М`ясні зрази - рецепти з фото
М`ясні зрази - апетитні котлети з різноманітною начинкою
М`ясні зрази найчастіше готують на основі яловичого, курячого або свинячого фаршу. Існує ще й такий різновид зраз, як картопляні. Їх роблять з сирої тертої картоплі або пюре з м`ясної, рибної або грибною начинкою. У старовинних книгах часто зустрічаються рецепти зраз з цільного шматка м`яса, відбитого і скрученого разом з начинкою. Це традиційне приготування зраз - так робили це блюдо багато століть назад на його батьківщині в Литві. Хоча серед кулінарів не вщухають суперечки щодо походження зраз. Поляки впевнені, що це їх національне блюдо, українці оскаржують цю думку, білоруси вважають котлетки своїми. Насправді у багатьох кухнях світу присутні рецепти зраз - м`ясних котлет з начинкою.
Технологія приготування страви дуже проста. У прокручене через м`ясорубку м`ясо додають яйце, сіль, перець, цибулю, білий хліб, який іноді замінюють манною крупою, замоченою в молоці. Всі інгредієнти добре перемішують і формують зрази. Для цього з фаршу роблять невелику коржик, зверху викладають начинку. Найбільш популярний варіант - відварені яйця із зеленою цибулею або гриби з сиром. Насправді різновидів начинок існує безліч, тут можна повністю покластися на свою фантазію і використовувати практично будь-які продукти, наявні в холодильнику: печінку, гриби, сир, різноманітні овочі, крупи, відварені яйця, шинку. Коржик з начинкою акуратно загортають і надають їй форму котлетки.
Сформовані зрази обсмажують на сковороді, запікають в духовці або готують в мультиварці. Подають з різними гарнірами: макаронами, розсипчастим рисом, овочевим салатом.
Відео: Зрази картопляні з м`ясом
Картопляні зрази з м`ясним фаршем в мультиварці
Зазвичай зрази роблять з м`ясного фаршу. Особливість саме цієї страви - зрази готуються з картопляного тіста з м`ясною начинкою - дуже поживний і ситний варіант. Фарш можна замінити грибами, відварною яйцем. М`ясо вибирайте будь-який, добре підійде свинина, яловичина, куряче філе. Картопля бажано взяти крохмалистих сортів. Подавайте зрази зі сметаною і зеленню в якості основного блюда.
- М`ясний фарш - 400 г;
- Картопля - 12 шт .;
- Цибуля - 1 шт .;
- Масло вершкове - 1 ст.л .;
- Борошно - 2 ст.л .;
- Яйце - 1 шт .;
- Сіль, перець, паприка;
- Сухарі паніровочні;
- Свіжа зелень.
Спосіб приготування:
- Картоплю відварюємо, рідина зливаємо, робимо пюре. Додаємо сіль, масло, борошно, яйце. Масу добре перемішуємо.
- Лук очищаємо, нарізаємо кубиками, обсмажуємо в мультиварці (програма «Жарка») до ніжно-золотистого кольору. Додаємо м`ясний фарш, постійно перемішуючи обсмажуємо інгредієнти. В кінці додаємо сіль, перець, паприку. Можна покласти посічену зелень. Начинку перекладаємо в миску, мультіварочную чашу промиваємо.
- З картопляного тіста формуємо коржик розміром з долоню. В її центр викладаємо трохи м`ясного фаршу і акуратно заворожує краю так, щоб начинку не було видно.
- Зрази обвалюють в сухарях.
- Встановлюємо режим «Випічка». У чашу вливаємо олію, викладаємо зрази, обсмажуємо по 20 хвилин з кожного боку і відразу подаємо.
Цікаве з мережі
М`ясні зрази з сиром і грибами
Апетитні курячі зрази з сиром і грибами - відмінна ідея для святкового меню або різноманітності повсякденного раціону. Для цього блюдо підійдуть попередньо відварені лісові гриби або можна скористатися більш бюджетними і доступними круглий рік печерицями.
- Курячий фарш - 1 кг;
- Лук - 3 шт .;
- Гриби - 400 г;
- Сир - 150 г;
- Батон - 100 г;
- Яйце - 1 шт .;
- Молоко - 100 мл;
- Масло вершкове - 50 г;
- Орегано, чорний перець, сіль;
- Сухарі паніровочні;
- Масло для смаження.
Відео: Ну, Дуже смачні м`ясні ЗРАЗИ з сиром Простий РЕЦЕПТ зраз з сиром Meat Rissoles
Спосіб приготування:
- Батон (м`якуш) замочуємо в молоці.
- Курячий фарш викладаємо в окрему ємність, додаємо яйце, сіль, спеції, батон.
- Лук (1 шт.) Дрібно подрібнюємо, з`єднуємо з фаршем. Масу добре перемішуємо.
- Печериці промиваємо, нарізаємо на шматочки середнього розміру. Що залишився лук дрібно шаткуємо. Сир нарізаємо брусочками.
- Вершкове масло нарізаємо кубиками, прибираємо в холодильник.
- На сковороду вливаємо олію, даємо добре прогрітися і викладаємо цибулю, смажимо до ніжно-золотистого кольору, потім додаємо шампіньйони. Інгредієнти обсмажуємо до готовності. Начинку охолоджуємо.
- Фарш розділяємо на рівну кількість частин. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 8-10 зраз. З кожної частини фаршу формує корж, на неї викладаємо трохи грибної начинки, шматочок вершкового масла і сир.
- Краї коржика акуратно скріплюємо. Зрази надаємо форму котлетки. Вироби обвалюють в сухарях.
- Зрази перекладаємо на розігріту сковороду, обсмажуємо з двох сторін до готовності.
- Подаємо гарячими з будь-яким гарніром, наприклад, з картопляним пюре і овочевим салатом.
М`ясні зрази з яйцем в духовці
За цим рецептом виходить універсально блюдо, яке відмінно підходить як для обіду, так і вечері. Начинка у зраз може бути найрізноманітніша, і яйця можна замінити грибами, сиром, різними овочами. Якщо хочете отримати апетитну кірочку, обсмажте зрази на сковороді або в мультиварці. Але в духовій шафі блюдо готується з мінімальною кількістю масла, тому виходить більш дієтичним.
- Фарш яловичий - 500 г;
- Яйця - 4 шт .;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- Батон - 100 г;
- Молоко - 200 мл;
- Сіль перець;
- Олія - 3 ст.л .;
- Зелень (цибуля, петрушка, кріп).
Спосіб приготування:
- Яйця (3 шт.) Відварюємо, батон замочуємо в молоці, зелень дрібно шаткуємо.
- Ріпчасту цибулю подрібнюємо, обсмажуємо на сковороді до прозорості, додаємо рубану зелень, перемішуємо, готуємо ще пару хвилин.
- Яйця нарізаємо кубиками, з`єднуємо з цибулею і зеленню, перемішуємо. Додаємо сіль. Начинку охолоджуємо.
- М`ясний фарш викладаємо в окрему ємність, додаємо сіль, улюблені спеції, яйце, замочений в молоці батон. Масу добре перемішуємо руками.
- З фаршу формуємо невелику коржик, на яку викладаємо ложку яєчної начинки. Краї добре з`єднуємо, щоб вийшла акуратна котлетка.
- Форму змащуємо маслом, викладаємо зрази, які зверху також змащуємо рослинним маслом.
- Випікаємо в духовці (200 0 С) 45 хвилин. Готову страву подаємо з овочами або будь-яким іншим відповідним гарніром.
Тепер ви знаєте, як готувати м`ясні зрази. Смачного!
М`ясні зрази з успіхом замінять обридлі котлети і внесуть різноманітність у раціон. На перший погляд здається, що готувати зрази, - це складне і клопітка заняття. Насправді це не зовсім так. Технологія приготування страви досить проста, інгредієнти використовуються самі звичайні. Беручи до уваги рекомендації досвідчених кулінарів, які знають, як смачно приготувати м`ясні зрази, ви без особливих труднощів освоїте це блюдо.
- В якості начинки для м`ясних зраз можна використовувати відварну крупу. Наприклад, рис з яйцем або гречку з грибами. Або зробити зрази з сиром, і в кожну котлетку покласти ложку м`якого плавленого сиру або брусочок твердого. Смачний варіант - використовувати для начинки тушковану або квашену капусту.
- Щоб при формуванні котлеток фарш не прилипав до рук, змочіть долоні холодною водою.
- Перед обжаркой зрази слід запанірувати. Так вироби втратять менше вологи і залишаться соковитими, ніжними всередині, а зовні придбають рум`яну хрустку скоринку. Як панірування можна використовувати мелені сухарі, борошно, манку, вівсяні або гречані пластівці.
- Фарш повинен бути досить жирним, інакше страва вийде сухуватим. Можна покласти в начинку невеликий шматочок вершкового масла.
