Тірамісу: 10 рецептів приготування з фото

Тірамісу: 10 рецептів приготування

зміст

Назва десерту Тірамісу італійське і походить від слів tira mi su, при буквальному перекладі означає «підніми мене вгору». Деякі джерела стверджують, що тут мається на увазі висока калорійність страви. Але, більшість вкладає в ці слова сенс, пов`язаний з підйомом настрою після, яке викликає тірамісу.

Через свого аристократичного походження тірамісу не можна їсти на ходу або на лаві в парку. Це вважається поганим тоном.

Історія тірамісу

Як піца і спагетті, тірамісу родом з Італії. Вперше цей десерт був приготований для відомого ласуни Козімо III де Медічі в кінці XVII століття. Це сталося в місті Сієна, коли іменитий вельможа завітав туди з візитом. Місцеві кухарі проявили ініціативу і подали нове блюдо - суп герцога. Незважаючи на назву, це був не суп, а солодкий десерт. Він настільки сподобався герцогу, що рецепт був вивезений до Флоренції і на довго прижився в меню герцога.

В ті часи Флоренція була центром науки і мистецтв. І рецепт сієнських кондитерів швидко поширився серед богемної публіки, ставши джерелом натхнення для багатьох місцевих художників.

За короткий проміжок часу «суп герцога» виконав свій шлях з Флоренції до Венеції. Саме там за десертом остаточно закріпилася назва «тірамісу». Але, це лише одна з версій.

Інша, більш прозаїчна версія, стверджує, що рецепт тірамісу був придуманий в даний час, а для залучення до десерту уваги придумана вікова історія страви. Один з кондитерів - Кармінантоніо Іаннаконе, - в своєму газетному інтерв`ю стверджував, що саме він придумав рецепт тірамісу.

Багато хто пояснює появу рецепта тірамісу зовсім прозаїчними причинами. Нібито рецепт ніхто не винаходив, а італійці самі прийшли до створення тірамісу, занурюючи черстві печива в каві. Уже пізніше в рецепт тірамісу стали додавати лікер і сир.

1. Торт «Кавовий Тірамісу»

Для бісквіта:

яйце - 1-2 шт.
кава розчинна - 1/2 чайної ложки
кави еспресо - 1/2 чашки (40 мл)
тростинний цукор «Демірара» - 50 г
розпушувач - 1/2 чайної ложки
оливкова олія - за смаком

Для просочення:

лікер Амаретто
кави еспресо

сир Маскарпоне (вершковий сир) - 250 г
вершки 33-38% - 100-150 г
цукрова пудра - за смаком

Відео: смачно ТИРАМИСУ. Тірамісу в домашніх умовах. Як приготувати тірамісу будинку

Для прикрас:

інжир - 1-2 шт.
какао для посипання
шоколад у вигляді кавових зерен
листочки м`яти / меліси

Приготувати бісквіт: в чаші збити яйце разом з цукром, додати розчинну каву (краще саме розчинний він краще себе веде при випічки і віддає більше аромату, ніж наприклад сублімований або гранульований), просіяне борошно, розпушувач. Все збити, додати оливкове масло і еспрессо гарячого. Все ще раз пробити за допомогою міксера. Роз`ємну форму застелити пергаментом, викласти тісто і запікати в розігрітій духовці 20 хвилин при 170-180 С, готовність перевірити на пружину бісквіта або лучиною. Остудити бісквіт у формі 10-15 хвилин, вийняти і дати дійти бісквіту на решітці.

Бісквіт готовий, а потім вже по аналогії з класичним рецептом робити. Випікала я бісквіт у формі 20 см, потім коли він охолов за допомогою дна для форми 15 см діаметром зробила коржі - 2 і ще шматочки нарізала на кубики (великі).

Приготувати крем: збити вершки, але не перебити. Додати цукрову пудру, сир Маскарпоне, все це вимішати в єдину масу. Дати охолонути.

просочення: з`єднати кави з лікером, тут як вам більше подобається за смаком, пропорції не наводжу

Збірка торта: бісквіт - просочення - крем - бісквіт просочення - крем - шматочки-кубики бісквіта - просочення - крем. Ставимо охолоджуватися на години 3-4 мінімум, а краще на ніч.

оформлення: зверху посипати какао, додати листочки м`яти / меліси, шматочки інжиру і шоколадки у вигляді кавових зерен.

2. Торт «Тірамісу»

яйця курячі - 6 шт.
цукор - 220-230 г
борошно - 150 г
ванільний цукор - 10 г
розпушувач - 10 г
маскарпоне - 500 г
вершки молочні (30%) - 350 мл + 100 мл (для ганаша)
цукрова пудра - 80 г
шоколад темний (для ганаша) - 180 г
масло вершкове (для ганаша) - 10-20 г
лікер (амаретто) - за смаком

Приготування бісквіта: яйця збити з цукром до білого кольору, додати ванільний цукор і просіяне борошно, добре змішану з розпушувачем. Збивати ще хвилин 5-7. На поверхні має бути багато бульбашок.

Тісто вилити у форму (на дно форми попередньо викласти коло з пергаменту, щоб легше було витягти готовий бісквіт).

Випікати бісквіт при 170-180 градусах приблизно 25 хвилин (орієнтуйтеся на свою духовку). Готовність перевірити дерев`яною шпажкою. Готовий бісвіт витягти з форми і остудити на решітці. У мене форма була невелика (приблизно 20 см в діаметрі), я тісто розділила навпіл і вийшло 2 бісквіта. Кожен з бісквітів розрізати ще навпіл.

для крему збити вершки. Вершковий сир (я брала маскарпоне, але підійде і інший) добре розтерти з цукровою пудрою (зробити це можна ложкою). Додати збиті вершки в сирну масу і акуратно перемішати до однорідної консистенції. Я завжди це роблю вручну ложкою і крем виходить дуже ніжний і повітряний.

Зварити досить міцну каву і додати трохи лікеру. Я іноді лікер не додають, теж виходить смачно! Кожен корж просочити кава і зверху викласти шар крему (шар повинен бути не тонким!)

Зібрати торт: простіше збирати торт в каркасі, він буде більш рівним. Торт краще на кілька годин поставити в холодильник, просочитися. А краще на ніч - буде смачніше! Потім зняти каркас і прикрасити торт. Зверху можна обмазати вершковим кремом і посипати какао або прикрасити тертим шоколадом. Я покрила боки торта шоколадним ганаш, а зверху - вершковим кремом.

Для приготування ганаша потрібно поламати шоколад на шматочки, нагріти вершки до кипіння, але не кип`ятити і залити шоколад вершками. Добре заважати ложкою або віночком, поки шоколад повністю не розчиниться. Додати шматочок масла і ще раз перемішати. Ганаш залишити остигати і на час прибрати в холодильник, поки він не стане більш густим.

Потім дістати шоколад і збити міксером, поки не вийде маса, схожа на мус. Якщо отриману масу добре охолодити, то з неї можна зробити смачні домашні шоколадні цукерки.

Покрити боки торта шоколадним ганаш, а зверху за допомогою кондитерського шприца прикрасити вершковим кремом. Перед подачею посипати торт какао. Торт виходить дуже ніжним і просоченою.

3. Торт «Тірамісу з апельсинами»

темний шоколад - 150 г
вершкове масло - 50 г
цукор - 200 г
ванільний цукор - 1 пакетик
сіль
яйце - 2 шт.
борошно - 100 г
розпушувач для тіста - 1 ч. л.
апельсин - 3 шт.
желатин білий-6 листочків
сир знежирений - 500 г
маскарпоне - 250 г
кориця - 0,5 ч. л.
гвоздика - 0,5 ч. л.
какао - для присипки

приготування: роз`ємну форму для торта змастіть маслом і присипте борошном. Шоколад крупно порубати і розтопіть на водяній бані, дайте трохи охолонути. З`єднайте вершкове масло, 100г цукру, ванільний цукор, 1 щіпку солі і збийте міксером. По одному підмішати яйця. Змішавши борошно і розпушувач тесту, просійте поверх і знову все перемішайте. Додайте розтоплений шоколад, перемішайте.

Тісто вилийте в форму і випікайте 20 хвилин при температурі 175 С. Дістаньте і залиште на 15 хвилин, потім вийміть корж з форми і дайте остаточно охолонути.

Для приготування крему очистіть апельсини так, щоб видалити пленочки. Прорізаючи часточки ножем між плівочка, у двох апельсинів виріжте м`якоть і наріжте на шматочки. Плівочки відіжміть і зберіть сік.

Замочіть желатин в холодній воді. Змішайте сир, маскарпоне, апельсиновий сік, 100г цукру і прянощі. 3 хвилини збивайте міксером. Желатин відіжміть, розпустіть на слабкому вогні і змішайте з 2 столовими ложками крему. Потім підмісити до решти крему. Додайте шматочки апельсинів. Навколо готового коржа зімкніть бортики форми і, наповнивши її апельсиновим кремом, поставте в холодильник на 3 години.

Що залишився апельсин очистіть, знімаючи шкірку з білим шаром, і наріжте кружальцями. Звільніть торт від форми, присипте какао і прикрасьте апельсином.

4. Тірамісу

міцну каву - 500 мл
печиво савоярді (дамські пальчики) - 200 г
молоко - 50 мл
жовток - 3 шт.
біле вино - 60 мл
сир маскарпоне - 325 г
цукор - 150 г
какао

приготування: молоко прогріти, додати жовтки, розмішати. Дочекатися, поки жовтки заварити, остудити. Маскарпоне збити з цукром, білим вином і желтковой сумішшю.

Викласти трохи крему на дно форми. Вмочити печиво в каві, викласти в форму. Змастити кремом. Знову викласти шар печива, вимоченої в каві. І так далі, поки не закінчаться інгредієнти.

Накрити плівкою, прибрати в холодильник на кілька годин. Перед подачею посипати какао.

5. Тірамісу класичний

яйця - 5-6 шт.
сир маскарпоне - 500 г
цукровий пісок - 6 ст.л.
печиво Савоярді - 200 г
кава міцний - 300 мл
коньяк - за смаком

Відео: ТИРАМИСУ БЕЗ сирих яєць / ТИРАМИСУ за 10 ХВИЛИН рецепт легендарного італійського десерту без сирих яєць

приготування: так як яйця в даному рецепті використовуються сирі, вибираємо свіжі яйця і попередньо моєму їх в теплій воді. Відокремлюємо жовтки від білків. Збиваємо білки з дрібкою солі або лимонним соком в міцну піну. Збиваємо жовтки з цукром. Додаємо маскарпоне. Перемішуємо. З`єднуємо білки з жовтками і акуратно зверху вниз перемішуємо.

У холодну каву додаємо трохи коньяку. Печиво швидко занурюємо в каві і викладаємо в підготовлені форми.

Покриваємо печиво кремом. Можна постукати формою по столу, щоб крем рівномірно розподілився. Викладаємо другий шар печива і знову крем (більше крему і менше печива). Прибираємо тірамісу в холодильник мінімум на 3 години. Перед подачею посипаємо какао або тертим шоколадом!

6. Тірамісу з вершками

кава мелена - 50 г
яєчний жовток - 3 шт.
цукор-пісок - 60 г
ром світлий - 40 мл
вершковий сир (Маскарпоне) - 350 г
вершки 30-33% - 250 мл
цукрова пудра - 30 г
бісквітне печиво - 200 г
какао-порошок - 30 г

приготування: заваріть міцну каву з 50 г кави і 350 мл води і остудіть його. У холодну каву додайте ром або коньяк. У жовтки додайте цукор і збийте їх на водяній бані, поки вони не стануть світлими і густими. Зніміть і продовжуйте збивати, поки маса не охолоне.

Розімніть вершковий сир «маскарпоне» і додайте до нього жовтки. Перемішайте до однорідності. Дуже холодні жирні вершки збийте з цукровою пудрою до отримання густої стійкої консистенції. Обережно з`єднайте вершки з жовткова-сирної сумішшю, рухами від низу до верху.

У відповідну форму висотою 8-10 см викладіть шар крему 1,5-2 см завтовшки. Печиво савоярді швидко занурюйте холодний в каву з двох сторін і викладайте в форму на крем.

На печиво викладіть ще третина крему, потім ще раз укладіть шар просочених бісквітів. Покрийте їх кремом, що залишився, розрівняйте і густо посипте какао-порошком.

Відео: Легкий рецепт Тірамісу (Tiramisu)

Поставте тірамісу в холодильник на 4-5 годин або на ніч, щоб все добре просочилося. Подавайте охолодженим.

Відео: Тірамісу Рецепт зі Вершками

7. Тірамісу за 5 хвилин

вершковий сир - 110 г
згущене молоко - 5 ст. л.
жирні вершки - 4 ст. л.
ваніль - 3 краплі
кава - 1 чашка
печиво "Дамські пальчики"
тертий шоколад

приготування: в мисці збийте сир, вершки, молоко і ванілін. Занурте печиво в каві на кілька секунд щоб вони не розмокнули. Викладіть печиво суцільним шаром в блюдо. Нанесіть половину збитою суміші. Викладіть другий шар печива і закрийте залишилася сумішшю. Натріть шоколад. Поставте в холодильник на пару годин перед подачею.

8. Полуничний тірамісу

полуниця - 980 г
холодне молоко - 1,5 склянки
суміш для ванільного пудингу (розчинна) - 100 г
сир маскарпоне - 225 г
зварений кави кімнатної температури - 2 чашки
збиті вершки - 2 склянки
печиво "Дамські пальчики» - 85 г
темний шоколад - 170 г

приготування: всю полуницю крім 1 (для прикраси) наріжте. Розведіть суміш для пудингу в молоко, залиште на 2 хвилини, а після поставте в холодильник на 2 хвилини.

У чаші для міксера збийте сир маскарпоне до консистенції крему. Влийте 2 столових ложки кави, пудинг і збиті вершки.

Прямо перед тим, як викладати печиво обмокніте кожне в каві. Викладіть 1/3 печива на дно великої салатниці з плоским дном.

Закрийте першим шаром 1/3 полуниці, тертого шоколаду і суміші маскарпоне. Таким чином викладіть і інші 2 шари, останнім повинен бути маскарпоне і тертий шоколад.

Прикрасьте залишилася полуницею. Поставте в холодильник мінімум на 4 години, а краще на ніч.

9. Тірамісу з малиною

савоярді - 7 шт.
апельсин - 1 шт.
кава розчинна - 4 ч. л.
пудра цукрова - 30 г
жовток - 1 шт.
маскарпоне - 250 г
малина - 180 г
шоколад чорний - 50 г
м`ята - 2 гілочки

Приготування кавового сиропу. Вилийте сік апельсина і 300 г води в каструлю, додайте каву. Закип`ятіть і додайте приблизно 3 ст. л. цукрової пудри (2 ст. л. залиште). Перелийте отриманий сироп в неглибокий посуд.

Приготування крему. Збийте міксером (або віночком або вилкою) жовток, додайте 2 (або за смаком) ложки цукрової пудри, потім сир "Маскарпоне". Всі разом злегка збийте або перемішайте.

Савоярді (по три штуки на порцію) умочіть в кавовий сироп. Покладіть вертикально в келих. Наповніть келих кремом, видавлюючи його з кондитерського мішка і прослаівая ягодами. Келих зверху прикрасьте ягодами, стружкою або шматочками чорного шоколаду і листочками м`яти. Подавайте десерт, попередньо охолодивши в холодильнику.

10. Тірамісу Мадалена

маскарпоне - 250 г
жирні вершки (33%) - 250 мл
яйця - 4 шт.
печиво савоярді
цукор - 4 ст.л.
кави еспресо - 1 чашка
марсала - 2 ч.л.
какао або тертий шоколад

приготування: відокремити білки від жовтків. Збити жовтки з цукром і чайною ложкою ложкою марсали до побіління. Всі операції в міксері, це зрозуміло.

Потім додати маскарпоне, добре перемішати до зникнення грудочок.

Вмішати вершки в отриману масу з яйця з маскарпоне, добре перемішати лопаткою (рухом знизу вгору, акуратно, щоб крем вийшов повітряним).

Савоярді занурити в кава із залишками марсали.Не тримайте їх в каві довго - вони поповзуть, і заваріть його заздалегідь, нехай охолоне. Краще, звичайно, використовувати міцний еспрессо.

І починаємо викладати в формочки. Можна приготувати тірамісу порційно, в красивих чашках або стаканчиках. Шар крему, савоярді, знову шар крему, разів зо два-три, не більше. Зверху посипати какао або тертим шоколадом. Або взяти велику форму, дно змастити кремом. Повторити шари - знову не більше трьох. (Я завжди роблю два).

Акуратно промазуйте кожен шар, в кінці розрівняйте лопаткою або скребком для тесту, їм набагато зручніше. І знову посипаємо какао. У холодильник, мінімум на 5 годин, а краще на ніч - нехай добре застигне. Акуратно виймаємо лопаткою. Якщо ви знаєте точну кількість гостей, зручніше, звичайно, готувати його порційно.