М`ясні зрази з цибулею і яйцем
М`ясні зрази з цибулею і яйцем
М`ясні зрази можна посмажити на сковороді або запекти в духовці, а я їх погасила в сметанному соусі. Вийшло соковито і м`яко.
Відео: М`ясні зрази з цибулею і яйцем. час готувати
Склад для фаршу:
- 1 кг м`яса
- 1 ріпчаста цибулина
- 2 шматочки білого хліба
- трохи молока або води
- 1 яйце
- сіль і чорний мелений перець за смаком
Відео: М`ясні зрази з яйцем і зеленою цибулею або котлети з начинкою
Для начинки:
- 2 середні ріпчасті цибулини
- 5 великих яєць
- 80 г вершкового масла
- сіль за смаком
Для обсмажування:
- масло рослинне
- борошно для панірування
Для сметанному соусі:
- 1 ст. ложка борошна
- 0,5 кг сметани
- вода
- сіль і чорний мелений перець
Відео: Домашні відео-рецепти - м`ясні зрази з яйцем і зеленою цибулею в мультиварці
приготування зраз
Фарш краще всього брати з різних сортів м`яса. Я зазвичай готую його з 50% свинини і по 25% яловичини і курки. У такій фарш додаю перемелений або дрібно нарізану ріпчасту цибулю, сире яйце, пару шматочків хліба, замочених в молоці або воді, сіль і чорний мелений перець. Добре його вимішую і вибиваю.
Вибивати фарш треба обов`язково, Інакше, він просто буде розсипатися, коли будете готувати зрази. Вибивати фарш дуже просто. Берете обробну дошку, шматок фаршу, зручно поміщається в долоню, формуєте з нього шматок і з невеликої висоти роняєте його на дошку. Ви наче б`єте фарш про неї. Робите це стільки разів, поки не відчуєте, що став він щільним і не розсипається більше на шматочки. Такий фарш легко розплющується в коржик і не рветься.
Тепер треба приготувати начинку. Для цього, я ріжу цибулю і підсмажую його на вершковому маслі під кришкою. На вершковому виходить набагато смачніше, ніж на рослинному. Відварюю яйця круто. остуджують їх і нарізаю на невеликі шматочки. Змішую з готовим ріпчастою цибулею і викладаю на тарілку остигати.
Тепер можна формувати зрази. Для цього, беру шматочок фаршу, розплющую його в коржик на долоні або на тарілці. Робіть, як вам зручно. На серединку коржі кладу начинку і з`єдную її краю, як у пиріжка. Можна накрити другим коржем зверху. Якщо начинка вилізе назовні, її досить просто втопити всередину м`яса пальцем.
Готові м`ясні зрази треба обваляти в борошні або панірувальних сухарях і обсмажити на сильно розігрітому рослинному маслі до утворення скоринки з обох сторін. Скласти їх все в одну сковороду або каструлю.
Відео: М`ЯСНІ ЗРАЗИ З яйцем | Irina Belaja
Тепер треба приготувати сметанний соус. Для цього обсмажую борошно на сковороді, поступово викладаю сметану і розмішую, щоб не утворювалися грудочки. Додаю гарячу воду або готовий м`ясний бульйон, якщо є. Солю, перчу, доводжу до кипіння.
Заливаю зрази цим соусом і ставлю гасити хвилин на 15. Зрази повинні бути покриті соусом повністю, але не плавати в ньому.
От і все. До таких м`ясним зрази з цибулею і яйцем можна приготувати гарнір - гречку, макарони, картопля.
