Рулет, та не до чаю! Частина 1

Шматочок м`яса, підсмажену на сковороді або на мангалі, викличе апетит і неодмінне бажання його скуштувати. Але можна приготувати м`ясо і по-іншому, наприклад, загорнувши в нього смачну начинку.

М`ясний рулет - прикраса будь-якого святкового столу. Звичайно, і в будні його можна приготувати, правда, часу на це піде чимало. Ну, а до торжества, це саме те - і красиво, і апетитно, і дуже смачно!

М`ясний рулет - це пік кулінарного мистецтва доброї господині і вмілого кухаря. Для рулетів підійде будь-яке м`ясо, будь то яловичина або телятина, або свинина або баранина. Найніжніші рулети виходять з курячого м`яса.

Можна приготувати один великий рулет і подати його до столу, нарізавши шматочками, а при бажанні можна і порційні рулетики зробити. І гарні рулети і в теплом, і в холодному вигляді.

Рецептів м`ясних рулетів стільки, наскільки вистачає фантазії їх виробників. І сьогодні у нас всього лише невелика кількість рецептів м`ясного рулету, які, може бути, зацікавлять і вас. А подальше буде залежати тільки від вашого бажання їх приготувати.

Рулети «Для дорогих гостей»

Філейну частину м`яса нарізати порційними шматочками, відбити, посолити.

Свиняче сало нарізати тонкими смужками і підсмажити. Солоний огірок нарізати навскоси кружечками і приготувати яєчню.

На кожен шматочок м`яса покласти по парі шматочків сала, огірочок і шматочок яєчні, загорнути рулетиками. Перев`язати ниткою і злегка обсмажити на вершковому маслі.

Укласти рулетики на деко і поставити в духовку, періодично поливаючи їх соком або бульйоном.

З готових рулетів зняти нитки, нарізати їх скибочками й укласти на блюдо.

У сік, в якому рулети смажилися, додати трохи гарячого бульйону або води, шматочок вершкового масла, посолити за смаком і поварити кілька хвилин. Цим соусом залити рулети.

Рулетики-асорті

Буде потрібно: по 500 г філе свинини і яловичини, 200 г курячого філе, гриби, цибулю, 150-200 г сиру, зелень естрагону, базиліка, сіль.

М`ясо нарізати порційними шматочками, трохи відбити, посолити і злегка обсмажити.

Цибулю нарізати кільцями і обсмажити до золотистого кольору. Обсмажити на рослинному маслі печериці.

Зелень базиліка і естрагону дрібно порубати.

На фольгу укласти шарами свинину, гриби, яловичину, сир і цибулю, курку, зверху покрити цибулею і сиром, натертим на крупній тертці. Запекти в духовці.

Подавати у фользі, прикрасивши зеленню.

Рулетики «Для улюбленого»

Буде потрібно: 600 г м`якоті яловичини, 250 г чорносливу, 50 г тертого сиру,? склянки сметани, сіль, цукор і чорний мелений перець за смаком.

М`ясо нарізати скибочками, відбити, посипати сіллю, цукром, перцем і сиром.

В середину кожного шматочка покласти вимочений чорнослив без кісточок.

Згорнути скибочки рулетиками і перев`язати ниткою. Обсмажити їх до рум`яної скоринки. Потім підлити трохи води і тушкувати до м`якості. За 5 хвилин до готовності додати сметану.

Рулет «Поетичний»

Філе свинини і яловичини нарізати порційними шматочками і відбити.

Свинину злегка посолити і натерти тиском часником. Яловичину посипати зеленню петрушки і кінзи.

? великої морквини розрізати уздовж навпіл. 10 чернослівін порізати соломкою. Свиняче сало настругати ножем (від шматка відрізати приблизно 1 см).

Накласти пласт яловичини десь на 2 см на свинину. Зверху покласти моркву, чорнослив і сало. Щільно закрутити рулет.

Перекласти рулет на фольгу і загорнути конвертом. Зверху і з боків фольгу трохи підкрутити.

Поставити на 1 годину в холодильник (можна і більше).

Надіслати рулет в попередньо розігріту до 180-200 градусів духовку і запікати 30-40 хвилин.

За 10 хвилин до кінця приготування дістати рулет, розгорнути зверху і поставити назад, щоб підрум`яниться.

Дістати з духовки, дати охолонути і нарізати шматочками.

Рулет зі свинини «Казка»

Буде потрібно: 2 кг свинини, 400 г грибів, 2 ріпчасті цибулини, 3 зубчики часнику, 1 яйце, 1 болгарський перець, 1 солоний огірок, зелень петрушки і кропу, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Великий шматок свинини відбити, посолити, поперчити і змастити олією.

Для начинки натерти сир, варене яйце, часник. Цибулю і гриби злегка обсмажити. Солоний огірок нарізати кільцями навскоси, додати рубану зелень. Все перемішати, додати 1 ст. ложку соняшникової олії.

Начинку викласти на пласт свинини. Розрівняти. Згорнути м`ясо рулетом, перев`язати товстими нитками. Викласти на деко, закрити фольгою і запікати в духовці 1 годину, поливаючи соком, що виділився.

Відео: Смачно - # М`ясні РУЛЕТИ з Начинкою # КРУЧЕНИКИ М`ясні Пальчики РЕЦЕПТИ Страв

З готового рулету зняти нитки, порізати, прикрасити зеленню.

Ніжний м`ясний рулет з грибною начинкою

Буде потрібно: 0,8-1 кг м`ясного фаршу, 0,5 кг грибів, 1 варене яйце, 1 свіже яйце, 1 скибочка батона,? склянки молока, 4 ст. ложки сметани.

Фарш посолити, поперчити, додати сире яйце і розмочений в молоці скибочку батона. Фарш добре вибити.

Відео: Смачні м`ясні рулетики з листкового тіста на швидку руку

Гриби перебрати і пропустити через м`ясорубку. Грибний фарш обсмажити на олії до випаровування рідини. Посолити. При бажанні - поперчити. Трохи остудити.

Стіл застелити харчовою плівкою. На плівку викласти м`ясний фарш і розрівняти його в прямокутник товщиною 1,5-2 см. На м`ясний фарш намазати грибний фарш. По краю довгої сторони прямокутника викласти четвертинки вареного яйця. За допомогою плівки - піднімаючи її з одного кінця, - згорнути рулет так, щоб яєчний ряд виявився посередині. Рулет гарненько обмацали долонями. Перекласти на змащене деко. Змастити сметаною. Зробити на рулеті кілька надрізів приблизно на? висоти (це захистить рулет від розтріскування).

Поставити в духовку при температурі 200-220 градусів на 30-40 хвилин. Через 20 хвилин після початку запікання, якщо у рулету з`явилася рум`яна кірочка, його можна прикрити зверху фольгою.

Подавати рулет краще в теплому вигляді.

Рулет з сиру з м`ясним фаршем

Для сирного тесту буде потрібно: 200 г сиру твердих сортів і 4 яйця.

Для фаршу: по 0,5 кг свинини і яловичини, 150 г білого столового вина (за бажанням), половинка червоного салатного перцю, 1/3 чайної ложки імбиру, зелень, сіль, чорний мелений перець за смаком.

Для приготування сирного тесту сир натерти на дрібній тертці і змішати з яйцями.

Застелити деко фольгою, змастити маслом і вилити тісто. Поставити в розігріту до 180-200 градусів духовку і запекти до золотистого кольору. Дати тісту охолонути.

Поки тісто остигає потрібно приготувати начинку. М`ясо пропустити через м`ясорубку, додати імбир, вино Перемішати свинину і яловичину, додати імбир, вино, посолити, поперчити за смаком і добре вимішати.

Окремо нарізати кубиками червоний перець і нарубати зелень.

На остигле сирне тісто викласти фарш, зверху посипати перцем і зеленню. Згорнути тісто рулетом, загорнути у фольгу і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 40 хвилин.

Готовий рулет вийняти з духовки і, не розгортаючи фольгу, дати йому охолонути.

При подачі до столу зняти фольгу і нарізати рулет.

Рулет з м`ясного фаршу з макаронами

Будуть потрібні макарони або спагетті, яйця, м`ясний фарш.

Відварити до готовності в підсоленій воді макарони або спагетті (по можливості довгими трубочками), відцідити відвар і отсушить макарони, поставивши каструлю з ними на дуже слабкий вогонь.

Яйця зварити круто, охолодити, очистити.

Відео: Крученики! М`ясні Рулетики (Пальчики) з начинкою! Дуже смачно!

Приготувати будь-який м`ясний фарш, додавши в нього цибулю і замочений в молоці і добре віджатий білий хліб, сіль, перець і сире яйце. Фарш добре вимісити і дати йому трохи дозріти.

Розкласти шар фаршу товщиною 2-3 см на вологу серветку, рівномірно розпластати і укласти в середині шару відварені макарони і цілі круті яйця.