Домашні рецепти тірамісу
рецепти тірамісу
Відео: Торт Тірамісу Покроковий Рецепт | Tiramisu Recipe, English Subtitles)
Вишуканий італійський десерт тірамісу відомий завдяки своєму ніжному кавово-вершкового смаку. Згідно з деякими історичними даними, цей десерт з`явився понад п`ятсот років тому. Але достеменно відомо одне: з 60-х років минулого століття тірамісу став настільки популярним, що його подають у всіх ресторанах світу.
Справжній тірамісу готується з яєчних жовтків, італійського сиру маскарпоне і кави еспресо. Існують різні варіанти десерту: з додаванням фруктів, рому, лікеру амаретто, коньяку або марсали. Особливістю цього десерту є те, що його не піддають термічній обробці.
сіль
Рецепт класичного тірамісу
Це справжній рецепт тірамісу, в якому бісквітне печиво савоярді готується самостійно. Головне - не замінюйте сир маскарпоне на інший сирний сир, інакше смак десерту буде зовсім інший. Отже, перш за все спечемо бісквітне печиво савоярді. Для цього нам знадобиться п`ять курячих яєць.
Розділіть білки і жовтки. У великій сухий мисці збийте білки до м`якої піни. Обов`язкова умова: білки повинні бути холодними, а посудина і лопаті міксера - чистими і сухими, інакше білки не зіб`ються. Не припиняючи збивати білки на середніх оборотах міксера, додайте дрібку солі і плавно підвищуйте швидкість міксера.
Поступово додайте 70 г цукру і екстракт ванілі. Збивайте білки до тих пір, поки вони не перетворяться в стійку масу. Потім збийте жовтки до білястого відтінку. Поступово введіть 70 г цукру - це займе приблизно 6 хвилин на середній швидкості міксера. Перемішайте білки з жовтками.
Відео: Тірамісу: відео-рецепт
Найкраще робити це за допомогою силіконової лопатки акуратними рухами від низу до верху. Білки ні в якому разі не повинні осісти. У яєчну масу додайте борошно і обережно перемішайте до однорідності. Розігрійте духовку до температури 200 градусів. Застеліть деко фольгою або пергаментним папером.
Перший шар тірамісу - готове печиво савоярді
Наповніть яєчним тестом кулінарний мішок. Якщо такого мішка у вас немає, можна зробити його самостійно, скориставшись рукавом для запікання, у якого відрізаний куточок. Викладіть тісто порційними смужками на деко, залишаючи проміжок в 5 см між кожною смужкою.
Випікайте печиво до золотистого кольору, приблизно 10-15 хвилин. Готове савоярді остудіть. Тепер приготуємо начинку для тірамісу. Для початку зваріть еспресо: дві столові ложки з гіркою натуральної кави залийте 100 мл окропу. Додайте 1 ст. ложку цукру, розмішайте. Остудіть і процідіть через марлю.
Десять яєць розділіть на білки і жовтки. До жовтків додайте цукрову пудру і розмішайте віночком. Помістіть миску з жовтками на водяну баню і прогрівайте 7 хвилин, постійно енергійно помішуючи, поки маса не почне світлішати і густіти. Вимкніть вогонь і остудіть.
Потім на високій швидкості збийте загусла жовтки до значного збільшення в обсязі. Це займе приблизно 7-8 хвилин. Додайте в жовткову масу лікер «Бейліз» і ретельно вимішайте. До жовтків потрібно додати сир маскарпоне і акуратно перемішати віночком або міксером на мінімальній швидкості.
Порційна подача тірамісу
Примітка: сир з жовтками необхідно саме змішати, а не збивати, інакше маскарпоне може згорнутися, і крем буде зіпсований. Вершки збити міксером до пишної маси на високій швидкості. Для того, щоб вершки добре збили, вони повинні бути сильно охолодженими і дуже жирними - не менше 30%.
З`єднати збиті вершки з жовткова масою, акуратно розмішати. Підготувати форму. Це може бути як велика плоска форма, так і порційні стакани або креманки. На дно форми викласти трохи крему. Потім швидко, щоб печиво не розмокнуло, вмочити савоярді в еспресо і викласти на крем.
Зверху натерти трохи шоколаду. Покрити шаром крему. Повторити шари кілька разів (верхній шар повинен бути кремовим). За бажанням прикрасьте десерт тертим шоколадом або какао-порошком. Залиште тірамісу в холодному місці настоюватися як мінімум на 5-7 годин.
Відео: Тірамісу. Рецепт тірамісу в домашніх умовах
Рецепт бананового тірамісу
Варіант італійського десерту для любителів фруктів. Банани варто вибирати дуже стиглі і солодкі - тоді для десерту потрібно менше цукру. Незвичайне поєднання банана з кавою сподобається ласунам.
