Рецепт: зрази з яйцем в паніровці

Рецепт: Зрази з яйцем в паніровці - ніжні і соковиті зрази з цибулею і яйцем

хліб - пару скибочок;

панірувальні сухарі - 50 гр. ;

молоко - 100 мл. ;

сметана - 1 ст. ложка;

яйця курячі - 5 шт. ;

цибуля ріпчаста - 1 шт. ;

сіль за смаком ;

перець чорний мелений - за смаком

Спосіб приготування.

Пропоную вашій увазі рецепт зраз. Начинкою в нашому рецепті буде відварене яйце з цибулею, за бажанням можна замінити начинку на будь-яку: сир з шинкою, гриби і все, що ваша душа ще побажає).

Отже, беремо 0,5 кг. фаршу на вашу бажаю. Я взяла 300 гр. покупного свинячого фаршу і трохи курячого (з половинки грудки вирізала м`ясо і подрібнити на блендері). На мою думку і смаку - це найкраще поєднання м`яса.

Далі додаємо 1 яйце і ретельно і довго перемішуємо поки фарш не стане однорідним.

Можна відбити фарш про миску. Чим довше ви будете перемішувати, тим пишніше і ніжніше вийдуть зрази. Ось що у мене вийшло після 5 хвилин "роботи" з фаршем.

Перед тим як робити фарш треба зайнятися начинкою: поставити варитися 3 яйця і дрібно покришити цибулину.

Порізану цибулину обсмажити на олії.

Хочу сказати, що можна замінити ріпчаста цибуля на свіжий зелений і не обсмажувати його, але, на жаль, на той момент його в моєму холодильнику не виявилося.

Нехай цибулю остигає, повернемося до фаршу. Додамо до нього пару скибочок хліба. Можна чорного, можна білого, хто як більше любить. У мене по одному шматочку кожного.

Відео: М`ясні зрази з яйцем

Обрізаємо краю і вимочуємо в молоці хлібець.

Беремо 1 картоплину і 1 часточку часнику.

Чистимо їх і трьом на дрібній тертці, додаємо в фарш. При цьому зайвий сік з картоплі відживає. В цей же фарш додаємо злегка віджатий від молока хліб. Плюс столову ложку сметани (можна замінити майонезом). Солимо, перчимо.

Все ретельно перемішуємо до однорідної маси.

Хочу відразу обмовитися, що всі додаткові компоненти як картопля, сметана, хліб, яйце - зовсім не обов`язкові. Можна просто взяти фарш. посолити і поперчити його. Це база. Але особисто я люблю робити так, як написала, фарш виходить ніжний, котлетки і зрази пишні.

Отже, даємо нашому фаршу "відпочити" і повертаємося до начинки. Відварені яйця трьом на крупній тертці.

Відео: Зрази м`ясні (Зрази з яйцем)

До речі, можна використовувати цілі відварені перепелині яйця. До яйцю додаємо смажену цибулю і солимо за смаком.

В окремій мисці збиваємо 1 яйце, в іншу тарілку насипаємо панірувальних сухарів.

Поділяємо наш фарш на 8 частин. Далі беремо плоску невелику тарілку (можна трохи змочити водою, щоб фарш не прилипав) і одну частину фаршу перетворюємо в таку корж.

В середину накладаємо трохи нашої начинки.

Далі з`єднуємо кінці фаршу навколо начинки (як при ліпленні пиріжків). Фарш у мене вийшов дуже ніжний і м`який. тому треба трохи терпіння при цьому. Я часто змочувала руки у воді.

Далі я перевертаю тарілку, попередньо підстрахувавши зразу моєї долонькою. Отже, зрази виявляється в моїй руці, обережно прихлопувати її і перекочуватися з однієї на іншу долоньку, штоб шва не було видно.

Далі обмакиваем нашу зразу в збитому яйці, потім обвалюють у панірувальних сухарях. Виходять ось такі красені.

Як бачите, розмір вражає =) Я з`їла 1 штуку і об`їлася. Наливаємо масла в сковороду і добре розігріваємо. Викладаємо наші зрази і швидко обсмажуємо на сильному вогні до золотистої скоринки з двох сторін.

Я смажила буквально хвилини по 2 з кожного боку.

Далі наливаємо водички до середини зраз і тушкуємо під кришкою на повільному вогні хвилин по 10 з кожного боку.

Можна випікати в духовці такі зрази, а не смажити. Тоді панірування не потрібна. Але я, якщо чесно, поки не пробувала. На велику сковороду у мене влізло тільки 4 зрази, а вийшло все 8. Решта 4 я обваляти в яйці і в борошні, обсмажити їх і прибрала в холодильник, на наступний день погасила на вечерю.

До зрази я зробила легку підливу (без засмажкою). Для цього в кухоль, наповнену на половину холодною водою, додаємо столову ложку борошна, столову ложку кетчупу, солимо і все це ретельно перемішуємо виделкою, виливаємо в майже готові зрази і тушкуємо хвилин 5, помішуючи.

Зрази просто тануть у роті, ніжні, м`які і смачні. На гарнір ідеально підійде картопляне пюре. Можна взагалі будь-який гарнір, я просто пюре люблю =). Приємного апетиту =)