Відбивні з яловичини - рецепти відбивних з яловичини - як правильно
Відео: Відбивні з говядіни.Как приготувати відбивні з яловичини
Відбивні з яловичини - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати яловичі відбивні.
15.08.2012 18:19 Автор: Автор: Ірина Лук`янова
Відбивні з яловичини - загальні принципи приготування
Що може бути простіше, здавалося б, і що такого особливого можна розповісти про приготування відбивних? Взяв молоток, відбив невеликі пластики м`яса, обваляв в сухарях і обсмажити на сковороді. А як щодо фантазії? Адже в якості основного інгредієнта можна цілком використовувати не тільки традиційну свинину, але і будь-який інший вид м`яса, наприклад, яловичину.
Багато хто скаже, що яловичина жорстка і зовсім непридатна для приготування такої страви як відбивні. Ви впевнені? Доведеться, звичайно, трохи повозитися з нею, підготувати, як слід, але зате результат перевершить всі очікування. Зробити смачні, соковиті яловичі відбивні зовсім не складно, головне, дотримуватися деяких важливих моментів:
- правильно вибрати і підготувати (обробити) яловичину;
- гарненько її відбити, але не перестаратися, інакше шматки перетворяться в банальний фарш;
- «Одягнути» пластики в товстий шар клярі;
- обваляти рясно в сухарях, щоб не губився цінний сік;
- постійно контролювати температуру форми або сковороди.
Крім того, обсмажувати відбивні з яловичини слід строго на добре розігрітій олії, в повному обсязі прикриваючи кришкою сковороду. Коли знизу шматок починає покриватися скоринкою, потужність плити зменшуємо до середнього. Ближче до кінця вогонь зменшуємо до мінімуму. Готуються відбивні з яловичини, як правило, 10-15 хвилин. Щоб вони вийшли досить соковитими, їх слід злегка згасити в невеликій кількості бульйону, який доведеться попередньо зварити. Ну що поробиш? Ви ж хочете приготувати «казкове» блюдо! На крайній випадок можна додати води, якщо часу немає.
Відбивні з яловичини - підготовка продуктів
Саме для приготування відбивних найбільше підходить вирізка. Можливо, деякі й гадки не мають, про що йде мова. А продавець на ринку під виглядом вирізки може впихнути який-небудь другосортний продукт. Постараємося пояснити. Вирізка є м`яз, розташовану з внутрішньої сторони хребта. Вона дуже схожа на балик довгою великої риби. Якщо немає можливості купити саме вирізку, придбайте будь-яку іншу м`ясисту частину яловичини (м`якоть), яку необхідно правильно обробити, видаливши всі сухожилля і плівки і нарізавши поперек волокон на скибки товщиною в один сантиметр.
При виборі яловичини слід враховувати ще один важливий фактор: м`ясо повинно бути яскравого насичено-червоного кольору, бо темний колір говорить про те, що убієнних тварина була старим. Таке м`ясо занадто жорстке і ніяк не вписується в склад відбивних.
Отже, м`ясо підготували? Нарізали? Тепер загорніть все шматочки в харчову плівку і на обробній дошці відбийте кожен кухонним молоточком. Після чого приправте спеціями, сіллю, перцем і дійте згідно з рецептом. У деяких випадках м`ясо залишають маринуватися, іноді рясно умочують в приготований кляр. Варіантів може бути кілька.
Відбивні з яловичини - підготовка посуду
Про молоток і обробну дошку ми вже умовчуємо. Що нам ще знадобиться? Природно, товстостінна сковорода для смаження або невелика плоска форма для запікання. Тут все залежить від того, який спосіб теотбівниеой обробки ви найбільше віддаєте перевагу.
Відео: Відбивні з яловичини з картопляними часточок
Відбивні з яловичини - кращі рецепти
Рецепт 1: Відбивні з яловичини в клярі
Відео: Як Приготувати Смачні Відбивні з Яловичини
Дуже поживне, ситне і смачне блюдо, яке неодмінно сподобається вашому чоловікові! Відбивні, приготовлені з даного рецептом, можна подати з будь-яким гарніром. Спробуйте доповнити трапезу келихом добірного вина!
- яловича вирізка 500 гр.
Відео: Як приготувати відбивні з яловичини на сковороді
- 4 курячих яйця
- 30-40 гр. соняшникової олії
- 60-80 гр. панірувальних сухарів
- мелений перець, спеції для м`яса, сіль
Спосіб приготування:
1. Ріжемо по волокнам яловичину, після чого гарненько відбиваємо, обробляємо приготованими спеціями, сіллю (якщо спеції НЕ солоні) і перцем.
2. Готуємо кляр: збиваємо до однорідності яйця в мисці. У плоску тарілку висипаємо панірувальні сухарі.
3. Потім кожен шматочок м`яса обволікає в клярі, обвалюють рясно в сухарях, знову обволікає в клярі і сухарях. Це необхідно для того, щоб повністю покрити шматочки з метою уникнення втрати соку.
4. розпалюються сковороду, вливаємо олію, гарненько розігріваємо і викладаємо наші шматочки. Смажимо відбивні по десять хвилин з кожного боку. При утворенні першої скоринки вогонь слід зменшити.
Коли відбивні обсмажити, закрийте сковороду щільно кришкою, вимкніть плиту і дайте їм трохи пропарити.
Рецепт 2: Відбивні з яловичини в духовці
Блюдо, приготоване за цим рецептом, повинно вийти дуже соковитим. Щоб цього домогтися, перед відправкою форми з відбивними в духовку, її доцільно закупорена фольгою (можна кришкою, якщо така є в наявності).
- 500 гр. філе яловичини вищого гатунку
- твердий сир 350 гр.
- 5 стіл. ложок майонезу
- перець, спеції для м`яса за смаком
- масло рослинне
Спосіб приготування:
Готуємо м`ясо і відбиваємо стандартним способом, обмазуємо шматки спеціями, майонезом, змішаним з гірчицею, перцем. Після чого викладаємо їх на змащене деко. Поверх скибочок рівномірно викладаємо цибулю, нарізану кільцями, і посипаємо тертим на крупній тертці сиром. Відправляємо в духовку, де будемо запікати відбивні при температурі 140 градусів до утворення золотисто-апетитною скоринки. Подати такі відбивні можна з відвареним рисом, овочевим салатом, макаронами або картопляним пюре.
Рецепт 3: Відбивні з яловичини по-польськи
Відбита звичним способом яловичина спочатку обсмажується на сковороді, а потім запікається з додаванням бульйону (води) і чорносливом в духовці. Час приготування - дві години.
