Фотокулінар - конструктор рецептів - картопля дрібно подрібнений в сирому вигляді
Картопля дрібно подрібнений в сирому вигляді 
картопляні оладки
Очищений сиру картоплю швидко, щоб уникнути потемніння, подрібнити на тертці, покласти в каструлю або миску, додати дріжджі, розведені в 1/4 склянки теплої води, посолити, всипати борошно (можна додати одне яйце). Все це добре розмішати і поставити в тепле місце для підйому. Випікати оладки треба на сильно розігрітій з маслом сковороді. Подавати гарячими зі сметаною чи олією.
На 500 г картоплі 1/2 склянки борошна, 25 г дріжджів, 2 ст. ложки олії.
латкес картопляні
2 яйця, 3 склянки тертого віджатого картоплі, 4 столові ложки тертого лука, 1 чайна ложка перцю, 2 столові ложки борошна з маци (або борошна), курячий жир для смаження.
Збийте яйця і змішайте їх з іншими продуктами. Розігрійте в сковороді олію і викладайте тісто на неї столовою ложкою. Смажте латкес з обох сторін, поки не підрум`яняться. Подавайте гарячими з рослинним маслом.
Тертий лук можна замінити тертим, яблуком. В цьому випадку не додають перець. Можна приготувати латкес зовсім без цибулі і без яблук. Якщо немає борошна з маци, її можна замінити звичайною мукою.
ТАРКОВАНКА
1 кг таркованную маси (це сиру картоплю натертий на тертці і не віджатий після цього, а використовуваний в подальшому приготуванні разом з соком, що виділився), 100-150 г свинячого сала, 2-3 цибулини, 05-075 склянки сухих фруктів (яблук, груш, вишень), 50 г вершкового масла, 2 склянки молока, 6-7 горошин чорного перцю або 1 щіпка червоного, 1 ст. ложка кропу і петрушки.
З великої картоплі приготувати таркованную масу, додати в неї сіль. перець, злегка обсмажені дрібні шматочки сала (але не шкварки) і дрібно нарізаний і обсмажений на цьому салі цибулю, а також промиті в гарячій воді сухофрукти. Все скласти в казанок або каструлю з товстим дном і поставити в духовку. Через 15-20 хв вийняти, перемішати і знову поставити, повторюючи потім перемішування через менші проміжки часу ще 2-3 рази, щоб таркованка не підгоріла.
Їдять готову таркованку з вершковим маслом і молоком.
Деруни (деруни)
1,25 кг картоплі, 0,5 склянки борошна (житнього або пшеничного), 1 -2 яйця, 1 ст. ложка житніх висівок або сухарів, 3 ст. ложки соняшникової олії, 0,5 склянки сметани.
Приготувати таркованную масу (це сиру картоплю натертий на тертці і не віджатий після цього, а використовуваний в подальшому приготуванні разом з соком, що виділився), перемішати її з борошном, яйцями, обробити на оладки і, обваляти в висівках, борошні або сухарях, обсмажити з обох сторін. Готові деруни скласти в нагрітий посуд зі сметаною і поставити в духовку на 10 хв.
таркованную МЛИНЦІ
1,25 кг картоплі, 1/3 склянки житнього борошна (або гречаної), 3-4 ст. ложки соняшникової олії або 100 г топленого сала, молоко, сметана, менше 0,5 ч. ложки соди.
Приготовану з картоплі таркованную масу (це сиру картоплю натертий на тертці і не віджатий після цього, а використовуваний в подальшому приготуванні разом з соком, що виділився) перемішати з борошном, содою, сіллю, дати постояти 10 хв, збити і на розігрітій, змащеній маслом сковороді випекти млинці, скласти в каструлю з розтопленим салом і сметаною і помістити на 5-7 хв в духовку.
копитки
1 кг картоплі, 1-0,75 склянки борошна (пшеничного або житнього), 50-100 г сала, 1-0,5 ч. Ложки соди.
Приготовану з картоплі таркованную масу (це сиру картоплю натертий на тертці і не віджатий після цього, а використовуваний в подальшому приготуванні разом з соком, що виділився) перемішати з борошном, содою, сіллю так, щоб вийшло круте тісто (борошна можна додати), яке тонко розкачати , нарізати прямокутниками розміром 4 х 5 см і випекти на сковороді, густо змащену салом. Потім спечене тісто 2-3 хв витримати в підсоленому окропі, після чого відкинути і є з розтопленим салом, маслом, сметаною або молоком.
ЦИБРІКІ
1 кг картоплі, 2-3 ст. ложки борошна, 2-3 ст. ложки рослинної олії або 50 г топленого сала.
Зробити клінкованную масу (тертий сиру, картопля, ретельно, повністю відціджений в клинку, т. Е. В мішечку конусоподібної форми з тонкого полотна, полотна або з потрійного шару марлі. Клинкової мішечок розрахований на 2-2,5 кг маси), скачати з неї кульки завбільшки з вишню, добре обваляти їх у борошні і обсмажити на сковороді (можна до клінкованной маси додати 1-2 ст. ложки борошна).
Обсмажені цибрікі їдять з молоком, сметаною, підігрітим рослинним маслом.
КУГЕЛІС
20 картоплин, 2 яйця, 1 склянка сиру, 50 г сала, 0,5 ч. Ложки чорного перцю.
Для соусу: 3 цибулини, 100 г сала, 1 склянка сметани.
Натерти сиру картоплю, додати яйце, сир, сіль, перець.
Деко змастити розтопленим салом, інше сало і шкварки перемішати з картопляною масою, розкласти її шаром 3-4 см на деку і запекти в духовці протягом 1 ч.
Приготувати соус: обсмажити на салі цибулю, змішати зі сметаною. Облити цим соусом готовий кугеліс.
Відео: 10 нових страв з картоплі. Частина 1 - Все буде смачно. Сезон 4. Випуск 38 від 11.02.17
цепелінай
15 сирих картоплин, 5 варених картоплин, 0,5 склянки сметани.
Для начинки: 500 г м`яса або печінки, 3 цибулини, 50 г свинячого сала.
Варіант начинки: 500 г сиру, 2 яйця, 3 цибулини, 150 г свинячого сала.
1. Натерти сиру картоплю, віджати сік, перемішати з пюре з відвареної картоплі в однорідну масу.
2. Приготувати начинку: з фаршу відвареного м`яса і цибулі, обсмаженого на салі, або з сиру, змішаного з сирим яйцем і цибулею, обсмаженою на салі.
3. З картопляної маси зробити оладки і, беручи їх по одному на долоню, закладати начинку, при цьому складати оладки так, щоб вийшли пиріжки яйцевидної форми - цепелінай.
4. цепелінай відварити в підсоленому окропі 20 хв, викласти на блюдо і облити киплячій підливою з сала, цибулі та сметани.
коржик картопляна
Для 4 осіб: 750 г стиглого картоплі, нарізаного соломкою або тонкими кружечками - 1 чайна ложка солі - 0,1 чайної ложки свіжомеленого запашного перцю - щіпка мускатного горіха - 150 г вершкового масла - 150 г оливкової (кукурудзяного або іншого рослинного рафінованого) масла. (Після приготування коржі 200 г змішаного вершкового і рослинного масла залишиться на сковороді і може бути використано для приготування інших страв).
Картопля ретельно промити в холодній воді, обсушити, посипати сіллю, перцем і мускатним горіхом. У глибоку сковороду діаметром 18-23 смположіть вершкове масло і оливкове масло і довести до кипіння. Покласти картоплю і смажити, не перемішуючи. Як тільки картопля підрум`яниться знизу, зменшити вогонь до слабкого, накрити сковорідку кришкою і тримати картопля так 15 хв, щоб він спікся в одну корж. Перевернути корж цілими, не ламаючи, на іншу сторону. Для цього підняти корж шумівкою, покласти її на порожню тарілку підсмаженої стороною вгору і, не затримуючись, зрушити корж назад в сковороду. Продовжувати смажити картоплю, не закриваючи кришкою, до тих пір, поки корж не підрум`яниться знизу. Вийняти корж. Покласти на сито, щоб зайвий жир стік назад в сковороду, і подавати на стіл як самостійне блюдо або як гарнір.
Картопля, смажена соломкою
Для 4 осіб: 800 г очищеної картоплі - 100 г вершкового масла - 1 чайна ложка солі - 0,1 чайної ложки свіжомеленого запашного перцю.
Картоплю порізати соломкою у вигляді локшини або настругати на крупній тертці. Покласти в холодну воду на 10 хв, промити і обсушити.
Вершкове масло розтопити у великій сковороді і довести до кипіння. Покласти картоплю, сіль і перець і розрівняти, щоб вся картопля був закритий маслом. Смажити до тих пір, поки картопля не підрум`яниться знизу. Перевернути на іншу сторону і обсмажити. Перевертати не розмішуючи, як пироги.
Млинці картопляні, тушковані з салом
Натертий картопля змішують з борошном, додають кисле молоко (кефір), сіль, соду і відразу ж випікають млинці. Сало-шпик нарізають кубиками, підсмажують з нашинкованнимцибулею. Млинці перекладають салом з цибулею і ставлять в духовку.
Картопля 300, борошно 10, простокваша 30, сало-шпик 50, цибуля ріпчаста 35, сода, сіль.
Картопляні крокети з м`ясом
Сиру картоплю подрібнюють на тертці і відкидають на сито. Після того як рідина стече, в нього додають сирі яйця, сіль і перемішують. Для приготування фаршу сиру свинину пропускають через м`ясорубку, додають сіль, перець і пасеровану цибулю. З картопляної маси формують невеликі кульки, які фарширують свининою, панірують у борошні, змочують у яйці, обкачують у сухарях і смажать в жирі. Потім крокети кладуть в каструлю, поливають жиром і тушкують. Подають в гарячому вигляді зі збитою сметаною.
Картопля 400, яйце 1/5 шт. свинина 90, цибуля ріпчаста 40, сало топлене 20, борошно пшеничне 10, сухарі 20, сметана 25.
зрази картопляні
Половину норми сирої картоплі подрібнюють на тертці, іншу частину варять в «мундирі», потім очищають, протирають, змішують з сирим тертим картоплею і обробляють у формі коржів. Фарш готують з вареного м`яса і пасированого лука. Картопляні коржі начиняють фаршем і надають їм форму м`ясних зраз. Смажать зрази на салі-шпик до утворення рум`яної скоринки. Подають з салом-шпик.
Картопля 430, яловичина 80, цибуля ріпчаста 25, сало-шпик 30, сіль.
Цепелінай (зрази з картоплі)
Сиру картоплю очищають, подрібнюють на тертці і віджимають. Решта картопля відварюють в «мундирі», очищають і протирають. Сирий і варену картоплю з`єднують, солять і перемішують. Отриману масу обробляють на круглі чашечки, всередину їх кладуть м`ясний фарш, потім формують кульки і відварюють їх в підсоленій воді протягом 20-25 хвилин. Подають блюдо зі свинячими шкварками і підсмаженою цибулею.
Картопля сирої 240, картопля варена 55, сіль-для фаршу: м`ясо 60, жир свинячий 5, цибуля ріпчаста 10, вода 5, перець, сіль.
Ведерай (картопляні ковбаски)
Сиру картоплю подрібнюють на тертці, злегка віджимають, солять і додають пасеровану цибулю. Отриманою масою не туго начиняють кишки і обсмажують в духовці до утворення коричневої скоринки. При подачі його нарізають на шматки завдовжки 10-12 см і поливають підсмаженим салом зі шкварками і цибулею.
Картопля 400, кишки 60, цибуля ріпчаста 5, жир свинячий 22, перець чорний, сіль-для соусу: сало-сирець 20, цибуля ріпчаста 25, сіль.
Відео: Конструктор рецептів для ялинки! інфа 100%
Плокштайніс (картопляна бабка)
Сиру картоплю подрібнюють на тертці, додають сирі яйця, масу вимішують і запікають на деку. Подають, полив жиром з підсмаженою цибулею.
Картопля 300, яйця 15, сало-шпик 15, цибуля ріпчаста 15, сіль.
Картопляна бабка з грудинкою
Сиру картоплю пропускають через протирочную машину, віджимають, з`єднують з підсмаженими кубиками сала-шпик, ріпчастою цибулею, грудинкою, солять, додають кип`ячене молоко і перемішують. Отриману масу укладають на змащені салом листи і випікають. Подають зі смаженою на салі цибулею.
Картопля 230, сало-шпик 10, молоко 40, грудинка копчена 20, цибуля ріпчаста 5, сіль 1,5, лавровий лист 0,5- для соусу: сало-сирець 20, цибуля ріпчаста 15.
Відео: Картопля по-селянськи. найпростіший рецепт
Дрібно нарізану і зарум`янений картопля (Hashed Brown Potatoes)
Для 3-4 порцій вам знадобиться:
- 1/4 чашки вершкового масла
- 2 чашки нарізаного дрібними кубиками (близько 0,5 см) сирої картоплі
- 1 чайна ложка дрібно нарізаної цибулі-шалот
- водяний крес
Відео: Картопля гармошка з ковбасою
- сіль і перець за смаком
Розтопити масло в сковороді, викладіть на неї шар суміші картоплі з цибулею і. готуйте на середньому вогні 3-4 хвилини. Підніміть весь шар картоплі лопаткою, щоб не пригоріла, і продовжуйте готувати, поки злегка не підрум`яниться, після чого переверніть і злегка підрум`яньте з іншого боку. Викладіть в підігріте блюдо, прикрасьте водяним кресом, посипте сіллю і свіжомеленим чорним перцем.
картопляні гніздечка
500 г картоплі, 150 г вершкового масла, сіль, 200 г м`ясного паштету.
