Тірамісу на

Тірамісу

Одна відома і вельми зазвичай улюблена мною фінська компанія розвісила плакати по всьому місту. На деяких з них написано: «Тірамісу - це. »- і далі йде зображення пачки сметани. Ну, покладемо, жирність у цій сметани - майже як у баби-ягідки, за сорок. Але цього ж мало! А звідки в сметані вершкове, коли це кисломолочний продукт? Загалом, ми, як казав дідусь Ленін, підемо іншим шляхом, традиційним.

маскарпоне

яйця

Багатьох турбує питання, як убезпечити сирі яйця. Ті, яких це питання не хвилює (як мене), просто ні разу не хворіли на сальмонельоз. Для хвилюються є три варіанти. Перший - використовувати яйця птиці, сальмонельоз не страждає, - перепілки. Проблема з ними технічна: білки дуже непросто відокремлюються від жовтків. Другий варіант: заварити яєчний крем на водяній бані, як для сабайону. Третій: курячі яйця можна пастеризувати, так щоб вони не згорнулися, хоча не дуже якісно. З частини цукру зваріть цукровий сироп зі співвідношення 4 частини цукру на 1 частину води і заваріть їм збиваємо білки - як в італійській меренге. Спочатку збийте білки в пишну піну. Потім лийте тонкою цівкою тільки що знятий з вогню сироп, збиваючи на середній швидкості - до стану стійкої піни.

савоярді

Це повітряне печиво як тільки не називають! І «дамські пальчики», і «довгі пальці», і «будуарний печиво». Савоярді - італійський варіант назви, що позначає, що родом це печиво з XV століття і придумали його кухаря Герцога Савойського в честь візиту французького короля. Раніше знайти у нас савоярді було проблемою: потрібно було бігати по супермаркетам і платити якісь абсолютно несумірні гроші. Але з деяких пір вихід є! «Дамські пальчики» з несподіваним постійністю продаються на заправках ВР. Якщо шлях ваш лежить повз цих негастрономіческіх місць, печіть савоярді самі. Рецепт - класичне добре збите бісквітне тісто, в яке додано трохи більше борошна, щоб печива тримали форму. А можна і зовсім ніякої форми їм не надавати. Просто спекти бісквіт на деку, а потім нарізати довгими прямокутними шматочками.

Кава

Будь ласка, варите каву для тірамісу. За допомогою еспресо-машини, кавоварки або турки. Міцний, смачний, ароматний, можна кислуватий - такі сорти відмінно поєднуються з важким і солодким кремом. Варіанти кави типу «розчинна» зіпсують весь ефект від маскарплоне, савоярді і інших правильних і прекрасних продуктів.

алкоголь

традиційно в тірамісу додають друкувати в кріплене десертне вино марсала, воно одного класу з портвейном, мадерою або солодким хересом - тому найкраще замінюється саме цими напоями. Але, в принципі, підійде будь-який ароматний смачний алкоголь, особливо пряний ром або коньяк. Якщо ви робите тірамісу в літньому варіанті, з ягодами, - додайте ягідну наливку (чорносмородинова просто прекрасна, але і клюковка нічого). Якщо тірамісу «осінній», з печеними або обсмаженими в сиропі яблуками, візьміть кальвадос, з грушами - Poire Williams, з персиками - персиковий шнапс. Але у всіх випадках замість кави краще взяти, ви будете здивовані, чай. У першому - чорний або ерл Грей- в інших - зелений жасминовий або молочний улун.

шоколад

Шоколад або какао - традиційні елементи тірамісу. але необов`язкові. У тих же плодово-ягідних тірамісу шоколад взагалі ні до чого. Я б навіть зверху какао не посипала - переб`є весь ніжний смак фруктів-ягід. Але вже якщо використовуєте, беріть кращий, найсмачніший. Якщо любите темний - то гіркий, без жодних рослинних масел. Якщо молочний - то теж лише найкращий. З шоколаду можна зварганити соус, розтопивши його з вершками, або ж просто натерти на тертці і посипати деякі шари.

План схема

Готувати тірамсу при наявності продуктів простіше простого. Доручіть це дітям, видавши їм план. План такий:

Відео: ОДНЕ ТИРАМИСУ на двох

Жовтки збити до білого кольору з цукром.
Додати маскарпоне, ретельно перемішати.
Білки збити з дрібкою солі в пишну піну, додати до жовткова-маскарпоне масі, акуратно заважаючи лопаткою верху вниз.
Змішати каву і алкоголь.
Занурювати в кавову суміш печива, викладати шарами в глибоку посудину, заливаючи кожен шар кремом і приправляючи різницями (шоколад, фрукти, ягоди, спеції).
Останній шар посипати какао-порошком, шоколадом або прикрасити ягодами.
Закрити плівкою і поставити в холодильник застигати, мінімум на 4 години.

Хитрощі та поради

дієтичний варіант

Не тіште себе надією. дієтичного тірамісу не буває. Зробіть собі краще панакотту на знежиреному молоці з ягодами.

Штучки з начинкою

Влітку тірамісу просто зобов`язаний бути трохи легше.

* Якщо ви використовуєте дуже водянисті ягоди або фрукти, швидко ошпарити їх цукровим сиропом або трохи припустити в вершковому маслі - щоб тірамісу ваш не став водянистим від ягідних соків.

* Жорсткі фрукти (наприклад, липневі чудо-дерево-персики) можна нарізати скибочками і запекти в духовці.

* Особливо гарні в «дорослому» тірамісу фрукти, вимочені в алкоголі. Якщо у вас готується свято через тиждень, саме час робити заготовки: вишня в коньяку, черешня або абрикоси в ромі, груші в вині (так-так, ті самі).

Подача не по-простому

* Верріни: чудовий кондитер Девід Лейбовіц . американець, який живе в Парижі, робить тірамісу в ікеевскій прозорих стаканчиках-свічниках: зручно, красиво, відразу порціями, ніхто не поб`ється за те, щоб вилизати миску.

* Капкейкі: спокусниця Мішель робить тірамісу-капкейкі. Бісквітообразное тісто з додаванням еспресо - і пишна шапка густого крему за рецептом тірамісу.

* Якщо ви хочете отримати тірамісу-торт або тірамісу-тістечко, яке можна різати ножем, не додавайте білки. Вони не тільки надають крему легкість, а й роблять його менш монолітним. Можете покласти більше жовтків і додати в крем трохи еспресо для аромату.

Інші майстер-класи:

панакота

Відео: Торт на Швидку Руку аля Тірамісу

Найпростіший десерт, який я знаю, це панакотта. Якщо ж додати до неї кілька свіжого сиру, рікотти, маскарпоне або іншого м`якого вершкового. Див. Далі.

Як приготувати бісквіт

Відео: Десерт Тірамісу будинку на швидку руку

Рідко хто готує вдома двісті піддонів бісквіта. Найчастіше потрібно максимум чотири коржа для одного-єдиного торта. Однак переважна частина. Див. Далі.

Сирна запіканка