Тірамісу - історія одного десерту

Читати зручніше в додатку

«Журнал. Ярмарок Майстрів »

види творчості

Різні види творчості

Відео: ДЕСЕРТ ТИРАМИСУ

Тірамісу - популярний італійський десерт. Він з`явився в кінці XVII століття, щоправда, тоді він був солодким десертним супом. Згодом тірамісу перетворився в тістечко. Tiramis в перекладі з італійської означає «підніми мене вгору»: можливо, це пов`язано з бадьорить, збудливим ефектом кави і шоколаду - основних інгредієнтів десерту.

Історія Тірамісу

Тірамісу - стовідсоткове італійське блюдо, як спагеті або піца. Перша порція знаменитого десерту була приготовлена на півночі Італії. Сталося це майже випадково. Тосканський ерцгерцог Козімо III де Медічі, відомий ласун, вирішив якось раз нанести візит в сусідню Сієну. Місцеві кухарі, бажаючи догодити високому гостю, проявили фантазію і приготували «на солодке» абсолютно нове блюдо, назвавши його zuppa del duca (суп герцога). «Супчик» так сподобався ерцгерцогу, що він з`їв все до останньої ложки, а рецепт захопив з собою до Флоренції, оскільки не мислив більш свого життя без цих ласощів. З Флоренції десерт поширився по всьому світу. Тірамісу вважався афродизіаком, навіть вельможі їли його перед любовними побаченнями.

У наші дні ці ласощі відомо у всьому світі, однак залиште надію спробувати справжній Тірамісу поза сонячною Італії. Справа в тому, що основу його складає найсвіжіший сир маскарпоне, який проводиться тільки на Апеннінському півострові, а точніше - в Ломбардії. Продукт являє собою щось середнє між дуже жирної сметаною і вершковим маслом. Якщо всі інші сири - продукт переробки молока, то маскарпоне - продукт переробки вершків, які надають сиру тонкий аромат, ніжний, неповторний смак і потужний калорійний заряд.

Наступний, не менш важливий компонент Тірамісу - савойарді, повітряне італійське печиво з білка, борошна і цукру, що має форму трубочок.

Квінтесенція Тірамісу - вино Марсала, яке поряд з ромом, коньяком і лікерами вельми популярне у кондитерів. Тому Марсалу, що володіє неповторним ароматом і смаком, часто називають «кулінарним вином».

Отже, напевно, ви вже зрозуміли, що приготувати Тірамісу за класичним італійським рецептом в домашніх умовах практично неможливо. Тому наполегливо рекомендуємо вам відправитися в сонячну Італію. Якщо ж часу і можливостей для цього поки немає, нехай вас втішить вітчизняний варіант заморської солодощі. Спробуйте приготувати Тірамісу самостійно - «Тірамісу a la russe» (або як вам буде завгодно).

Ось класичний рецепт тірамісу

Цукор (75 г),

яйце (3 свіжих жовтка),

сир (250 г Маскарпоне)

кави (розчинна 2-3 чайн. ложки),

печиво (бісквітне в формі паличок 120 г),

какао (1 стол. ложка),

бренді (3-4 стіл. ложки).

Зробити каву, заливши 2-3 чайн. ложки розчинної кави 200 мл окропу. Остудити, вилити в глибоку миску, додати в напій бренді або лікер Амаретто.

Жовтки і цукровий пісок ретельно збивати за допомогою віника до тих пір, поки повністю не розчиниться цукор. Порціями вводити в яєчну масу сир Маскарпоне і вимішувати до утворення густої однорідної маси.

Половину всього бісквітного печива швидко вмочити в приготовлену кофрейную суміш і відразу ж впритул один до одного викласти в глибоку прямокутну форму.

Половину крему з маскарпоне рівномірно викласти на просочене кавовій сумішшю печиво і акуратно розрівняти.

Решта бісквіти також швидко вмочити в кавову суміш і щільним шаром викласти на крем. Скропити залишилася кавовій сумішшю.

Залишки крему рівномірно розподілити зверху і розрівняти. Тірамісу накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник як мінімум на 4 години, щоб десерт добре просочився.

Перед самою подачею на стіл посипати тірамісу тонким шаром какао-порошку, його можна змішати з невеликою кількістю цукрової пудри. Перед нарізуванням на порції кожен раз опускати ніж в гарячу воду.