Ескалоп: зі свинини в духовці
Ескалоп: З свинини в духовці. Рецепт ескалопа з індички, з курки, з яловичини. Ескалоп з грибами.
Ескалоп зі свинини в духовці
Щоб приготувати ескалоп зі свинини, нам знадобляться шістсот-вісімсот грамів свинини, вісімдесят грамів твердого сиру, сімдесят грамів панірувальних сухарів, три великих ложки рослинної олії, один яєчний жовток, два зубки часнику, салатні листя, пучок зелені петрушки, мелений чорний перець, сіль .
Приступаємо до приготування. Промиваємо свинину, обсушуємо її, нарізаємо на порційні шматки, товщина кожного повинна бути близько півтора сантиметрів. Потім за допомогою кухонного молотка відбиваємо м`ясо, солимо його і перчимо, обсмажуємо на дуже добре розігрітій сковороді з маслом. З кожного боку потрібно обсмажувати по одній хвилині.
Натираємо на тертці твердий сир, додаємо до них панірувальні сухарі, подрібнений на чесночнице часник, рослинне масло, подрібнену петрушку. Додаємо яєчний жовток і добре перемішуємо.
Відео: Стейки зі свинини в духовці
Готові котлети викладаємо на деко, змащуємо заздалегідь підготовленою сумішшю, запікаємо в гарячій духовці при двохстах градусах хвилин десять-п`ятнадцять. А подавати ці ескалоп радиться на салатних листках.
Рецепт ескалопа з індички
Для приготування ескалопа з індички беремо один лимон, один пучок петрушки, шість штук індички (грудинки або ескалоп), п`ять ложок рафінованої олії, п`ятдесят грамів сл.масла, чорний перець, сіль і спеції для курки.
Приступимо до приготування нарізаємо індиче м`ясо на шматочки товщиною в сантиметр-півтора (або ж беремо вже готові котлети), акуратно відбиваємо кожен шматок, солимо його і перчимо.
Додаємо на сковороду трохи рослинного масла, кладемо туди ж трохи вершкового масла нагріваємо. Як тільки масло розігрілося до кипіння, кладемо на нього м`ясо і обсмажуємо секунд по тридцять з кожного боку, поки не з`явиться хрустка скоринка. Не варто занадто сильно обсмажувати м`ясо, тільки до того часу, поки не з`явиться апетитна рум`яна кірочка, щоб не встигло згоріти масло і спеції.
Виливаємо в каструлю півсклянки окропу і залишки масла зі сковороди, де ми обсмажували ескалоп. Додамо сік від половини лимона і подрібнену петрушку. В отриманий соус кладемо обсмажені шматки м`яса і тушкуємо їх в отриманому соусі по тридцять секунд з кожної сторони.
Викладаємо м`ясо на блюдо і прикрашаємо зеленню і лимонними часточками.
Ескалоп з грибами
Щоб приготувати ескалоп з грибами. Беремо один кілограм свинини, один кілограм відварених лісових грибів, склянка борошна, м`ясний бульйон, перець, сіль, рослинне масло.
Приступаємо до приготування грибних ескалоп. Нарізаємо м`ясо тоненькими пластинками, відбиваємо кожну доти, поки не стане прозорою. Натираємо сіллю і перцем, обсмажити на олії до золотистої скоринки, на великому вогні, тоді м`ясо не встигне увібрати в себе рослинне масло. Викладаємо отримані ескалоп на плоске велике блюдо, повинно вийти два-три шари.
У сковороду з залишками масла висипаємо дві ложки борошна, обсмажуємо до золотистого, заливаємо бульйоном (не всім), перемішуємо так, щоб не було грудочок, доливаємо залишки бульйону і готуємо соус.
На окремій сковороді обсмажуємо підготовлені гриби, викладемо їх поверх м`яса і поливаємо зверху приготованим соусом. Суть страви в тому, щоб все це робити одночасно, не допускаючи охолодження м`яса або грибів, в цьому випадку всередині утворюється якийсь особливий і незвичайний смак.
Ця страва не потребує приготуванні окремого до нього гарніру, але якщо ви приготуєте до нього картопляне пюре, це не зіпсує м`яса з грибами.
Ескалоп з курки
Для приготування ескалопа з курки, нам знадобляться чотири курячі грудки, двісті грамів несвіжого хліба, десять помідорів чері, двісті грамів сиру Мацарелла, один печериця, п`ятдесят грамів сиру Пармезан, два яйця, сто грамів борошна, двісті мілілітрів оливкової олії, чорний мелений перець і сіль.
Тепер про метод приготування самого блюда. Курячі грудки нарізаємо вздовж на дві частини, щоб вони стали тоншими, тим самим ми заощадимо їх час приготування.
Заливаємо в одну тарілку яйця і збовтуємо їх виделкою. Розміщуємо в міксер або в блендер гриб, хліб, перець, сіль і пармезан, подрібнюємо все до стану крихти.
Відео: Ескалопи зі свинини в духовці
Обваляємо в борошні грудки, потім вмочимо в яйці, потім гарненько обваляти в хлібній крихті. Нарізаємо навпіл помідори черрі, нарізаємо скибочками мацарелла, щоб товщина кожного була сантиметр.
У духовці розігріваємо гриль на повній потужності, обсмажуємо на сковороді до золотистої скоринки наші котлети на оливковій олії, потім кладемо на ескалоп помідори, а поверх помідорів кладемо мацарелла. Ставимо обсмажені котлети в духовку і обсмажуємо до того часу, поки не розплавиться сир.
Відео: Ескалоп в духовці під помідором і сиром
Ескалоп з яловичини
Ну і наостанок розповімо про рецепт приготування яловичих ескалоп. Для цього нам знадобляться три-чотири цибулини, дев`ятсот грамів яловичої вирізки, вісімдесят грамів жиру, тридцять грамів пшеничного борошна, сто двадцять грамів пастеризованих помідорів, півлітра м`ясного темного бульйону, вісімдесят грамів білого вина, сік лимона, сіль, цукор, мелений чорний перець .
Приступимо до приготування страви. Яловичину очищаємо від плівок, жиру і сухожиль. Нарізаємо м`ясо на котлети в півтора-два сантиметри товщиною. Кожен відбиваємо, поки товщина не стане в пів сантиметра. Обваляємо кожен в борошні і швиденько обсмажуємо на розпеченій сковороді з маслом або жиром. Займемося приготуванням соусу. Спассеруем в жирі, що залишився подрібнену цибулю, посипаємо його залишками борошна, додамо помідори і бульйон, вино. Як тільки соус трохи проварити, опускаємо ескалоп в соус і тушкуємо до повної готовності, потім перекладаємо м`ясо сну блюдо. Проціджуємо соус, якщо по-вашому він занадто густий, розбавимо його гарячим бульйоном, додамо трохи перцю, цукру і лимонного соку. Подаємо ескалоп на маленькій тарілці, зверху покладемо кілька гуртків лука, поливаємо соусом і посипаємо рубаною зеленню.
