Фотокулінар - конструктор рецептів - вегетаріанські гарячі страви
Вегетаріанські гарячі страви 
ОВОЧІ В КИСЛО-солодкому соусі
2 столові ложки соєвого соусу, 1 столова ложка меду, 1 столова ложка крохмалю. 0,5 чайної ложки меленого імбиру, 1 чайна ложка каррі, кориця, коріандр, чилі, запашний перець, 3 моркви, 2 гілочки селери, 2 головки капусти кольрабі, 1 червоний і 1 зелений солодкий перець, 2 зубчики часнику, 300 г консервованого ананаса , 4 столові ложки рослинної олії.
У соєвому соусі розмішати мед і крохмаль, заправити імбиром, каррі, корицею на кінчику ножа, коріандром і чилі. Морква нарізати кружальцями, зелену цибулю і селеру дрібно порубати. Очищену кольрабі нарізати соломкою. Солодкий перець розрізати навпіл і, видаливши плодоніжки, серцевину з насінням і перегородки, нарізати соломкою. У великій сковороді розігріти масло і злегка обсмажити часник. Додати овочі і смажити на середньому вогні, постійно помішуючи 5 хв. Ананас з соком покласти в овочі, додати 6 столових ложок води, закрити кришкою і тушкувати на середньому вогні 2-3 хвилини. Влити в сковороду суміш соєвого соусу зі спеціями і дати закипіти. На гарнір подати рис.
Фаршировані ОВОЧІ
Приготуйте начинку. Для цього зваріть розсипчастий рис або гречку, можна подрібнені і обсмажені з цибулею гриби, додайте обсмажену дрібно порізану моркву, зелень петрушки, кропу, кінзи.
У помідорів зрізати верхівки і чайною ложечкою вибрати м`якоть, посолити і перевернути догори дном, поставити на блюдо, щоб стік зайвий сік. Кабачки очистити від шкірки, нарізати кружальцями завтовшки 5 - 6 см і акуратно видалити насіння. У перцю зрізати плодоніжки і видалити насіння. Наповнити фаршем підготовлені овочі, укласти в глибоку сковороду, полити рослинним маслом, додати 0,5 склянки води, підсолити і поставити на вогонь. Тушкувати під кришкою, поки овочі не стануть м`якими. Краще готувати кожну страву окремо, так як у перцю, помідорів і кабачків різний режим термообробки. Готові овочі викласти на блюдо, чергуючи помідори і кабачки, в центрі красиво викласти перець.
Овочами тушкована В ДУХОВЦІ
Картопля, морква, солодкий перець, баклажани, помідори в рівних кількостях, сіль перець за смаком, рослинна олія для смаження.
Овочі очистити, нарізати кружечками. Підготувати глибоке деко, нагріти духовку, в деко налити рослинне масло, покласти картоплю і тушкувати 10 хвилин. Потім по черзі через кожні 10 хвилин укласти морква, баклажани, солодкий перець, помідори, при цьому кожен раз перемішуючи овочі, щоб вони рівномірно обсмажити. Посолити, поперчити. Через 10-25 хвилин після укладання помідорів духовку вимкнути, посипати зеленню і подати на великому блюді в гарячому вигляді.
селянка ОВОЩНАЯ
I качан капусти середньої величини, 300 г грибів, 2-3 солоних огірка, 2-3 цибулини, 2 столові ложки рослинної олії, 50 г будь-якого сиру, житні або панірувальні сухарі, сіль і перець - за смаком.
Свіжу білокачанну капусту припустити, гриби обсмажити з цибулею, порізаною півкільцями, солоні огірки нарізати. Все змішати, посолити, додати трохи перцю, викласти на сковороду, змащену олією і посипану сухарями, зверху - тертий сир. Запікати в духовці 20-25 хвилин, готову солянку прикрашають скибочками лимона, зеленню.
запечена РАГУ
1 зубчик часнику, 3-4 солодкого болгарського перцю, 700-800 г гарбуза, 2 цибулини, 2-3 столові ложки топленого масла.
Часник подрібнити, болгарський перець нарізати смужками, гарбуз нарізати кубиками по 3 см. Цибулю порізати кільцями і обсмажити лише до прозорості в топленому маслі, додати овочі і ще згасити не більше 3 хвилин. Запікати в глибокому деку в слабо нагрітій духовці близько 20 хвилин.
ЗАПЕЧЕНІ ОВОЧІ по-старовинному
4-5 картоплин, 2-3 моркви, 0,5 склянки квасолі, 1 склянка свіжого зеленого горошку, 100 г будь-якого сиру, 1 столова пожка вершкового масла, 1 столова ложка борошна, 2 столові ложки сметани, 2 столові ложки рослинної олії.
Квасолю замочити на ніч. Зварити до готовності. Картопля, морква нарізати кубиками і зварити з зеленим горошком, змішати з 2-3 столовими ложками тертого сиру, залити 3 чашками сметанному соусі "Бешамель" за наступним рецептом:
Сметанний соус (соус "Бешамель") на овочевому відварі: в сковороду покласти вершкове масло і припустити, додати, весь час помішуючи, борошно, сметану, посолити за смаком і, не перестаючи заважати, - порціями овочевий відвар до отримання соусу густоти рідкої сметани. Додати трохи тертого сиру. Викласти на деко, посипати зверху сиром, що залишився, збризнути олією і підрум`янити в духовці.
Овочами в горщику
Спекти в духовці (можна у фользі) в рівних пропорціях: картопля, морква, буряк, капусту. Всі овочі нарубати, додати сметану, рубану зелень, часник, сухі ароматичні трави, розкласти по вогнетривким керамічним горщикам, змастити зверху сметаною і тушкувати в духовці до утворення рум`яної скоринки.
ДИМ-Ляма (казахська кухня)
Всі овочі нарізати кубиками і викласти шарами в каструлі: картопля, цибуля, морква, капусту, болгарський перець, баклажани, помідори або столову ложку томатної пасти, трохи води (0,5 склянки). Підсолити, додати спеції і накрити все капустяними листами. Закрити кришкою, тушкувати на повільному вогні 30-40 хвилин. Перемішати перед подачею.
ДИМ-Ляма МАКАРОННА (казахська кухня)
У казані з розпеченим маслом підсмажити сухі макарони до золотистого. Туди ж кубиками опустити морква, цибуля, картопля та інші овочі. Додати спеції (кінза і зіра), залити водою рівнем на 1-2 см вище овочів, закрити кришкою і на повільному вогні тушкувати 20-30 хвилин.
БАКЛАЖАНИ, тушкована з картоплею
5 баклажанів, 2-3 картоплини, 300 г ріпчастої цибулі, 500-700 г помідорів, 3-4 гілочки кінзи, петрушки, базиліка, чабру, м`яти, кропу, 2 столові ложки рослинної олії, перець, сіль - за смаком.
Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 1,5-2 см. Картоплю нарізати великими шматками, помідори - тоненькими скибочками. Лук нашаткувати. Зелень дрібно нарізати. На дно каструлі вилити масло, покласти нашатковану цибулю, потім підготовлені баклажани, картопля, зелень, сіль, перець, помідори, накрити кришкою, тушкувати 1 годину.
БАКЛАЖАНИ В СОУСІ З ПОМІДОРІВ І перцю
500 г баклажанів, 3-4 цибулини, 1-2 зубчики часнику, 2 болгарських перцю, 1-2 столові ложки рослинної олії, 800 г помідорів, зелень, сіль - за смаком.
Спекти невеликі баклажани, стежачи за тим, щоб не потемніли. Обережно очистити від шкірки і розібрати на Довгі волокна
Ріпчасту цибулю дрібно нашаткувати і пасерувати в рослинному маслі. Відварити помідори і протерти крізь сито. Влити в пасеровану цибулю, додати товчений часник, болгарський перець, попередньо ошпарений і дрібно нарізаний, і тушкувати до загустіння.
Покласти підготовлені баклажани, дрібно нарізану зелень петрушки, кінзи, базиліка, чабру, кропу, підсолити і кип`ятити 2-3 хв.
Подавати холодними.
Листкове ЗАПІКАНКА З БАКЛАЖАНОВ
4 баклажана, 8 картоплин, 4-5 столових ложок вершків або сметани, 50 г будь-якого сиру.
Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 1 см, злегка посипати сіллю і дати постояти 10 хвилин. Сік злити. Картопля зварити до напівготовності і порізати кільцями. На сковороду, змащену маслом, викладати шарами: баклажани - картопля - баклажани - картопля, пересипаючи кожен шар зеленню. Можна додавати трохи перцю. Збити вершки з тертим сиром, залити овочі і запекти в попередньо нагрітій духовці.
БАКЛАЖАНИ, ФАРШИРОВАНІ ГРИБАМИ
1 кг баклажанів, 300 г свіжих грибів, 50 г цибулі, 50 г товчених сухарів, 50 г сметани, 100 г вершкового або рослинного масла, зелень петрушки і зелену цибулю, сіль, перець.
Баклажани очистити від шкірки, розрізати на 2 половинки, вийняти ложкою м`якоть. М`якоть подрібнити. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в маслі, додати дрібно нарізані гриби і м`якоть баклажанів, обсмажити. Поперчити і посолити. Масу остудити, змішати з товченими сухарями і дрібно нарізаною зеленню, наповнити половинки баклажанів, укласти в каструлю одним шаром, влити 3-4 столові ложки води і запекти в духовці. За 5 хв. до готовності залити сметаною. Викласти на блюдо, залити соусом, посипати різаною зеленню.
Замість товчених сухарів можна взяти 100-150 г розсипчастого рису.
БАКЛАЖАНИ, ФАРШИРОВАНІ РИСОМ
2 баклажана, lt; цибулина, 1 зубок часнику, 100 г відвареного рису, зелень петрушки і кропу, 4 помідори (для приготування томатного соусу), сіль, чорний перець, рослинне масло, лавровий лист.
Неочищені баклажани розрізати уздовж на 2 половинки і Доповісти під прес, щоб стік сік. Потім обтерти, вийняти серцевину. Дрібно нарізану цибулю обсмажити, додати дрібно порізані серцевину баклажан, товчений часник і ошсаріть до готовності. Рис відварити, промити холодною водою, змішати з обсмаженою масою і дрібно порізаною зеленню, отриманим фаршем начинити баклажани. Змастити деко олією, викласти баклажани і запекти в духовці.
Подати з томатним соусом.
БАКЛАЖАНИ ПО-ГРЕЧЕСКИ
1 кг баклажанів, 2 цибулини, 4-5 помідорів, рослинне або вершкове масло, сіль по - смаку.
Розрізати кожен баклажан на 4 частини вздовж, залити Окропом на кілька секунд і злити (так зробити 3 рази). Нарізати кільцями цибулини, помідори і укласти шарами на сковороду з товстими стінками, чергуючи з баклажанами. Скропити олією і запекти.
БАКЛАЖАНИ ПО-ІТАЛІЙСЬКИ
Очистити 1/2 кг баклажанів. Щоб розм`якшити шкірку, опустити баклажани на кілька хвилин в киплячу воду. Нарізати скибочками, додати дрібно посічену зелень селери і кропу, 4-5 нарізаних болгарських перців і 3-4 подрібнених зубчики часнику. Влити 3-4 столові ложки рослинної олії (краще оливкової), трохи води і на слабкому вогні припустити до готовності.
Подавати в холодному вигляді. Прикрасити помідорами, огірками, зеленню.
БАКЛАЖАНИ, ЗАПЕЧЕНІ з сиром І ПОМІДОРАМИ
Обдати баклажани окропом або наколоти шкірочку в декількох місцях виделкою, розрізати уздовж пластинами приблизно 1-2 см завтовшки, змастити їх тонким шаром сметани і посипати сиром, зверху викласти тонкими кружальцями помідорів. Запекти до готовності (15-20 хвилин).
РАГУ ОВОЧЕВЕ З БАКЛАЖАНАМИ
2-3 баклажана, 2-3 картоплини, 1 цибулина, 2 моркви, 300 г білокачанної капусти, 100 г помідорів або 1 столова ложка томат-пасти, 100 г рослинного масла, сіль.
Всі овочі очистити, нарізати великими кубиками, капусту - шашками. Кожен вид овочів окремо обсмажити на олії і скласти в жароміцний посуд шарами: капуста, картопля, баклажани. Цибулю і моркву пасерувати, додати потерті помідори або томат-пасту, згасити і цією сумішшю залити укладені овочі. Довести до готовності в духовці або на малому вогні на плиті.
Імамбаялди (БОЛГАРСЬКА КУХНЯ)
3 баклажана середньої величини, 2-3 моркви, корінь селери або петрушки, 2-3 головки ріпчастої цибулі, 5-6 зубчиків часнику, 3-4 помідори, зелень, 2-3 столові ложки рослинної олії, сіль-за смаком.
Нарізати скибочками баклажани, злегка посолити і витримати 10-15 хвилин. Нарізати кубиками моркву, корінь селери або петрушки, цибулю і часник. Всі ці овочі злегка рбжаріть на слабкому вогні, додати нарізані кубиками помідори. Баклажани укласти в сковороду, перекладаючи овочевою сумішшю. Верхній ряд прикрасити скибочками помідора, запекти в духовці при середній температурі. Подавати з зеленню.
ІКРА ІЗ БАКЛАЖАНОВ І СОЛОДКОГО перцю
На 4 порції: 2-3 стручки м`ясистого солодкого перцю, 2 баклажана, 4 помідори, 2 столові ложки рослинної олії, 4-8 зубчики часнику, сіль, чорний перець.
Стручки перцю і баклажани запекти. Після охолодження розрізати їх уздовж і навпіл, видалити шкірку, а з перцю - насіння. Помідори ошпарити окропом і зняти з них шкірку. Всі овочі подрібнити, перемішати, додати рослинне масло, мелений перець, прогріти
2-3 хв на слабкому вогні і остудити. У остигнула ікру додати перетертий з сіллю часник.
Фаршировані кабачки
8 кабачків середнього розміру, 1 склянка рису, 1 пучок зелені, 3-4 зубчики часнику, 2 столові ложки топленого масла, 50 100 г будь-якого сиру, житні сухарі.
Кабачки розрізати вздовж на 2 половинки, видалити насіння і укласти на деко, змащене олією. Рис відварити і промити, воду злити. Рис перемішати з Зеленню, часником, додати топлене масло і начинити цим фаршем кабачки. Зверху намазати сметаною, посипати тертим Сиром або сухарями. Запекти в гарячій духовці. Якщо кабачки молоді, то вирізану м`якоть додати в фарш, злегка Згасивши його в сковороді.
ПЕЧЕНІ КАБАЧКИ
Кабачки нарізати кільцями товщиною в 1,5 см, укласти якомога тісніше на деко, змастити зверху сметаною, посипати зверху тертим сиром або сухарями. Запекти в духовці на середньому вогні (зазвичай не більше 15 хвилин). Подавати з зеленню.
Це найпростіший спосіб запікання не тільки кабачків, але і баклажанів, гарбуза, патисонів.
ІКРА ІЗ КАБАЧКОВ
Відео: Вегетаріанські страви
1 кг кабачків, 100 г ріпчастої цибулі, 100 г зеленої цибулі, 100 г томату-пюре або 300 г помідорів, 100 г рослинного масла, сіль, перець - за смаком.
Кабачки, очищені від шкірки, нарізати дрібними кубиками й обсмажити. Цибулю дрібно нарізати, пасерувати в рослинному маслі, додати помідори або томат-пюре, прокип`ятити і з`єднати з кабачками. Посолити, поперчити, в кінці гасіння посипати зеленою цибулею.
КАБАЧКИ В ТОМАТІ
8 невеликих кабачків, 3-4 головки ріпчастої цибулі, 1/2 капустини середнього розміру, 3-4 моркви, 1 пучок петрушки, 2-3 столові ложки рослинної олії, 3-4 помідора для томатного соусу.
Кабачки розрізати вздовж на 2 половинки, видалити насіння і укласти на деко, змащене олією. Начинити фаршем з припущених в рослинній олії моркви, капусти, петрушки і цибулі. У фарш додати серцевину кабачків. Покласти на деко, залити томатним або томатно-сметанним соусом і тушкувати в духовці 20 хвилин. Подавати в холодному вигляді, посипавши зеленню.
КАБАЧКИ з помідорами
1кг кабачків, 5-6 помідорів, 2 столові ложки пшеничного борошна, 200 г бринзи, 100 г вершкового масла, сіль - за смаком.
Очищені кабачки нарізати кружечками, і, обваляти в борошні, обсмажити в рослинній олії. Помідори нарізати кружечками і, чергуючи з кабачками і тонкими шматочками бринзи, викласти в каструлю з товстими стінками, попередньо змащену жиром. Посолити, покласти зверху кілька шматочків вершкового масла і поставити гасити в духовку.
КАБАЧКИ ТУШКОВАНІ
1 кг кабачків, 0,5 склянки рослинного масла, 3 головки ріпчастої цибулі, 4 помідори, сіль, зелень петрушки.
Очищені кабачки нарізати скибочками завтовшки 1-1,5 Ш і обсмажити в олії з обох сторін. Дрібно нарізану цибулю обсмажити до золотистого кольору і тушкувати з очищеними від шкірки помідорами, потім змішати з кабачками, додати дрібно нарізану зелень петрушки, посолити. Довести до готовності в духовці.
КАБАЧКИ, ЗАПЕЧЕНІ З БОЛГАРСЬКИМ ПРАЦЮЄМО
1 кг кабачків, 5-6 пір`я зеленої цибулі або 2 головки ріпчастої цибулі, 4-5 зубчиків часнику, 2-3 болгарських перцю, 1 столова ложка рослинної олії, 1/2 склянка вершків або сметани, зелень петрушки або кропу, сіль - за смаку.
Кабачки нарізати кружальцями, посолити, викласти на деко, змащене олією, зверху посипати пір`я нарубаного зеленого або ріпчастої цибулі, подрібнений часник, зелень петрушки або кропу, а також болгарський перець, нарізану кільцями. Зверху викласти скибочки помідорів, скропити рослинним маслом і запікати в духовці не більше 15 хвилин. Деко вийняти, залити сметаною або вершками і знову поставити в духовку на 5-10 хвилин. Сметану або вершки можна збити з зеленню, з житніми меленими сухарями, тертим сиром, бринзою, подрібненим часником.
КАБАЧКИ РОСІЙСЬКОЮ
1 кг кабачків, 100 г вершкового масла, 150 г свіжих грибів, 1 склянка сметани, 2 головки ріпчастої цибулі, зелень петрушки, чорний мелений перець.
Очищені кабачки розрізати вздовж на дві половинки, видалити частину м`якоті з насінням і занурити на 10-15 хвилин в окріп. М`якоть подрібнити і змішати з дрібно нарізаними грибами. Дрібно нарізану цибулю пасерують в маслі, додають подрібнену м`якоть кабачків з грибами і обсмажують до повної готовності. Все перемішати з зеленню петрушки. Кабачки наповнюють фаршем і укладають в каструлю, поливають овочевим відваром, поливають зверху сметаною і тушкують на невеликому вогні до готовності.
Фаршировані патисони
Рецептура довільна.
Видалити плодоніжки патисонів з частиною м`якоті і насінням і відварити до напівготовності в підсоленій воді, наповнити фаршем, щоб він виступав гіркою, укласти на деко, скропити розтопленим вершковим маслом або змастити сметаною, посипати сиром і запекти. Овочевий фарш (морква, ріпчаста цибуля, корінь петрушки або селери, зелену цибулю, часник, перець) приготувати, як зазвичай, тобто дрібно нарізані овочі злегка прогріти в топленому маслі. Томатну пасту додавати за смаком.
глазуровані ЛУК
500 г невеликих, цибулин (по можливості однакового розміру), 50 г вершкового масла, 2 столові ложки рослинної олії, 1 столова ложка цукру.
Очищені цибулини (цілі) покласти в розігріту суміш вершкового і рослинного масла, посипати цукровим піском і смажити на невеликому вогні, акуратно перемішуючи. Лук повинен придбати світло-коричневе забарвлення.
МОРКОВЬ З ГОРОШКОМ в молочному соусі
4 моркви, 2 склянки зеленого горошку, 2 склянки молочного соусу, цукор і сіль-за смаком.
Для молочного соусу взяти: 500 мл молока, 45 г пшеничного борошна, 45 г вершкового масла, сіль за смаком.
Морква очистити, вимити і зварити, вийняти шумівкою з води, нарізати кубиками. Свіжий молодий горошок відварити, відцідити воду. Якщо немає молодого, можна використовувати консервований. Потім моркву і горошок покласти в сотейник, залити молочним соусом, заправити за смаком цукром і сіллю, дати закипіти і зрушити каструлю з вогню.
Соус: Борошно нагріти в маслі до температури 110-120 градусів, розвести гарячим молоком, безперервно помішуючи веселкою, покласти сіль і кип`ятити протягом 5-7 хв.
Відео: Як Готувати Смачні Вегетаріанські Страви (Рецепти)
КОЛЬОРОВА КАПУСТА В КЛЯРІ
Кляр: 0,5 склянки сметани, 0,5 склянки кислого молока або кефіру, сіль, борошно.
Цвітну капусту відварити в підсоленій воді, розділити на суцвіття середнього розміру.
Замісити тісто консистенцією як на оладки. Опустити кожне суцвіття в приготований кляр і смажити в олії до утворення світло-коричневої скоринки
КОЛЬОРОВА КАПУСТА, запечена з овочами
На 1 порцію: 150 г цвітної капусти, 1 цибулина, 1 морква, 1 чайна ложка рослинного масла, 2 картоплини, 50 г тертого сиру, 5 столових ложок води і 50 г вершків або сметани, сіль - за смаком.
Запекти в глибокій сковороді під кришкою кольорову капусту, зварений до напівготовності картопля, нарізані цибулю і моркву в духовці з додаванням води і масла (10-15 хвилин). Вийняти з духовки, залити вершками або сметаною, посипати тертим сиром і знову поставити в духовку на 5-10 хвилин. Сіль за смаком.
КОЛЬОРОВА КАПУСТА В СМЕТАННОМУ соусі
Цвітну капусту відварити до напівготовності в підсоленій воді, розділити на суцвіття середнього розміру Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити в рослинній олії з додаванням борошна, додати 3-4 столові ложки сметани, розмішати до утворення однорідної маси і, поступово додаючи відвар капусти, змушують соус густоти рідкої сметани. Соус посолити, поперчити, покласти шматочки I, додати кілька лаврових листочків і тушкувати при закритій кришці 10 хвилин. Посипати зеленню перед подачею на стіл.
Запечена БІЛОКАЧАННА КАПУСТА
Молоді невеликі качани капусти розрізати на половинки, змастити сметаною, посипати сиром або сухарями Пекти в духовці.
"ЛІНИВІ ГОЛУБЦІ
0,5 кг капусти, 1 склянка рису, 2 цибулини, 1 морква, 1-2 ові ложки томату-пюре, сіль - за смаком.
Капусту нашаткувати, покласти на дно каструлі, зверху пожити промитий рис, третій шар - знову капусту. На рослинному маслі обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати моркву, попередньо натерту на крупній тертці, шть, додати томат і трохи загасити. Після цього покрити тушкованими овочами верхній шар капусти і, не змішуючи шари, обережно долити воду рівнем на 1,5-2 16 поверхні, посолити і тушкувати на повільному вогні 10 хвилин з накритою кришкою.
`БІЛОКАЧАННА КАПУСТА з макаронами
1 качан капусти, 2 столові ложки топленого масла, 200 моє або локшини, 100 г бринзи, 1 склянка вершків або сметани, сіль і перець - за смаком.
Нашаткувати невеликий качан капусти, перетерти злегка з перцем і сіллю, припустити до напівготовності в топленому маслі. Відварити макарони або локшину, злити воду. Додати до капусти макарони і подрібнену змочену бринзу. Викласти суміш на деко, змащене вершковим маслом, залити вершками або сметаною. Поставити ненадовго в гарячу духовку.
"ПІЦА" З КАПУСТИ по-болгарськи
1 качан капусти, 2 столові ложки топленого масла, 4 5 помідорів, 100 г будь-якого сиру, сіль і перець - за смаком.
Нашаткувати невеликий качан капусти, перетерти злегка з перцем і сіллю, припустити до напівготовності в топленому маслі. Викласти половину капусти на сковороду (лист), покрити кружками помідорів і посипати тертим сиром або бринзой- потім - решту капусту, а на неї - помідори і сир. Скропити розтопленим маслом, запекти в духовці. Подавати в гарячому або холодному вигляді. За бажанням додати чорний або червоний перець.
Картопляних скибочок З ГРИБАМИ
500 г картоплі, 300-500 г свіжих грибів, 3 столові ложки рослинної олії, 1 часточка часнику, зелень петрушки.
Вогнетривкий посуд натерти розрізаною часточкою часнику і налити в неї ложку рослинної олії. Покласти шар тонких скибочок картоплі, на нього - шар нарізаних грибів, посолити, поперчити, додати масла. Зверху покласти ще один шар картоплі і грибів, останнім повинен бути шар картоплі. Зверху полити олією. Запікати в духовці при середній температурі (175 градусів) протягом 30-40 хвилин. Подавати, прикрасивши зеленню петрушки.
КАРТОФЕЛЬНАЯ і морквяний СОЛОМКА (ІНДІЙСЬКА КУХНЯ)
2 великі моркви, 2 картоплини, топлене або рослинне масло, 1/4 - 1/2 чайної ложки меленого червоного перцю, 1 чайна ложка лимонного соку.
Нарізати овочі соломкою товщиною приблизно 3 см і довжиною близько 7 см. Замочити їх окремо в мисках з водою на 30 хвилин. Після ретельно обсушити за допомогою паперових серветок.
У фритюрницю або широкий котел налити масла шаром 5 см і нагріти його до 190 градусів на помірному сильному вогні. Опускати морква в масло невеликими пригорщами і смажити до золотисто-коричневого кольору. Виймаючи морква, викладати її на паперові серветки. Точно так же смажити картоплю.
Покласти хрустку соломку в миску і посипати сіллю, корейським перцем або паприкою, скропити лимонним соком Тут же подавати. Остигаючи, овочі стають м`якими. Не кладіть на їх кришкою.
КАРТОПЛЯ ПЕЧЕНА, ФАРШИРОВАНИЙ ГРЕЧАНОЮ КАШЕЮ з цибулею
10-12 картоплин, 100 г гречаної крупи, 2-3 цибулини, рослинне масло, сіль.
Картопля спекти, очистити, зрізати верхівки, зробити аемкі такої глибини, щоб стінки могли утримати фарш. 5 »аріть гречану кашу. У готову кашу покласти цинкованої смажену цибулю, перемішати і начинити Ефелі. Рясно скропити його маслом і прогріти в вдвке. Частину, що залишилася кашу і картоплю змішати з маслом, кульки, обваляти їх у борошні і підрум`янити в маслі. Картопля викласти на блюдо, навколо розташувати кульки. Подати з маслом.
Деруни (БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ)
Картоплю натерти на крупній тертці, посолити, додати трохи борошна, добре перемішати і смажити на рослинній олії, набираючи масу ложкою невеликими порціями.
КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА З ГРИБАМИ
10 картоплин, 1 столова ложка борошна, 2 столові ложки рослинної олії, сіль, перець чорний мелений, кріп.
Для фаршу: 200 г грибів, 2 цибулини, 2 столові ложки маргарину, сіль, перець.
Картоплю очистити, натерти на тертці, віджати. Після відстоювання сік злити, крохмаль з`єднати з картопляною масою, додати в неї борошно, сіль, перець, ретельно перемішати.
Гриби очистити, обшпарити окропом, обсмажити в маргарині, додати пасеровану цибулю, перець. Рясно змастити маслом глибоку сковороду, покласти половину картопляної маси, на неї - грибний фарш, зверху викласти решту картопляну масу, добре її розрівняти і змастити маслом. Сковороду поставити в гарячу духовку і випікати бабку до утворення рум`яної скоринки. Перед подачею посипати зеленню.
КАРТОПЛЯНІ КОТЛЕТИ з чорносливом
400 г відвареної картоплі, 1/2 склянки рослинного масла, 1/2 склянки теплої води, борошно, чорнослив.
Зробити пюре з відвареної картоплі, посолити, додати рослинне масло, теплу воду і стільки борошна, щоб отримати некруте тісто. Дати постояти 20 хвилин, щоб борошно набухла. Очистити від кісточок чорнослив і залити окропом. Розкачати тісто, нарізати склянкою кружальця, в середину кожного покласти чорнослив, сформувати котлети, защемивши тісто у вигляді пиріжків. Обваляти кожну котлету в панірувальних сухарях і смажити на сковороді у великій кількості рослинного масла.
ПЕЧЕНА КАРТОПЛЯ
Картопля ретельно вимити щіткою, викласти на деко і запікати 40-50 хвилин в сильно розігрітій духовці. При такому способі приготування картопля максимально зберігає свої поживні речовини. Сіль не потрібно.
Подавати з рослинним або вершковим маслом, сметаною, зеленню.
Можна приготувати сметанний соус і спечений картопля залити цим соусом і посипати тертим сиром.
Картопляний Рулет з овочами І ГРИБАМИ.
Очищену картоплю зварити в підсоленій воді. Поки він гарячий - протерти і викласти на змочену серветку, зверху викласти фарш, з`єднати краї рулету і обережно помістити на деко "швом" вниз. Зверху змастити сметаною, посипати сухарями. Подавати зі сметаною.
Фарш: гриби, морква, ріпчаста цибуля, взяті в рівних кількостях, порубати, обсмажити у вершковому маслі, додавши нарізану корінь петрушки або селери, зелену цибулю, часник і перець.
Картопляне пюре ПО-ГРУЗИНСЬКИ
500 г картоплі, 2 цибулини, 1-1,5 столові ложки соняшникової олії, 1 чайна ложка насіння кінзи, 2 чайні ложки хмелі-сунелі, 2 столові ложки лимонного соку, 1 часточка часнику, сіль, перець.
Картопля зварити на пару або в дуже невеликій кількості води. У гарячому вигляді розім`яти і збити так, щоб вийшла однорідна маса без грудок.
Дрібно нашатковану цибулю пасерувати в олії.
До картопляної маси додати отриманий цибулю, товчені насіння кінзи, часник, хмелі-сунелі, мелений перець, оцет, сіль і ретельно все перемішати.
Викласти на тарілку, полити олією, посипати зеленню.
Перець, ФАРШИРОВАНИЙ овочами
4 болгарських перцю, 1/4 капустини, 4 цибулини, 2 моркви, корінь петрушки або селери, зелень, 2 столові ложки топленого масла, сіль - за смаком.
У болгарського перцю відрізати верхівки разом з плодоніжкою і опустити на 2-3 хвилини в киплячу підсолену воду, обсушити. Капусту, цибулю, моркву, корінь петрушки або селери дрібно порубати і злегка прожарити в розігрітому топленому маслі. Наповнити цим фаршем перці і поставити в каструлю з широким дном відкритою частиною догори, змочити водою, посипати меленим перцем, накрити кришкою і тушкувати в несильно нагрітій духовці 30-40 хвилин.
Подавати з зеленню.
ПЕЧЕНІ ПЕРЦІ, фаршировані пюре з баклажанів
1/2 кг перцю, баклажани, 2-3 зубчики часнику, зелень, 2 3 столові ложки рослинної олії.
У болгарського перцю відрізати верхівки разом із плодоніжкою. Спекти баклажани, розім`яти їх з часником, рубаною зеленню і рослинним маслом і начинити цим фаршем перець.
Викласти фарширований перець на деко, змащене олією, скропити зверху маслом і запекти в духовці до м`якості перцю.
Подавати з помідорами і зеленим салатом.
