Кальмари в сметані - рецепти кальмарів в сметані - як правильно
Кальмари в сметані - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати кальмари в сметані.
Кальмари в сметані - загальні принципи і способи приготування
Вид кальмара, плаваючого в морях і океанах, далекий від привабливості. А особливо великих особин можна навіть злякатися. Зате на тарілці цей молюск виглядає дуже апетитно, смажені або тушковані шматочки якого так і просяться в рот. Це дуже популярний морепродукт. На відміну від інших морських делікатесів, кальмар більш доступний за ціною, а за змістом деяких корисних речовин - багато в чому перевершує їх.
Дуже довгий час кальмари використовували в основному як один з головних інгредієнтів в салаті. Але і самостійні страви з цього молюска не менше смачні. Особливо, якщо приготувати їх в сметані. Можна відразу загасити, або попередньо обсмажити разом з цибулею, порізавши на колечка. Можна нафарширувати - грибами, вареними яйцями, сиром, цибулею, а потім наповнені фаршем тушки залити сметаною і запекти або загасити. У сметану можна додати як нейтральні спеції, такі як сіль і перець, так і з більш насиченим смаком - часник, лавровий лист. Для додання страві гостроти додають пекучий перець або гострий соус.
Кальмари в сметані - підготовка продуктів
М`ясо кальмарів дуже ніжне, якщо його не переварити. Тому теплова обробка продукту повинна займати не більше трьох-п`яти хвилин. Це не відноситься до сметанному соусу. М`ясо, погашене в сметані десять-п`ятнадцять хвилин, залишається все таким же м`яким.
Перед варінням кальмари необхідно очистити від плівки. Це можна зробити швидко, якщо ще заморожені тушки опустити в гарячу воду або обдати окропом. Непотрібна плівка легко відокремитися від м`яса. Залишиться тільки видалити хорду (прозорий стрижень) і кальмари готові до тепловій обробці.
Кальмари в сметані - кращі рецепти
Рецепт 1: Кальмари, тушковані в сметані
Незвичайні, але дуже смачні кальмарчики. Їх спочатку обсмажують, потім тушкують у сметані разом з цибулею.
складові. 500г кальмарів, 2 цибулини, чорний перець, 150 мл сметани, сіль, борошно, олію.
Спосіб приготування
Очищені тушки кальмарів нарізати кільцями. Поперчити, підсолити і обваляти в борошні. Розжарити масло і швидко обсмажити кальмари до золотистої скоринки. Смажені кільця перекласти на тарілку, а в цій сковороді обсмажити нашатковану кільцями або півкільцями ріпчасту цибулю. Перекласти кальмарів назад в сковорідку, перемішати, залити сметаною і тушкувати хвилин десять-п`ятнадцять.
Рецепт 2: Фаршировані кальмари в сметані
Любителі грибів і морських делікатесів від цієї страви будуть в захваті. Його приготування займає не так багато часу, як здається. Фаршировані тушки можна зашити ниткою або заколоти зубочисткою.
складові. 6-8 шт. кальмарів (залежить від розміру), 500г свіжих грибів, 50г вершкового масла, 5 яєць, 150-200г сиру, пучок цибулі зеленого і петрушки (зелень можна вибрати на свій смак), 2 цибулини, 500мл сметани, сіль, борошно, перець.
Спосіб приготування
Тушки кальмарів очистити. Яйця зварити круто.
На вершковому маслі підсмажити дрібні кубики цибулі і скибочки грибів до напівготовності.
Сир натерти, зелень і яйця дрібно порубати. Приготувати фарш, для чого змішати гриби, цибулю, яйця і сир, поперчити і підсолити. Наповнити кальмарів отриманою сумішшю і защипи краю (зубочисткою або зашити). Фаршировані тушки укласти в казанок або непрігораемую посуд, зверху залити сметанним соусом, для якого перемішати сметану, ложку борошна, сіль, перець. Гасити п`ятнадцять-двадцять хвилин при середньому кипінні.
Рецепт 3: Кальмари в сметані, запечені з гречаною кашею
Смачна соковита запіканка з кальмарів і гречаної каші - повноцінне блюдо, яке можна подати на вечерю або, як друге, на обід.
Складові: 500г кальмарів, 200г гречаної крупи, 300мл сметани, 3 цибулини, для обсмажування пісне масло, 1 стол. лож. борошна, по 50г сиру і вершкового масла.
Спосіб приготування
Зварити гречану кашу. Крупу перебрати, промити, залити водою (1: 2), посолити і варити до готовності.
Кальмари відварити протягом двох хвилин (на 1 л води - 15 г солі), нарізати кільцями або скибочками.
Спасерувати дрібно порізану цибулю, додати шматочки кальмарів, обсмажити дві-три хвилини. Посолити, поперчити.
Для соусу підсмажити борошно на вершковому маслі, додати сметану, сіль, перець, перемішати і проварити дві хвилини.
Зібрати запіканку. Дно форми змастити маслом, викласти кашу, розрівняти поверхню. Зверху розмістити кальмари з цибулею і залити сметанним соусом. Посипати подрібненим сиром і запікати п`ятнадцять-двадцять хвилин (180С).
Готову запіканку нарізати порціями і подавати.
Рецепт 4: Кальмари в сметані з соєвим соусом
Сметана додає м`ясу кальмара вершкову ніжність, а соєвий соус - пікантність. Разом вони наділяють блюдо цікавим і незвичайним смаком.
Складові: 500г кальмарів, 100мл сметани, 5 стол.лож. соєвого соусу (краще креветочного), 2-3 горош. перцю запашного, 1 лавровий лист.
Спосіб приготування
Очищені кальмари відварити дві хвилини в підсоленій воді. Остудити, нарізати кільцями. Залити сметаною і тушкувати десять хвилин. Влити соєвий соус, покласти горошини перцю, лавровий листок і проварити ще п`ять хвилин.
Рецепт 5: Кальмари в сметані з часником
Блюдо готується буквально за лічені хвилини. У підсумку виходять дуже смачні кальмарчики з пікантним ароматом кропу і часничку.
складові. 1 кг кальмарів, 300мл сметани, пучок зелені кропу, 2 зубчики часнику, сіль, щіпка чорного перцю.
Спосіб приготування
Підготовлені тушки відварити три-чотири хвилини в підсоленій воді. Остудити і нарізати кільцями. Викласти їх в сковороду, туди ж додати подрібнену зелень і часник, сіль з перецем, залити сметаною, перемішати. Гасити три хвилини.
Рецепт 6: гостреньке кальмари в сметані
Кальмари в сметані можуть бути не тільки ніжними і вершковими, а й пекучими. Чому дуже зрадіють любителі гостренького. Самі звичайні сметана, томатний соус і перець чилі, об`єднавшись, дарують страві воістину неповторний і чарівний смак.
складові. 700г кальмарів, 250мл сметани, по 1,5 стіл. лож. борошна і томатного соусу (або кетчупу) Чилі, 2 цибулини, сіль, пекучий мелений перець.
Спосіб приготування
Тушки кальмарів почистити і нарізати соломкою.
Обсмажити півкільця цибулі до золотистого, додати кальмарів і смажити ще хвилини чотири, в кінці всипати борошно і пережарити її хвилину.
Змішати томатний соус і сметану, додати дрібку-другу пекучого червоного перцю і залити цією сумішшю кальмари. Гасити п`ять-сім хвилин.
Кальмари в сметані - корисні поради досвідчених кулінарів
- Тушки заморожених кальмарів повинні без праці відділятися один від одного. Якщо вони злиплися, це говорить лише про те, що продукт вже не раз був розморожений і заморожений. Такі кальмари можуть дати гірчинку, яка проявитися при тепловій обробці, або зовсім разварятся.
