Тірамісу рецепт класичний в домашніх умовах

Тірамісу з маскарпоне: класичний рецепт

Сьогодні приготуємо популярний італійський десерт тірамісу в домашніх умовах. «Повітряний» крем і приємний кавово-мигдальний присмак в сукупності утворюють ніжне ласощі, яке стане чудовою ідеєю для романтичної вечері або оригінального полудня.

За класичним рецептом готується тірамісу з маскарпоне, також обов`язковими складовими є яйця, кава з солодким лікером, какао-порошок, цукор / цукрова пудра і, звичайно ж, довгасте печиво (савоярді або «дамські пальчики»). Можна самостійно зробити печиво савоярді в домашніх умовах або знайти його в продажу, але не намагайтеся що-небудь замінити цей інгредієнт, так як смак десерту вийде вже не той.

Відео: Десерт "Тірамісу". Покроковий відео рецепт

Інгредієнти у розрахунку на 2-3 порції:

вершковий сир маскарпоне - 250 г;
печиво савоярді - 100 г;
яйця - 2 шт .;
цукрова пудра - 4 ст. ложки;
какао-порошок - 2-3 ст. ложки;
лікер «Амаретто» - 1 ст. ложка (або мигдальна есенція);
кави еспресо (або звичайний міцну каву) - 200 мл.

Відео: Ніжний Класичний ТИРАМИСУ Рецепти NK cooking

Тірамісу в домашніх умовах рецепт

Як приготувати тірамісу будинку

Для початку кілька слів про крем. Готується він з сирих яєць, тому обов`язково підбирайте для тірамісу найсвіжіші курячі яйця і перед приготуванням ретельно промийте їх з милом. Виключити з рецепта сирі білки і жовтки не вийде, так як саме вони надають крему «легкість». При бажанні звичайно можна замінити яйця, наприклад, збитими вершками, але це вже буде не тірамісу.

Насамперед готуємо каву. Класичний рецепт тірамісу включає до свого складу саме еспресо, але не буде нічого страшного, якщо ви зваріть звичайний міцну каву в турці (на 200 мл води 2 ч. Ложки кави). Готовий напій остудити.
Далі відділяємо яєчні білки від жовтків, поміщаємо в різні ємності. Намагайтеся, щоб в білкову масу не потрапило ні краплі жовтка або води, а також зверніть увагу на чистоту посуду, так як навіть найдрібніша порошинка може порушити процес збивання. Отже, починаємо працювати міксером. Як тільки маса загусне, додаємо столову ложку цукрової пудри, поступово збільшуючи швидкість обертів. В результаті білки обов`язково повинні збити в дуже щільну піну, щоб готовий крем не розтікся в десерті.
Жовтки змішуємо з залишилася порцією цукрової пудри. Збиваємо міксером до отримання загусла маси білого відтінку.
У солодку жовткову суміш викладаємо сир маскарпоне кімнатної температури, розмішуємо до отримання максимально однорідного складу. Збиті білки частинами (в 2-3 заходу) додаємо в масу з жовтків і сиру, кожен раз дбайливо перемішуючи суміш рухами знизу-вгору. У підсумку потрібно отримати однорідний і «повітряний» крем.
Холодна кава змішуємо з «Амаретто». Цей інгредієнт надає десерту мигдальний присмак. Якщо ж ви не бажаєте включати алкоголь до складу тірамісу, замінити лікер можна мигдальної есенцією.
Савоярді швидко занурюємо в ароматну каву (краще занурювати печиво не повністю, а тільки стороною з цукровою пудрою). Далі стряхиваем зайву рідину.
Викладаємо просочене савоярді на дно порціонної креманки або прозорого келиха (якщо печиво не поміщається цілком, розламуємо на відповідні за розміром шматочки). До речі, можна готувати тірамісу і в одній великій ємності, наприклад, формі для випічки, але враховуйте, що десерт дуже ніжний, тому його важко буде нарізати красивими порціями. Та й поширена думка, що у італійців різати тірамісу вважається поганим тоном.
Печиво ховаємо під прошарком світлого крему. Далі повторюємо шари.
Поверхня десерту через дрібне сито покриваємо какао-порошком, а потім затягуємо посуд харчовою плівкою і відправляємо на кілька годин в холодильник (краще залишити на ніч).