Бефстроганов з яловичини - рецепти бефстроганова з яловичини
Бефстроганов з яловичини - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати бефстроганов з яловичини.
Бефстроганов з яловичини - загальні принципи і способи приготування
Бефстроганов - російське блюдо, подароване світу графом Олександром Григоровичем Строгановим і який отримав популярність завдяки численним російським емігрантам, який залишив батьківщину в першій половині XX-го століття і яка зареєстрована в різних куточках земної кулі. Страва являє собою тушковані в підливі шматочки м`яса, які зазвичай подаються з рисом, макаронами або картоплею.
У минулому столітті традиційної підливою для бефстроганов вважалася сметана, також наші предки додавали цибулю і гриби, сьогодні з`явилася маса інших інтерпретацій страви, з деякими з яких ви буде запропоновано познайомитися.
Бефстроганов з яловичини - підготовка продуктів
Таке блюдо, як бефстроганов, можна розділити на дві основні складові: м`ясо та підлива (соус). До процедури приготування кожного з основ страви необхідно підходити відповідально.
З усіх частин яловичої туші переважно використовувати для приготування цієї страви філейну частину. М`ясо нарізаємо на невеликі шматочки, розмір яких складає від 2 до 3 сантиметрів.
За умови, що м`ясо м`яке і ніжне відбивати його немає необхідності, інакше шматочки перетворяться в кашку і блюдо буде зіпсовано. Якщо яловичина жорстка, слід провести його обробку за допомогою молотка для відбивання м`яса.
Основний секрет соковитих бефстроганов полягає в тому, щоб м`ясо запечатаному і зберегло в собі сік, для цього слід його гарненько запанірувати в борошні і покласти на розпечену сковороду.
Що стосується поготовку соусу для бефстроганов, то тут слід бути особливо уважним, якщо до його складу входить сметана, перегрівати даний продукт ні в якому разі не можна, так що додавати інгредієнт в блюдо слід перед самою подачею на стіл.
Бефстроганов з яловичини - підготовка посуду
Для приготування страви потрібно звичайна сковорода і каструлю або качатницю для гасіння. Сковороду перед тим, як на ній обсмажувати яловичину, слід ретельно розігріти і змастити вершковим маслом.
Рецепт 1: Бефстроганов з яловичини з гірчицею
Гірчиця надає страві пікантний смак, її використання почалося задовго до настання XXI століття.
- 1/2 кілограма яловичини (філе);
- 1 стакан м`ясного бульйону;
- 1-2 столові ложки сметани;
- 1 столова ложка томатної пасти;
- 1 столова ложка пшеничного борошна;
- 1 чайна ложка гострої гірчиці;
- лавровий лист;
- чорний мелений перець;
- сіль.
Спосіб приготування
М`ясо розрізати на невеликі шматочки, попередньо позбувшись від плювок і прожилок, посолити і поперчити. У такому вигляді яловичину залишити на кілька годин, за цей час вона стане м`якшою.
Обсмажувати м`ясо необхідно на вершковому маслі, причому, цей процес не повинен займати багато часу, буквально кілька хвилин до появи рум`яної скоринки. Через кілька хвилин після того, як яловичина виявиться на сковорідці, до неї необхідно додати дрібно нарізану цибулю і обсмажувати інгредієнти вже разом, потім залити соусом і тушкувати близько півгодини.
Соус готується так: трохи вершкового масло розтопити на сковорідці, потім додати борошно, розмішати, влити бульйон, довести до кипіння. Далі в хід йдуть гірчиця, томатна паста, приправи і в останню чергу сметана.
Рецепт 2: Бефстроганов з яловичини з грибами
Бефстроганов з грибами - традиційне російське блюдо, яке готувалося нашими предками протягом декількох століть. Правда, сьогодні замість традиційних лісових дарів додають гриби, вирощені штучно в спеціальних теплицях.
Складові:
- 1/2 кілограма яловичини (вирізка);
- 1/2 кілограма грибів (можна використовувати будь-які, але переважно білі або печериці);
- 1 стакан м`ясного бульйону;
- 2 столові ложки коньяку;
Спосіб приготування
Попередньо нарізані шматочки м`яса кладемо на сковорідку з розтопленим вершковим маслом, обсмажуємо до полявленія золотий скоринки на не надто великому вогні. Після того, як яловичина готова, її слід перекласти в іншу ємність, а на сковорідку відправити цибулю. Після того, як цибуля став золотистим, додаємо попередньо відварені гриби (5-10 хвилин) і смажимо приблизно 10 хвилин. Далі додаємо м`ясо, коньяк і бульйон, варимо 15 хвилин. Сметану і гірчицю кладемо, коли страва готова, все ретельно перемішуємо, доводимо до кипіння і вимикаємо. Зелень кладемо перед подачею на стіл.
Рецепт 3: Бефстроганов по-домашньому
- 2 склянки м`ясного бульйону;
- 150 грамів сметани;
- 3 столові ложки жиру;
- 1 столова ложка томатного пюре;
- 1 столова ложка борошна;
- чорний мелений перець;
- сіль.
Спосіб приготування
Яловичину нарізати на шматочки, при необхідності відбити спеціальним молоточком. Обсмажуємо м`ясо на сковорідці (приблизно, 7-8 хвилин), додаємо дрібно нарізану цибулю і томатну пасту. Смажимо ще хвилин 10, після чого додаємо борошно, бульйон і сметану, через 2 хвилини кладемо сіль і перець, вимикаємо вогонь, накриваємо блюдо кришкою і даємо настоятися.
Бефстроганов з яловичини - корисні поради досвідчених кулінарів
Ідеальним м`ясом для бефстроганов є яловиче філе, шию, лопатку і грудинку краще не використовувати.
М`ясо слід відбивати лише в тому випадку, якщо воно жорстке, ніжне філе піддати такій обробці не варто.
Не варто обсмажувати шматочки м`яса (якщо вони досить великі) за один захід, необхідно зробити так, щоб вони не стикалися, тоді сік залишиться всередині яловичини, а не витече на сковорідку.
Для обсмажування м`яса потрібно всього кілька хвилин - по 1-1,5 хвилині з кожної сторони, інакше яловичина буде жорсткою.
