Яловичина в духовці: універсальне блюдо!

Яловичина - м`ясо універсальне, готувати яке можна всілякими способами. Особливо гарні страви з молодої яловичини, яку і варять, і смажать, і запікають у духовці. Яловичина в духовці - це щось особливе, гідне присутності на найрозкішніших столах. Вона виходить ніжною, ароматною, вишуканою. кілька рецептів яловичини в духовці пропонує своїм читачам жіночий інтернет-журнал DietaClub.

Яловичина в духовці з цибулею

Для цієї страви нам знадобиться:

Сімсот грамів яловичини;
Дві цибулини;
Сіль, перець за смаком;
Лавровий листок.

М`ясо миємо, обсушуємо, солимо. Перчимо. Цибулю ріжемо кільцями і викладаємо в горщик разом з лавровим листком. Зверху кладемо шматок м`яса і щільно накриваємо посуд кришкою. Духовку розігріваємо до 180 ° С і ставимо в неї горщик. За три години яловичина в духовці буде готова.

Яловичина в духовці з часником

Для восьми порцій яловичини в духовці з часником нам буде потрібно:

Півтора кілограма яловичини (костреца, поперекову, огузка);
Чотири зубчики часнику;
Одна чайна ложка чорного перцю грубого помелу.

Часник чистимо і розрізаємо навпіл. У шматку м`яса робимо надрізи приблизно в один сантиметр глибиною і вставляємо в них половинки часточок часнику. М`ясо посипаємо сіллю і перцем і міцно пов`язуємо його кухонної мотузкою. Духовку розігріваємо до 200 ° С і поміщаємо м`ясо на решітку жаровні, щоб сік його стікав на дно жаровні. М`ясо має засмажувати. Якщо сік стікатиме не буде, воно не зготується, а запариться в соку. Для цього яловичину просто можна покласти на решітку духовки, а вниз поставити деко.

Відео: Смачна і соковита ГОВЯДИНА запечена в духовці в рукаві

При температурі 200 ° С м`ясо тримаємо на протязі двадцяти хвилин. Потім температуру зменшуємо до 150 ° С і запікаємо яловичину ще близько години. Після чого дістаємо м`ясо з духовки, закриваємо його фольгою і тримаємо так ще п`ятнадцять-двадцять хвилин. Після цього розгортаємо яловичину, нарізаємо його поперек волокон на тонкі шматочки і подаємо до столу. Сік від м`яса можна використовувати для підливи.

Яловичина в духовці по бургундски

Яловичина в духовці по-бургундські називається так тому, що у Франції для приготування цієї страви традиційно використовується бургундське вино. Нам же для яловичини в духовці по-бургундські знадобляться:

Один кілограм пісної яловичини;
Дві цибулини;
Дві морквини;
Дві склянки червоного вина;
Половина чайної ложки меленого чорного перцю;
Чотири столові ложки борошна;
Одна чайна ложка солі;
П`ятдесят грам вершкового масла;
Один зубчик часнику;
Один лавровий листок;
Три столові ложки подрібненої петрушки;
Одна баночка консервованих грибів;
Спеції за смаком.

Яловичину нарізаємо кубиками, часник подрібнюємо. У мисці змішуємо борошно з сіллю і меленим чорним перцем і обвалюють у цій суміші шматки яловичини. Вершкове масло розтоплюємо на сильному вогні у великій сковорідці. Кидаємо в нього яловичину і смажимо до появи золотистої скоринки. Викладаємо її в форму для випічки. У сковороду, в якій обсмажувалося м`ясо, кладемо дрібно нарізану моркву, так само нарізану цибулю і часник. Все протушіваем протягом п`яти - десяти хвилин. Потім додаємо в сковороду вино, петрушку, лавровий лист і виливаємо туди маринад від грибів. Отриману рідину виливаємо в м`ясо. Посуд з м`ясом закриваємо кришкою або закриваємо фольгою і ставимо в духовку з температурою 180 ° С на два з половиною години. Потім відкриваємо посуд з м`ясом і додаємо в неї гриби. Закриваємо і запікаємо ще півгодини. Яловичина по бургундски готова.

Відео: Яловичина цільним шматком в мультиварці

Яловичина, запечена у фользі

Яловичина запечена в фользі - дуже соковите і ніжне блюдо. Запікати її можна з картоплею і грибами. Для яловичини, запеченої у фользі, нам буде потрібно:

Двісті грам яловичого філе;
Два кілограми картоплі;
Чотири печериці;
Три столові ложки рослинної олії;
П`ятдесят грам вершків;
сіль;
Мелений чорний перець.

Яловиче філе добре відбиваємо і солимо. Добре розігріваємо на сковороді рослинне масло і обсмажуємо в ньому шматок м`яса до майже повної його готовності. Очищену картоплю нарізаємо кружечками і обсмажуємо його з двох сторін на рослинній або вершковому маслі. Розгортаємо лист фольги, викладаємо на нього шматок м`яса. На м`ясо кладемо картоплю. Гриби чистимо, нарізаємо невеликими шматочками. Обсмажуємо на рослинному маслі. За кілька хвилин до стану готовності виливаємо в гриби вершки і, постійно помішуючи, протушіваем. Після того, як гриби будуть готові, охолоджуємо їх і викладаємо на картоплю. Все трохи солимо, перчимо, потім щільно затискаємо краї фольги, ставимо на деко і поміщаємо в духовку з температурою 200 ° С. Через годину яловичина запечена в фользі буде готова.

Відео: Яловичина в духовці з овочами

Яловичина в рукаві

Яловичина в рукаві - це яловичина, запечена в спеціальному пакеті. Для приготування цієї страви нам знадобиться:

Півтора кілограма яловичини;
Гірчиця;
сіль;
майонез;
перець;
Рукав для запікання.

М`ясо натираємо сіллю і перцем і залишаємо настоюватися на годину. Потім добре натираємо його гірчицею і поміщаємо в холодне місце на вісім-дванадцять годин. Потім дістаємо м`ясо, натираємо майонезом, поміщаємо в рукав і запікаємо в духовці одну годину за нормальної температури 200 ° С і півтори години при температурі 180 ° С. По закінченню цього часу яловичина в рукаві буде готова.