Гарячі страви з овочів: рецепти з баклажанів, кабачків і селери

Рецепти гарячих страв з овочами - прекрасна альтернатива «важкого гарніру» у вигляді м`яса або риби. Також, вони можуть служити в якості перекусу, самостійну страву або бути прекрасною гарячою закускою під час основного прийому їжі. Правда, для приготування рецептів гарячих овочевих страв у плити доведеться провести більше часу, ніж при виготовленні «сирих» закусок на «швидку руку».

Рецепти гарячих закусок з баклажанів

Овочеве рагу з баклажанами

Кабачки (невеликі) - 2 шт .;
баклажани - 2 шт .;
морква - 1 шт .;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
болгарський перець (червоний) - 2 шт .;
болгарський перець (жовтий) - 1 шт .;
помідори (великий) - 1 шт .;
оливкова олія - 1,5 ст. ложки;
лавровий лист,
перець горошок запашний і чорний,
прянощі, зелень - за смаком.

приготування:

Для приготування цього гарячого блюда, баклажани потрібно очистити від шкірки (можна і не чистити - це до смаку, кому як подобається), нарізати соломкою, злегка обсмажити. Кабачки очистити, нарізати соломкою, окремо обсмажити.

Нарізати соломкою цибулю, обсмажити, до нього додати дрібно нарізану моркву, через 2 хвилини додати баклажани, кабачки, нарізаний соломкою болгарський перець, дрібно нарізаний помідор (без шкірки).

Перемішати, додати лавровий лист, горошки перцю запашного і чорного і тушкувати все це на слабкому вогні під кришкою. В кінці посолити за смаком.

Можна також додати в цю гарячу закуску з баклажанів за смаком трохи зелені (кріп, кінза). Гасити до готовності перців і баклажанів.

Соте з баклажанів

Баклажани - 1 кг;
болгарський перець - 2 шт .;
помідори - 2 шт .;
рослинне масло - на смак;
зелень, прянощі - за смаком.

приготування:

Очищені від шкірки баклажани нарізати кружечками і підсмажити на олії, нарізати часточками помідори, обсмажити їх і змішати з дрібно нарізаним солодким перцем.

Перед подачею приготованого за цим рецептом гарячого страви з баклажанів розкласти на кожен з них трохи нарізаних помідорів і посипати зеленню петрушки.

Баклажани, фаршировані овочами

Баклажани (великі) - 1,2 кг;
жовтий перець - 1 шт .;
червона цибуля - 200 г;
помідори - 4 шт .;
часник - 2 зубчики;
каперси - 1 ст. ложка;
чорні оливки - 8 шт .;
оливкова олія - 160 мл;
прянощі - за смаком
лимонний сік, петрушка - за смаком.

приготування:

Зрізати 1/3 баклажана уздовж. З великих частин вибрати серцевину так, щоб залишилися стінки завтовшки близько 1 см.

Човники трохи змочити лимонним соком, посолити, поперчити.

Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Перець нарізати на кубики. Помідори очистити від шкіри і кісточок і теж нарізати, як і залишки баклажан. Часник - на тонкі часточки, оливки і каперси - дрібно.

Для начинки цибулю коротко обсмажити в невеликій кількості олії, додати баклажани і смажити недовго разом. Вмішати помідори, оливки, каперси, часник і перець, посолити, поперчити, додати петрушку.

Масою наповнити баклажани човники і поставити в розігріту до 180 ° С духовку на 30 хвилин (залежить від величини баклажанів). У посуд налити 2-3 см води.

Тут ви допоможете подивитися фото рецептів гарячих страв з овочів, які можуть служити прекрасним гарніром до м`яса і риби:

Рецепти гарячих страв з кабачків

Кабачки, фаршировані солодким перцем

Кабачки (невеликі) - 3-4 шт .;
солодкий перець (зелений) - 200 г;
ріпчаста цибуля - 100 г;
морква - 100 г;
рослинне масло - 3 ст. ложки;
оцет (9%) - 1 ст. ложка;
зелень, прянощі - за смаком.

приготування:

У кабачків зрізати кінчики. Після цього кабачки розрізати вздовж навпіл, чайною ложкою вишкребти серцевину, щоб утворилося поглиблення, і дрібно її порубати.

Перець очистити від плодоніжок і насіннєвої камери і нарізати маленькими кубиками, моркву натерти на крупній тертці, цибулю нарізати подрібніше. Вийняту з кабачків м`якоть з`єднати з нарізаними овочами.

У сковороду налити рослинне масло, викласти овочеву суміш і прожарити її на сильному вогні 5 хвилин, помішуючи. Потім зняти з вогню, трохи остудити, посолити і заправити оцтом.

Відео: Запечені овочі (кабачки, баклажани, помідори) - Овочевий Тіан - рецепт страви з овочів - рататуй

«Човники» з кабачків викласти в один шар на деко увігнутою стороною догори, посолити, поглиблення «човників» наповнити приготовленою овочевою сумішшю.

Деко з кабачками помістити в попередньо розігріту духовку. Запікати це гаряче блюдо з кабачків 45 хвилин при температурі 220 ° С.

Відео: Рецепт смачного страви з баклажанів - баклажани в духовці з помідорами і сиром

Кабачки, фаршировані зеленню

Кабачки - 200 г;
морква - 25 г;
шпинат - 75 г;
горошок зелений (стручки) або квасоля зелена - 40 г;
оливкова олія - 1,5 ст. ложки.

приготування:

Відео: Соте з Баклажанів і Кабачків. соте овочеве

Свіжі кабачки розміром не більше 8 см в діаметрі очистити від шкірки, розрізати впоперек на шматки завдовжки 4-5 см, вибрати з них ложкою частину м`якоті так, щоб вони стали схожі на стаканчики.

У молодих кабачків, не розрізаючи на шматки, зрізати кінці і металевою виїмкою вийняти на всю їх довжину м`якоть з насінням так, щоб вийшли циліндри.

Підготовлені кабачки перед фаршированому відварити в підсоленій воді до напівготовності, а потім наповнити їх фаршем.

Укласти фаршировані кабачки па деко, скропити олією і запекти.

Фарш приготувати таким чином: оброблену моркву дрібно нарізати і спассеровать- шпинат, перебраний і ретельно промитий, з`єднати з підсмаженою морквою і припустити до готовності- стручки зеленого горошку або квасолі раз різати на 3-4 частини, відварити в підсоленій воді і змішати з морквою і шпинатом.