Три рецепта рулетів зі свинини

Як зробити рулет зі свинини

Я дуже люблю рулети. Рулети, також як і буженина, домашня шинка, дуже універсальне блюдо. Рулети зі свинини готуються простіше і швидше. Тим більше свинина дуже добре поєднується практично з будь-якою начинкою.

Сьогодні я пропоную Вам три рецепта рулету з свинини з різними начинками. Для рулету краще купувати свинячу вирізку як для приготування відбивних.

Відео: М`ЯСНІ РУЛЕТИ

Рулет зі свинини з журавлиною і курагою

Рулет зі свинини з журавлиною і курагою смачна страва, яке можна просто і швидко приготувати. Такий рулет відмінна холодна закуска і гаряче самостійне блюдо.

Свинини вирізка - 900 грам

Сушена журавлина - 200 грам

Курага - 200 грам

Вода - 3 столові ложки

Розмарин - 2 чайні ложки (сушений)

Сіль - 0,5 чайної ложки

Перець - 0,25 чайної ложки

Як приготувати рулет:

Промити журавлину і курагу. Курагу нарізати смужками.

Залити водою в невеликій каструльці сушену журавлину і курагу. Додати сіль і перець, розмарин. Довести до кипіння і варити 10 хвилин під кришкою, зменшивши нагрів, або поки фрукти не стануть м`якими.

Вирізку свинини вимити. Обсушити паперовим рушником. Розрізати вздовж, чи не дорізаючи до краю. Розгорнути як книжку.

Застелити харчовою плівкою і відбити.

Викласти рівномірно начинку з журавлини і кураги. Згорнути м`ясо рулетом і перев`язати шпагатом або товстими нитками.

Загорнути рулет у фольгу і викласти на деко або в вогнетривку форму.

Запікати в духовці близько 35-45 хвилин при температурі 200-220 градусів.

Дати постояти 5-10 хвилин і прибрати фольгу. Нарізати на шматочки.

Рулет зі свинини з грибами і беконом

Чорнослив - 70 грам

Курага - 70 грам

Сушена журавлина - 70 грам

Курячий бульйон - 2 склянки

Коньяк або портвейн - 100 грам

Вершкове масло - 8 столових ложок

Сіль перець

Гілочки свіжого чебрецю або петрушки - для прикраси

Як приготувати рулет з грибами:

Промити сухофрукти. Курагу і чорнослив нарізати маленькими шматочками і скласти в невелику каструльку. Залити коньяком або портвейном. Варити на слабкому вогні при слабкому кипінні 15 хвилин.

Потім зняти з плити і залишити як мінімум на годину під закритою кришкою.

Відео: М`ясний рулет зі свинини в духовці | Простий рецепт, як приготувати рулет зі свинини (грудинка)

Багет нарізати маленькими кубиками. Розігріти духовку до 200-220 градусів. Нарізаний батон викласти на деко в один шар і підсушити до світло золотистого кольору. Періодично перевертати, щоб батон підсмажився рівномірно. Перекласти в миску, коли шматочки будуть підсмажені.

Нарізати бекон невеликими кубиками обсмажити до коричневого кольору на сковороді або сотейнику, періодично перемішуючи. Викласти на тарілку обсмажений бекон.

Цибулю нарізати кубиками й обсмажити після бекону поки цибуля стане м`яким.

Промити добре гриби. Нарізати смужками або кубиками. Додати до цибулі.

Смажити, поки гриби не стануть м`якими і не перестане виділятися з них сік.

Селера вимити, нарізати шматочками. Додати до грибів і цибулі. Обсмажити все разом 2 хвилини.

Перекласти обсмажену цибулю, гриби і селеру в миску з багетом. Додати нарізаний чебрець, мускатний горіх. Посолити і приправити перцем за смаком. Перемішати начинку. Якщо начинка виявиться дуже сухий, додати трохи курячого бульйону.

Начинку можна приготувати заздалегідь або напередодні. Але перед приготуванням рулету вона повинна бути холодною.

М`ясо розрізати уздовж, що не дорізаючи шматок до кінця. Розгорнути як сторінки книги. Відбити і натерти сіллю і перцем.

Рівномірним шаром викласти начинку, залишаючи по краях близько 1-1,5 см. Згорнути м`ясо рулетом і перев`язати в декількох місцях шпагатом.

Розігріти духовку до 220-200 градусів. Викласти рулет швом вниз. Смажити в духовці не менше однієї години.

Готовий рулет викласти на підігріте блюдо і прикрити фольгою. Залишити на 20 хвилин.

Приготувати соус із сухофруктів. Розігріти сковороду. Злити коньяк із сухофруктів. Довести до кипіння і уварити приблизно вдвічі.

Додати сухофрукти і залишився курячий бульйон. Довести до кипіння і зменшити вогонь. Додати приправи, сіль і перець за смаком.

Коли соус загусне трохи, зняти з плити. Додати холодне вершкове масло, нарізавши його невеликими кубиками. Розмішати соус, поки масло повністю розтане.

Зняти шпагат з рулету. Нарізати шматочками. Подавати рулет з приготовленим соусом із сухофруктів і коньяком, налив його в невеликі розетки.

Рулет з журавлиною і сушеними яблуками

Свиняча вирізка - 1100-1200 грам

Сушена журавлина - 70 грам

Сушені яблука - 300-350 грам

Яблучний сидр - 1 стакан

Яблучний оцет - 80-100 грам

Коричневий цукор - 160-170 грам

Цибуля - 1 головка

Свіжий імбир - 1 столова ложка

Гірчиця - 1 столова ложка

Мелений духмяний перець - 0,5 чайної ложки

Кайенскийперець - 1/8 чайної ложки

Сіль перець

Як приготувати рулет:

Вимити сушену журавлину і яблука. Лук очистити і нарізати кубиками. Імбир нарізати невеликими шматочками або натерти на тертці. Скласти в невелику каструльку і залити яблучним сидром. Додати оцет і цукор. Довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати близько 20 хвилин.

Процідити через сито. Добре відіжміть сухофрукти від води. Відварені сухофрукти подрібнити в кухонному комбайні або блендері.

Додати гірчицю, кайенский перець, мелений духмяний перець і перемішати.

Вилити рідину від сухофруктів назад в каструльку і уварити її до половини склянки. Зняти з плити і використовувати цю рідину як соус при подачі рулету.

Вимити і обсушити м`ясо. Розрізати вздовж, так щоб товщина м`яса була близько 1 см. Отримати таку товщину можна, розрізавши уздовж кілька разів шматок м`яса, ані дорізаючи кожен раз шматок м`яса до кінця. Потім розгорнути м`ясо по всій довжині.