложку панірувальних сухарів, 2 склянки сметанного соусу, сіль, перець за смаком.
Очищену картоплю відварити, розім`яти, додати крохмаль, трохи молока, посолити і замісити. Печериці нарізати і разом з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею обсмажити на маслі. Потім додати сіль, перець і сметану. Все перемішати.
Картопляне тісто розкачати товстим шаром, покласти грибний фарш, згорнути тісто в рулет і добре защипнути краю. Рулет покласти на лист, змащений жиром, поверхню його обмазати збитим яйцем або сметаною, обсипати товченими сухарями. Полити маслом і випікати в духовці, поки не зарум`яниться.
До рулету подати сметанний соус.
Темою нашого наступного розмови буде приготування солодких рулетів.
