Літні овочеві салати
Літні овочеві салати
Відео: Великодні рецепти
Овочевий салат - популярна страва, що містить велику кількість вітамінів і мінеральних речовин. Влітку, коли багато овочів, такі страви присутні на столі у кожної сім`ї. Салати завдяки доступності і різноманітності інгредієнтів можуть похвалитися чи не найбільшою кількістю всіляких рецептів. У серпні для приготування салатів можна використовувати баклажани, кабачки і перець (в свіжому, запеченому або смаженому вигляді). Поєднання цих продуктів дає дивовижний смак.
Баклажани під «шубою»
Інгредієнти: 3 баклажана, 250 г цибулі, 250 г моркви, 1 часточка часнику, 3 ст. л. майонезу, сіль, рослинне масло.
Спосіб приготування: баклажани порізати крупною соломкою (перетин - квадрат зі стороною 0,5 см). Зробити розсіл з 1/2 склянки води і 1 ч. Л. солі. Баклажани опустити в розсіл. Потім розсіл злити, а баклажани викласти на розігріту сковороду з рослинним маслом. Обсмажити. Баклажани вийняти, долити масло і обсмажити до м`якості порізаний тонкими чверть кільцями цибулю. Лук вийняти на окрему тарілку. Обсмажити натерту поперек морква (краще на корейській тертці) і теж викласти на окрему тарілку. Всі компоненти остудити і якнайкраще відцідити з них масло. Викласти шарами баклажани, цибулю, моркву і обмазати зверху майонезом, змішаним з тертим часником.
Салат `Свіжий`
Інгредієнти: 1 маленький свіжий кабачок (
60 г), 2 свіжих печериць, 1 маленька цибулина (діаметром
3 см), 1 стебло зеленої цибулі, 1 варене яйце, 1 ст. л. ароматичного оцту або лимонного соку, 3 ст. л. рослинного масла, 2/3 ч ложки солі, 1/4 ч ложки перцю, 1 маленький помідор, 6
10 листочків базиліка.
Спосіб приготування: молодий кабачок з тонкою шкіркою і м`якими насінням вимити, зрізати кінці і натерти тонкою соломкою на тертці для моркви по-корейськи. Лук дуже дрібно порізати. Варена білок натерти. Печериці вимити, ніжки викинути, капелюшки нарізати тонкою соломкою. Печериці можна терти на гострій (бажано залізної) тертці.
Зробити соус. У невелику мисочку влити оцет, всипати сіль і перець. Розмішувати до розчинення солі. Покласти варений жовток і розтерти. Влити олію і добре збити виделкою. Повинна вийти маса, дуже схожа на готову гірчицю.
Змішати кабачок, цибулю, шампіньйони, білок і полити соусом. Викласти гіркою на тарілку. Посипати порізаною зеленою цибулею і базиліком. З боків розкласти часточки помідора.
Баклажановий салат з горіховим соусом
Інгредієнти: 300
350 г баклажанів, 200
250 г помідорів, сіль, рослинне масло. Соус: 1 жменю горіхів (30
40 г), 1 зубчик часнику, базилік, сіль, перець, при необхідності - 2 ст. л. сметани або бульйону або води.
Спосіб приготування: баклажани очистити від шкірки, розрізати уздовж на 4 або 8 частин, покласти на змащений олією лист. За допомогою пензлика змастити маслом і трохи підсолити. Запікати при t = 200 ° C до м`якості (
30 хвилин). Вийняти з духовки і остудити. Помідори ошпарити. Зняти шкірку, розрізати впоперек навпіл і вийняти насіння. Нарізати невеликими кубиками, скласти в миску і посолити (
1/5 ч ложки солі). Залишити на 5 хвилин. Горіхи розтерти з часником. З помідорів злити сік в горіхову масу. Розмішати. (Можна для приготування соусу використовувати блендер.) Якщо соку мало і маса виходить розсипчастою, влити або бульйон, або воду, або покласти сметану. Соус повинен вийти фарбує консистенції. Посолити і поперчити за смаком. Додати дрібно нарізаний базилік. Баклажани порізати шматочками, змішати з помідорами і заправити горіховим соусом. Зверху посипати порізаним базиліком.
Салат з баклажанами і морквою
Інгредієнти: 2 баклажани (400 г), 180
200 г моркви, 150 г цибулі, 1 маленький зубчик часнику, 7
8 ст. л. рослинного масла, 0,5 ч. л. солі, 3
6 ч. Л. оцту, мелений чорний і червоний перець, при бажанні - мелений коріандр.
Спосіб приготування: баклажани очистити від шкірки, порізати соломкою товщиною 0,7
1 см. У термостійкий посуд налити 2 ст. л. рослинного масла, покласти баклажани, завадити, щоб масло розподілилося по баклажанів. Посуд затягнути фольгою і поставити в духовку при t = 200
220 ° C до м`якості (
45 хвилин). За цей час баклажани потрібно 2
3 рази перемішати, щоб вони не пригоріли на дно. Морква нарізати дуже тонкою соломкою або натерти на спеціальній тертці для `морквини по-корейськи ". Цибулю нарізати півкільцями. У сковороді на максимальному вогні розігріти олію, покласти цибулю і смажити при постійному помішуванні до рівномірного зміни кольору. Лук разом з маслом вилити в моркву і перемішати. Туди ж покласти гарячі баклажани, перемішати. Посолити, поперчити і влити оцет. Вмішати продавлений через прес часник. Довести до потрібного смаку, додаючи оцет і сіль.
Баклажановий салат з яйцями
Інгредієнти: 2 баклажани (
400 г), 2 великі цибулини (
200 г), 4 варені яйця, сіль, перець, зелень за смаком - петрушка, базилік, кріп, зелена цибуля.
Спосіб приготування: цибулю дрібно порізати і посмажити на середньому вогні на рослинній олії до м`якості і зарумянивания. Лук повинен залишитися соковитим. Лук перекласти в миску, застелену паперовими серветками. Баклажани вимити, очистити від шкірки і порізати невеликими кубиками. У сковороду, де смажився цибулю, додати рослинне масло, покласти баклажани і посмажити їх до м`якості. Посолити і поперчити за смаком. Баклажани вийняти з сковороди, намагаючись відціджувати масло. Остудити. Змішати баклажани і цибулю. Додати натерті на крупній тертці варені яйця і дрібно порізану зелень. При бажанні можна додати продавлений через прес невеликий зубчик часнику.
Салат з печених баклажанів зі свіжими помідорами
Інгредієнти: 4
5 баклажанів (
800 г), 1 велика цибулина (
150 г), 2 середні моркви (
200 г), 2 середніх помідора (300
350 г), 1 невеликий зубчик часнику, 4 ст. л. рослинного масла,
1 ч. Л. солі, 1 ч. л. 3
4% яблучного оцту, пучок кропу, перець.
20 хвилин. Кубики повинні стати м`якими всередині і підв`яленими зовні. Вийняти овочі з духовки і залишити остигати. Помідори вимити, вирізати плодоніжки і натерти на середній тертці. Натирати потрібно починати з боку зрізу, тоді м`якоть помідорів пройде через тертку, а шкірка залишиться в руці. Морква з луком пропустити через м`ясорубку. Часник продавити через прес. Кріп (без жорстких стебел) дрібно нарізати або настригти ножицями. Змішати всі овочі і зелень разом, додати сіль, перець, оцет і 2 столові ложки рослинної олії. Якщо є блендер, то помідори, цибуля, морква, часник, кріп, сіль, перець, оцет і рослинне масло можна збити в ньому, а потім змішати отриманий соус з баклажанами. Прибрати в холодильник як мінімум на 30 хвилин, але краще на ніч.
Сініі по-афганських
Інгредієнти: 4 невеликих синіх 5-6 великих помідор склянку кефіру або сметани 2-3 зубчики часнику, сіль, зелений перець стручковий (гіркий), 2 пучка зелені (кріп, петрушка, кінза (на любителя).
Спосіб приготування: розрізаємо синии уздовж (на лаптікі), робимо на них надрізи ножем у вигляді решітки, натираємо сіллю і даємо постояти хвилин 15. Потім кожен лаптік синіх обсмажуємо до рум`яної скоринки з двох сторін, складаємо в каструльку шарами. Після обсмажування синіх нарізаємо помідори і окремо обсмажуємо в сковорідці (щоб з`явився сік) і заливаємо синии які в каструльці, тушкуємо 15-20 хвилин. Солимо до смаку. Після кладемо зверху зелень, заливаємо сметаною або кефіром, кладемо товчений часник і проварюємо ще хвилин 5-10. Можна їсти в гарячому і холодному вигляді. Перець зелений гіркий окремо обсмажуємо на сковорідці і додаємо в синии (в кінці). Підходить як добавка до плову.
Салат з синіх з куркою
Інгредієнти: 200г курячого філе, 1 баклажан, 1 помідор, 1 жовтий солодкий перець, 2 яйця, 3-4 ст.л. рослинного масла, лимонний сік, сіль, мелений перець, зелень.
Спосіб приготування: очищений баклажан і філе, нарізати кубиками й обсмажити окремо на рослинному маслі. Яйця відварити. Білки, помідор і перець нарізати середнім кубиком. Перемішати всі з баклажаном. Жовтки розім`яти виделкою, влити олію, побризкати лимонним соком, поперчити і посолити. Збити заправку віночком. Викласти салат на тарілку, зверху заправку і присипати зеленню.
Салат «баклажановий рай»
Інгредієнти: 2 баклажани, 2 цибулини, 3 моркви, 4 помідори, 1 зубчик часнику, майонез, сіль, зелень петрушки і кропу, масло для смаження.
Спосіб приготування: баклажани нарізати кружечками. Посолити, дати постояти, що б зійшла гіркота і обсмажити на рослинному маслі, викласти на серветку, щоб зійшло зайве масло, остудити. Часник подрібнити з`єднати з майонезом змастити тонким шаром баклажани. Моркву натерти на тертці (для `корейської моркви`), обсмажити. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити до золотистого кольору. Помідори нарізати кружечками. Зелень дрібно порубати. Салат викладати шарами: 1-баклажани змастити майонезом з часником, 2 шар-цибулю, 3 шар морква, 4-шар баклажан змастити майонезом, 5 шар - цибуля, 6 шар морква змастити трохи майонезом, 7 шар - помідори, 8 шар майонез з кропом, 9 шар - помідори, 10 шар - змастити майонезом і посипати петрушкою.
Салат `Кабачки пікантні`
Інгредієнти: кабачок 300 г, перець болгарський 1/2, соєвий соус 1 ст.л. часник 2 зубчики, масло рослинне 1 ст.л. базилік сушений, перець червоний гострий, петрушка 2 гілочки, лимонний сік 2 ч.л.
Спосіб приготування: кабачки ріжемо кубиками і обсмажуємо під закритою кришкою, поки не стануть м`якими і їстівними. Повинні бути не розвалені. Кабачки охолоджуємо. Тим часом дрібно нарізаємо часник і петрушку, перець ріжемо тонкими смужками. Все перемішуємо з остиглими кабачками. Насипаємо базилік і перець. Салат поливаємо маслом, соєвим соусом, лимонним соком і перемішуємо.
Салат з кабачка `Спагеті`
Інгредієнти: 2 цукіні, 1 цибулина, 1 перчик чилі, кілька гілочок кропу, кілька гілочок петрушки, 2 зубчики часнику, 1/2 склянки води, 1/2 склянки рослинного масла, 1/4 склянки яблучного оцту, 0,5 ч. Л . солі, 1 ч. л. цукру, 1 ст. л. кунжуту.
Спосіб приготування: цибулю, часник і перець очистити, нарізати тонкими півкільцями. Кабачки тонко нарізати уздовж (пластинками) і нашаткувати соломкою. Для маринаду: в невеликій каструльці змішати воду, масло, оцет, сіль і цукор. Довести до кипіння, остудити і залити цим маринадом кабачки, перемішати. Додати кунжут і знову перемішати. Поставити в холодильник на ніч.
Запечені кабачки і гарбуз
Інгредієнти: 300 г кабачків, 300 г гарбуза, 20 г свіжої петрушки, 100 г пармезану, 3 зубчики часнику, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка солі, 0.5 ч. ложки перцю.
Спосіб приготування: духовку нагрійте до 240С. Знадобиться широкий деко або форма для запікання, але теж велика і широка, щоб всі шматочки лежали в один шар, інакше замість запечених вийдуть тушковані овочі. Гарбуз і кабачки нарізати приблизно однаковими шматочками. Сюди ж - листя петрушки (при бажанні - подрібніть ножем), дрібно нарізаний часник, масло, сіль і перець. Тепер перемішайте. Запікайте в розігрітій духовці 10-15 хвилин. Не варто тримати довше - овочі повинні бути соковитими. При подачі присипте скибочками сиру. Пармезан можете замінити іншим, але не менш ароматним сиром. Його смак повинен чітко відчуватися. Ще часточка лимона сюди добре буде. Але краще просто поруч покладіть, раптом комусь кислинка зайвої здасться.
Салат з кабачка, яблук і слив
Інгредієнти: 1 кабачок, 1-2 яблука, 4-5 слив, 1 зубчик часнику, 4 столові ложки сметани, зелень кропу і петрушки, сіль за смаком.
Відео: Легкий салат "ГАРМОНІЯ" без майонезу / Простий і швидкий рецепт
Спосіб приготування: кабачок вимити, очистити, видалити насіння, нарізати невеликими кубиками. Яблука вимити, очистити від шкірки, видалити серцевину і також нарізати кубиками. Сливи вимити, видалити кісточки, кожну половинку розрізати на чотири частини. Часник очистити і натерти на дрібній тертці. Все змішати, посолити, заправити сметаною. Готовий салат прикрасити гілочками зелені.
Салат з моркви і цукіні
Інгредієнти: цукіні - 1 шт. морква - 200 г, часник - 2 зубчики, кінза - 2 пучки, лимон - 1/2 шт. рослинне масло - 60 г, мелений чорний перець, сіль за смаком.
Спосіб приготування: цукіні і моркву нарізати скибочками, обсмажити на олії до напівготовності. Часник і кинзу дрібно порубати, додати до овочів і смажити ще 2-3 хвилини. Посолити і поперчити за смаком. Готові овочі зняти з вогню, заправити лимонним соком, охолодити. При подачі прикрасити зеленню.
Салат з запечених овочів
Інгредієнти: гарбуз - 1 шт. перець солодкий - 1 шт. баклажан - 1 шт. цибуля ріпчаста фіолетовий - 1 цибулина, помідори - 4 шт. шпинат - 100 г, рослинна олія - 1 ст. л. Для заправки: масло рослинне - 4 ст. л. оцет бальзамічний - 2 ст. л. мед - 1 ст. л. горішки кедрові - 50 г, перець чорний мелений, сіль.
Спосіб приготування: гарбуз і баклажан наріжте кубиками, солодкий перець - шматочками, цибулю і помідори - часточками. Нарізані овочі викладіть у форму, змащену маслом, посоліть, поперчіть, збризніть рослинним маслом і запечіть. Охолодіть. Для заправки масло змішайте з оцтом і медом, посоліть, поперчіть, додайте горіхи. При подачі запечені овочі змішайте зі шпинатом, викладіть на листя салату і полийте заправкою.
