Картопляні зрази - рецепти картопляних зраз - як правильно
Картопляні зрази - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати картопляні зрази.
Картопляні зрази - загальні принципи і способи приготування
У деяких країнах це блюдо називають "картопляні пиріжки", але в нашій країні вони відомі як «зрази». Приваблива золотава скоринка і маленький секрет у вигляді начинки приваблюють любителів незвичайних страв. Хоча нічого незвичайного в зраз немає - звичайна розім`ята картопля в формі котлети і начинка, захована усередині. Найбільш поширене блюдо в білоруській кухні, близький родич чаклунів, хоча саме слово швидше польське, перекладається на російську як «відрізаний шматок».
Картопляні зрази - підготовка продуктів
Смак зраз залежить не стільки від продуктів, скільки від технології приготування. Підійде картопля будь-яких сортів. Можна варити її в мундирі очищати в готовому вигляді, або відразу чистити і різати її на шматочки - тут все на вибір господині. Охолоджувати картопляну масу слід до добре теплого виду, щоб вона була більш пластичної і легко ліпилася руками. Начинкою може служити все, що добре поєднується з картоплею - м`ясо або фарш, смажений до золотого кольору цибулю, шпинат і інша зелень з яйцями, овочі, ковбаса або сосиски. Обсмажуємо на рослинному або вершковому маслі.
Картопляні зрази - кращі рецепти
Рецепт 1: Картопляні зрази з фаршем
Дуже смачне і ситне блюдо виходить з простих компонентів: картоплі і смаженого фаршу з цибулею. Це особливе блюдо. Адже ми будемо не смажити наші зрази, а варити. Липке картопляне тісто важко формувати в «колобок», але не бажано додавати багато борошна. Справа набагато швидше рухається, якщо змочити руки холодною водою.
складові. картопля (1 кг), фарш (250 грам), цибулю (3 шт), панірувальні сухарі (3 ложки), борошно (300 грам), яйце (1 шт), сіль, перець, олія рослинна. масло вершкове та сир для оформлення готового блюда і подачі на стіл.
Спосіб приготування
Відварюємо картоплю в мундирі і охолоджуємо. На рослинному маслі обсмажуємо цибулю, додаємо сухарі і підсмажити ще 3 хвилини. Додаємо фарш і смажимо помішуючи до готовності фаршу. Перемішуючи фарш, розбивайте лопаткою шматочки, щоб він присмажився рівномірно. Натираємо на крупній тертці очищену картоплю і додаємо яйце. Борошно додаємо частинами, добре при цьому перемішуючи. Змочити водою руки і відокремити шматочок тесту, потім формуємо коржик, поміщаємо всередину фарш і закриваємо у вигляді колобка. Складайте їх на тарілку, так як вони швидко смажаться, і бажано доводити їх до повної готовності одночасно. Після спливання варити 10 хвилин. На тарілці викладаємо готові вироби, обмазуємо їх вершковим маслом і засипаємо тертим сиром.
Рецепт 2: Картопляні зрази з капустою
Це мабуть найпопулярніший рецепт. Капуста з картоплею - класика жанру. До речі, якщо у вас немає свіжої капусти, можна використовувати квашену. Найкраще змішати змішати її навпіл зі свіжої і зеленню.
складові. картопля (10 шт), борошно (3 ложки), цибулю (2 шт), морквина (2 шт), капуста (1 маленька головка, 1 кг), яйце, сіль, перець.
Спосіб приготування
Відварити картоплю і пропустити через м`ясорубку. Розбиваємо яйце і перемішуємо, додаємо борошно. Обсмажити цибулю на сковорідці, додати моркву. Нарізаємо дрібно капусту, додаємо до цибулі. Можна додати свіжий зелений лук або іншу зелень. Готову начинку остудити. Ліпимо зрази руками - розчавити у вигляді коржа. На середину покласти начинку і заліпити. Обсмажуємо зрази з обох сторін на гарячій сковороді з маслом.
Рецепт 3: Картопляні зрази з грибами
Класичне поєднання - картопля з грибами. Спочатку приготуємо гриби і потім ховаємо їх у картопляне тісто і обсмажуємо. Просто і смачно.
Складові: свіжі або заморожені гриби (500 грам, печериці - ідеально підходять), цибулю (1 шт), масло рослинне (4 ложки), сухарі панірувальні, сметана (150 грам), сіль, чорний перець, картопля (500 грам).
Спосіб приготування
Готуємо начинку - невеликі шматочки обсмажити на олії, додати цибулю і смажити 5-7 хвилин. Посолити, поперчити. Остудити. Чистимо і варимо картоплю в підсоленій воді. Розминаючи картоплю додати трохи відвару або гарячого молока, борошно. Тісто має вийти м`яким. Формуємо шматочки і ліпимо «пиріжки». У центрі викладаємо грибний фарш, защипуємо краю, надаючи форму довгих котлет. Обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на сковорідці. Подавати на блюді із сметаною і дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Рецепт 4: Картопляні зрази з печінкою
Зрази з печінкою корисні і смачні. Навіть якщо ви не дуже любите печінку, її характерний смак змішається зі смаженою цибулею і картопляним пюре.
складові. печінку курки або індички (400 грам), пюре картопляне (1 кг, картоплі 1, 5 кг), яйця (2 шт), цибулю (2-3 шт), кріп і петрушка, масло рослинне, сіль, перець, сухарі панірувальні.
Спосіб приготування
Варимо картоплю - цілком, або, нарізавши на шматочки, відціджуємо, розминаємо. Курячу або індиче печінку обсмажити на олії з цибулею недовго, щоб вона стала м`яка. Відварити яйця курячі круто і дрібно нарізати. Також окремо потрібно обсмажити цибулю, а потім готуємо фарш - пропускаємо печінку через м`ясорубку, додаємо цибулю і подрібнені варені яйця. Можна додати ще й пір`я зеленої цибулі. У картопляну масу розбиваємо сире яйце, солимо, перчимо і розмішуємо з 3-4 ложками борошна. Залишилося тільки сформувати коржі і зліпити зрази, схожі на пиріжок і обсмажити їх до рум`яної скоринки.
Картопляні зрази - корисні поради досвідчених кулінарів
Краще очищену картоплю варити без солі, а сіль додавати тільки разом з борошном. Хороший ефект вийде, якщо перед обсмажуванням вмочити зліплений напівфабрикат у збите яйце, а потім в сухарі. Якщо після панірування вся конструкція порушилася - подровняйте зраз руками, надайте йому красиву форму.
Дуже смачне пісне блюдо - картопляні зрази з рибою. Технологія їх приготування в принципі, дуже схожа на інші варіанти. Рибу краще брати без кісток, проварити її в невеликій кількості води, пропустити через м`ясорубку або перемолоти в блендері. Можна додати цибулю, обсмажений на рослинному маслі.
