Як приготувати тірамісу будинку
Майстер-клас: готуємо тірамісу
Італійські кулінари - вельми винахідливі гурмани, виходячи з цього якраз їм належить авторство рецепта тірамісу. Важко сказати, хто і в той час, коли в перший раз приготував даний повітряний багатошаровий десерт, тому, що існує безліч версій його походження, але на даний момент він вважається одним з найпопулярніших в світі. Слово тірамісу перекладається як підніми мене на небеса, і це мало експресивне найменування, звичне для італійської мови, передає чудовий смак страви.
У чому унікальність тірамісу
Кажуть, що справжній тірамісу можливо спробувати лише в Італії, тому, що для його виготовлення потрібно свіжий сир маскарпоне, який італійські кондитери отримують із сільських господарств. Маскарпоне - це італійський вершковий сир солодкуватого смаку, з жирністю 75%. Маскарпоне можливо придбати і в простих магазинах, але досконало краще застосовувати свіжоприготований.
Відео: Як приготувати тірамісу - Рецепт від Все буде добре - Випуск 52 - 27.09.2012 - Все буде добре
Для тірамісу знадобиться бісквітне печиво савоярді, приготоване за старовинним рецептом з цукру, борошна та яєць. Це печиво має витягнуту форму і пористу структуру, виходячи з цього воно чудово вбирає крем і рідина, поряд з цим не розвалився. В Англії таке печиво називають жіночими пальчиками.
Для просочення вживається міцне друкувати в вино марсала, мало нагадує мадеру, але більш солодке.
Як приготувати тірамісу будинку
При бажанні можливо приготувати смачний тірамісу будинку, в разі якщо замінити маскарпоне будь-яким вершковим сиром, наприклад Філадельфією і Буко, жирної сметаною, вершками або свіжим жирним сиром. Замість печива савоярді можливо взяти ласкавий бісквіт, а італійське вино замінить коньяк, ром або лікер. І не дивлячись на те, що кулінарні естети впевнені в тому, що це вже буде не тірамісу, в дійсності виявиться смачний десерт, недаремно багато кухарів відомих ресторанів вдало замінюють продукти без шкоди для кінцевого результату. До складу тірамісу крім цього входять курячі яйця, цукор, кава еспресо, фрукти, ягоди, какао-порошок і інші продукти, в залежності від рецепту, наприклад горіхи, шматочки шоколаду, родзинки і кокосова стружка. У разі якщо торт будуть пробувати діти, кава краще замінити фруктово-ягідним соком. Ще одна особливість тірамісу міститься в тому, що його не випікають, а охолоджують в холодильнику. За своєю текстурі він нагадує пудинг, м`який, що тане в роті, солодкий, легкий, повітряний і ласкавий.
Як приготувати печиво савоярді для десерту тірамісу
Примітно, що рецепт цього старовинного печива практично не змінювався протягом п`яти століть, а готується воно досить просто, причому без соди і розпушувачів. Поряд з цим савоярді виходить пишним і повітряним, а все завдяки окремо збитим яєчним білкам і жовтків. Хрустка скоринка на печиво утворюється вже в духовці, після закінчення того, як вироби обсипають цукровою пудрою.
Збийте 3 яєчні білки до міцних піків, введіть 30 г цукру і продовжуйте збивати - зобов`язана виявитися однорідна білкова маса. Збийте окремо 2 жовтки і 30 г цукру, поки не виявиться пишний крем молочного відтінку. З побоюванням з`єднайте жовтки з білковою масою і всипте 50 НЕ просіяного борошна. Акуратно перемішайте тісто лопаткою, не застосовуючи міксер, застеліть деко промасленим пекарської папером і видавіть з кондитерського мішка смуги довжиною 10-12 см, залишаючи між ними відстань 4-5 см, тому, що тісто в протягом випічки встане. Просійте на печиво цукрову пудру (30 г), почекайте, поки вона вбереться, і через 10 хв. знову посипте вироби цукровою пудрою. Випікайте савоярді протягом 10-13 хв. в духовці при температурі 200 ° С, поки воно не стане золотисто-бежевим. Не дивуйтеся, що в теплому вигляді печиво дуже м`яке, а у міру охолодження твердне - так і повинно бути. Деякі господині випікають печиво у вигляді коржа, а пізніше нарізають його смугами.
Секрети виготовлення печива савоярді для тірамісу
Для виготовлення савоярді беріть яйця кімнатної температури, поряд з цим не збивайте білки через чур довго, в іншому випадку вони втратять свою форму і стануть рідкими. А ось жовтки необхідно збивати, навпаки, триваліше, щоб тісто було пишним і повітряним. Готове тісто відразу ж відкидають на деко, поки воно насичене бульбашками повітря, оскільки чим триваліше воно коштує, тим гірше стане. Ставте печиво в теплу духовку, щоб на ньому з`явилася рум`яна кірочка, і, в разі якщо є можливість, увімкніть з`єднання конвекції.
Можливо приготувати і більш щільне печиво, в разі якщо додати більше борошна і змішати збиті яйця з горілкою, коньяком або віскі. Як то кажуть, про смаки не сперечаються! Примітно, що печиво савоярді з`явилося задовго до тірамісу і користувалося великою популярністю в аристократичних будинках. Вже досить воно смачне!
Готуємо маскарпоне для тірамісу
Приготувати сир самостійно - похвальне рішення, до того ж він виявиться вельми свіжим, яким і повинен бути у відповідності з класичним рецептом. Маскарпоне мало схожий на часті вершки або жирну сметану, а приготувати його буде дуже просто.
Один літр натуральних жирних вершків від 25% жирності доведіть до кипіння в каструлі на водяній бані, зменшіть полум`я і остудіть до 85 ° С. Для перевірки направлятися користуватися харчовим термометром. Зніміть вершки з вогню, додайте 3 ст. л. лимонного соку, не перестаючи помішування, а пізніше знову помістіть масу на водяну баню і млоїте до 84 ° С. Поряд з цим продовжуйте заважати вершки, поки вони не загустеют, як крем. Зніміть каструлю з вогню і, помішуючи, охолодіть крем - приблизно до 45 ° С.
Процідіть опинилася масу через бавовняну тканину або чотири шари марлі, щоб стекла сироватка, а пізніше підвісьте сир на ніч. Вранці загорніть маскарпоне в марлю і поставте під гніт на 10 годину в холодильник, періодично помішуючи масу. Чим триваліше він буде стояти під гнітом, тим густіше виявиться крем для маскарпоне. У сирі зможуть бути маленькі грудочки, якісь не повинні вас лякати, тому, що на протязі виготовлення крему ви станете збивати масу, і вона виявиться гладкою і однорідною.
Методи виготовлення крему для тірамісу
Крем для тірамісу робиться на базі маскарпоне або будь-якого іншого вершкового сиру, який можливо замінити некислим жирної сметаною, м`яким сиром або густими вершками. Спершу маскарпоне збивається до однорідної консистенції лопаткою, ложкою або віночком. Сир повинен по густоті нагадувати ласкаво вершки. Потім маскарпоне змішується з розтертими з цукровою пудрою яєчними жовтками, змішаними зі збитими білками або вершками.
Відео: Як приготувати тірамісу будинку
Крем можливо приготувати і на базі желатину - для цього його змішують з молоком і нагрівають на водяній бані до повного розчинення. Потім в желатин вводяться розтерті з цукром жовтки і збиті білки, а в самому кінці - збиті вершки. Такий крем, само собою зрозуміло, позбавлений незвичайного смаку маскарпоне, але в повній мірі замінить його, в разі якщо під рукою немає сиру, сиру і сметани.
Найпростіший крем на базі маскарпоне робиться з цукровою пудрою, лимонним соком і цедрою лимона. Маса збивається в міксері і виходить дуже пухнастою, пишною, повітряної. Лимон можливо замінити лаймом або апельсином.
У деяких рецептах маскарпоне збивається з вершковим маслом, але поряд з цим принципово важливо не перестаратися, інакше крем розшарується і буде нагадувати сир. Замість цукру можна використовувати згущене молоко, а для ароматизації крему підходять ром, лікер, коньяк і вино марсала - в разі якщо, само собою зрозуміло, торт рекомендований лише для дорослих. Дитячі торти краще ароматизувати ваніллю і фруктами.
Як приготувати тірамісу будинку: покроковий рецепт
Італійцям подобається полуничний тірамісу з базиліком, який вони додають в усі страви для пікантного смаку і запашного запаху. Даний рецепт ідеально підходить для дітей, тому, що в ньому немає кави і алкоголю.
Для виготовлення десерту вам знадобиться: яйця - 3 шт. маскарпоне - 250 г, вершки 33% -ї жирності - 200 мл, цукор - 150 г, печиво савоярді - 25 шт. полуниця - 1 кг, базилік - 1 гілочка.
1. Налийте вершки в маленьку каструлю, покладіть в них гілочку базиліка і доведіть до кипіння на повільному вогні. Закрийте вершки кришкою, дозвольте їм настоятися п`ятнадцять хвилин, щоб вони ввібрали в себе запах базиліка, і поставте їх в холодильник.
2. Відокремте білки від жовтків.
3. Збийте білки з цукром до густої піни, яка не повинна опадати.
4. Змішайте білки з маскарпоне і жовтками, добре збийте масу міксером.
5. Збийте охолоджені вершки, видаливши базилік.
6. З`єднайте вершки і сирно-яєчну масу, добре перемішайте крем силіконової лопаткою, поки він не стане однорідним, легким і повітряним.
7. Половину полуниці подрібніть в блендері до стану пюре.
8. Другу половину полуниці поріжте четвертинками.
9. Розкладіть на дно глибокої форми третину крему, зверху покладіть печиво, а на нього - половину полуничного пюре. Зробіть ще один такий же шар.
10. Прикрасьте торт залишками крему і полуницею, а пізніше покиньте його в холодильнику на 6 годин.
11. Ласкавий полуничний торт порадує вашу сім`ю і особливо дітей, якісь будуть уплітати ласощі за обидві щоки!
Тірамісу з бісквітних коржів
У разі якщо вам колись пекти печиво, можливо приготувати тірамісу з магазинних бісквітних коржів, нарізавши їх маленькими шматочками. Для початку розтопіть на водяній бані 120 г цукру і 5 яєчних жовтків, поки цукор повністю не розчиниться. Додайте до жовтків 250 г маскарпоне і 1 ч. Л. ванільного цукру, добре вимішуючи масу, поки вона не купить однорідну консистенцію. Зніміть крем з вогню і дозвольте йому охолонути, а пізніше збийте 600 г вершків 33% -ї жирності і додайте їх до сирно-яєчної суміші.
Зваріть сироп з 60 г води і 60 г цукру, а в той час, коли він охолоне, додайте в нього 2 ч. Л. розчинної кави. Шматочки бісквіта умочуйте в сироп, викладаючи шарами в келихи і покриваючи їх кремом - досить два-три шари. Верх десерту покрийте какао-порошком і покиньте в холодильнику на 5 годин.
Зараз ви розумієте, як правильно підготувати тірамісу, зробити його унікальним і ефектно подати на стіл. У той час, коли ви станете різати десерт на порції, змочуйте як можливо частіше ніж в гарячій воді, щоб не розмазати крем, в іншому випадку торт буде виглядати неакуратно. Але, даний десерт смачний в будь-якому вигляді, і його можливо є хоч щодня!
Посуд для сервірування
Прекрасна якісний посуд грає не останню роль в вірною і ергономічною сервіровці страв на вашому столі. Крім цього, прекрасна посуд, безумовно, сприяє гарному апетиту! Широкий асортимент пропонує вам фірмовий вебмагазін Їмо Будинку. Готуйте з задоволенням!
