Що приготувати на десерт? Рецепти тірамісу, панна котто, чизкейка, шоколадних мафінів
Що приготувати на десерт?
Відео: Ну, оочень смачний - Десерт Панна Котта! Panna cotta
Десерт - це не просто солодке частування в завершенні трапези, це кулінарний вишукування, який демонструє вгору кулінарного мистецтва вмілої господині, до того ж це блюдо - улюблені ласощі дітей і дорослих. Сьогодні мова піде про солодкі вишуканих десертах самих кулінарних країн світу.
Панна Котта (Panna cotta)
Панна Котта - це італійський легкий десерт з ніжним смаком вершків. Дослівно з італійського Panna cotta переводитися як «варений крем» або «варені вершки», по суті ж Панна Котта є кремовим пудингом, политим сиропом або прикрашеним шматочками фруктів, шоколадною стружкою або іншими ласощами.
Рецепт Панна Котта досить таки простий у виконанні. Для приготування Вам знадобитися:
- молоко - 150 мл;
- цукор - 65 гр;
- ванільний цукор - 11 гр;
- вершки 35% - 500 мл;
- желатин - 10 гр.
1. Змішайте в маленькій каструлі молоко, вершки і весь цукор.
2. Доведіть цю суміш до кипіння і, зменшивши вогонь, продовжуйте її варити ще 15-20 хвилин.
3. Після закінчення цього часу зніміть каструлю з вогню, дайте пряної молочно-цукрової рідини трохи охолонути, а потім розпустіть в ній желатин.
4. Процідіть отриману суміш, розлийте її по креманкам, келихах або чашках і поставте остуджувати в холодильник до повного загустіння кремовою маси.
5. Панна Котто можна подавати, як в креманках, так і у вигляді гірки на блюдцях. А щоб Панна Котто дістати з чашки необхідно опустити її на кілька секунд в гарячу воду і, поставивши чашку на вологе блюдце догори дном, злегка побити по ньому долонею.
6. Готовий десерт зверху полийте ягідним сиропом, розтопленим шоколадом або карамельним соусом, прикрасьте листочками м`яти або шматочками свіжих фруктів.
Такий десерт може зберігатися в холодильнику 1-2 дні.
Кавову або шоколадну Панна Котто роблять точно так само, як і традиційну, тільки в молочно-вершкову суміш додають ще й 1-2 чайні ложки розчинної кави або підлогу плитки шоколаду. А якщо в суміш молока, цукру і вершків додати 1 столову ложку ромової есенції, то вийти Ромова Панна Котта.
Також можна приготувати багатошарову Панна Котто. наприклад, шоколадно-ванільну. Для цього приготуйте звичайну ванільну Панна Котто, розлийте її по креманкам і поставте на 20-25 хвилин остуджувати в морозильну камеру. Потім дістаньте креманки з холодильника, і поверх ванільного шару розлийте теплу шоколадну масу. І знову поставте креманки в холодильник до повного загустіння десерту.
Більш бюджетний варіант - це Панна Котта з йогурту. Для її приготування замість вершків візьміть йогурт в тих же пропорціях. Змішайте молоко з цукром і підігрійте цю суміш на вогні. Розведіть в ній желатин і влийте трохи остужённую молочну масу в йогурт, і ретельно перемішайте все це до однорідності. Розлийте по ємностей і відставте в холодильник остуджувати. Йогуртова Панна Котта готова!
Чізкейк (Cheesecake)
Чізкейк - ніжний сирний або сирний десерт у вигляді легкого повітряного пирога. Залежно від способу приготування чізкейк буває двох видів: випікають і без випічки.
випікається сирний чізкейк готується з таких інгредієнтів:
- для пісочного тіста
- борошно - 250 гр;
- яйце - 1 шт .;
- молоко - 1 ст. ложка;
- вершкове масло - 120 гр;
- цукор - 75 гр;
- ванільний цукор - 11 гр;
- розпушувач для тіста - 6 гр;
- сіль за смаком (десь щипотку).
- для начинки
Відео: Шоколадний десерт. Рецепт шоколадного торта. новорічне меню
- сир - 250 гр;
- цукор - 150 гр;
- яйця - 4 шт .;
- пудинг - 1 пакет;
- молоко - 250 мл;
- варення або джем - 150 гр.
1. М`яке вершкове масло розітріть з цукром.
2. Змішайте борошно з розпушувачем і поступово додайте борошно до вершково-цукрової маси.
3. Додайте в отриману суміш яйце і молоко. Вимісити еластичне однорідне тісто.
4. Розкачайте тісто в пласт товщиною в 5 мм. Змастіть жароміцних роз`ємну форму для випікання вершковим маслом і покладіть пласт тіста так, щоб дно і стінки форми повністю були їм покриті.
5. Форму з тістом оберніть харчовою плівкою і поставте на 30 хвилин у холодильник. По закінченню цього часу дістаньте з холодильника тісто і проколіть його виделкою в декількох місцях.
6. Поставте форму з тестом в заздалегідь розігріту духовку. Випікайте корж 15 хвилин при 180 градусах Цельсія. Готовий корж вийняти з печі остуджувати (не виймаючи його з форми), тим часом готуємо начинку для сирного чізкейку.
7. Змішайте сир, цукор, 4 жовтки, 1 пакет пудингу і молоко. Збийте цю масу міксером.
8. Окремо збийте чотири залишилися білка і втрутився їх в отриману раніше сирну масу.
9. Змастіть випечений і охолоджений корж улюбленим варенням або джемом. Поверх шару варення викладіть сирну масу.
10. Духовку розігрійте до 200 градусів Цельсія і поставте в неї наш чізкейк на 10 хвилин. Вимкніть духовку і залиште в ній чізкейк на 12 хвилин, при цьому дверцята духовки не відкривати. Після знову включіть її, виставивши температуру на 170 градусів Цельсія, і випікайте пиріг до готовності десь 35-40 хвилин. Коли сирний чізкейк підрум`яниться, не поспішайте його виймати з форми, нехай він охолоне в ній.
11. Готовий чізкейк полийте зверху ягідним / фруктовим сиропом і відправте на пару годин в холодильник.
12. Перед подачею на стіл прикрасьте чізкейк фруктами в тон джемово прошарку, наріжте пиріг на шматочки і подавайте до столу.
Відео з приготування чізкейку:
«Холодний» спосіб приготування чізкейку досить таки простий у виконанні. для Чізкейку без випічки буде потрібно:
- бісквітне печиво - 300 гр;
- вершкове масло - 150 гр;
- сметана - 200 гр;
- цукор - 150 гр;
- сир Маскарпоне - 400 гр;
- желатин - 20 гр.
1. Подрібніть руками, за допомогою качалки, м`ясорубки або кухонного комбайна бісквітне печиво в дрібну крихту. Можна печиво попередньо трохи просочити лікером, тоді смак чизкейка буде більш насиченим і багатим. Якщо ж пиріг готуєте для дітей, то можна замість лікеру додати трохи фруктового сиропу або соусу.
2. Розітріть отриману крихту з м`яким по консистенції вершковим маслом. Рівномірно розподіліть і утрамбуйте отримане бісквітне тісто по дну рознімної форми.
3. Розпустите желатин. Для цього налийте в невелику каструлю півсклянки холодної кип`яченої води і додайте в неї желатин. Дайте йому постояти близько години. Коли желатин набубнявіє, поставте каструлю на повільний вогонь, і доведіть його до кипіння, але не дайте йому закипіти. Далі зніміть каструлю з плити і дайте желатину охолонути до кімнатної температури.
4. Збийте міксером сметану, цукор і сир. Поступово введіть в цю масу остиглий желатин.
5. Перемішайте масу до однорідності і рівномірно розподіліть її поверх бісквітного коржа. Ножем або кулінарної лопаткою розрівняйте поверхню пирога.
6. Поставте чізкейк в холодильник не менше ніж на 3 години.
Замість сиру Маскарпоне і сметани можна використовувати дитячі сирки. Розтлумачте сирки і додайте до сиркової масі желатин. Ось цією масою і залийте корж з бісквітного печива.
Якщо ж Ви не знайшли на прилавках магазинів Вашого міста бісквітне печиво, то для цього підійде будь-який м`яке, добре крихке печиво або готовий бісквіт, який бажано злегка підсушити, наприклад, в духовці.
шоколадні мафіни
Маффин - це маленький порційний кекс, коли під словом «кекс» мають на увазі пиріг, який необхідно нарізати на шматочки перед подачею на стіл. До того ж кекс по суті - це бісквіт. Він легкий і повітряний, а мафіни виходять більш маслянистими і важкими.
Отже, для приготування шоколадних мафінів необхідно:
- вершкове масло - 150 гр;
- молоко - 180 мл;
- цукор - 150 гр;
- борошно - 6 ст. ложок;
- какао - 4 ст. ложки;
- ванілін - 1 пакетик;
- розпушувач - 2 ч. ложки.
1. Змішайте в глибокій мисці всі сипучі інгредієнти: борошно, какао, цукор, ванілін і розпушувач.
2. Додайте до «сухої» частини молоко і розтоплене вершкове масло.
3. Вимісити ложкою однорідне по консистенції тісто і розкладіть його по жароміцним формах для випікання, які попередньо змастіть маслом. Форми заповнюйте тістом на 2/3 частини, інакше тісто витече на деко, тому що тісто при випіканні збільшується в розмірах.
4. Випікайте в духовці при 200 градусах Цельсія протягом 25 хвилин.
Тірамісу (Tiramisu)
Тірамісу - італійський десерт, дослівний переклад якого означає «Вознеси мене» або «Підніми мені настрій».
Відео: панна Котта з ягідним СИРОПОМ
Складові:
- сир Маскарпоне - 250 гр;
- яйця - 2 шт .;
- цукрова пудра - 75 гр;
- міцне кави - 125 мл;
- печиво Савоярді - підлогу упаковки з 45 шт .;
- ром або бренді - 60 мл;
- чорний шоколад - 75 гр.
1. Щоб зняти жовтки від білків. Збийте міксером білки з половиною цукрової пудри до білих стійких піків, і в окремій мисці збийте жовтки з другою половиною цукрової пудри до білого.
2. Вручну підмішуємо до жовтків по ложці сир Маскарпоне, повільно збиваючи масу ложкою. При цьому Маскарпоне повинен бути кімнатної температури. Також повільно в цю масу втручаємося збиті білки.
3. Змішати в глибокій посудині холодний міцну каву і ром. Замість рому можна взяти й інший алкогольний напій, наприклад, кавовий або вершковий лікер.
4. Умочіть половину наявного печива Савоярді черзі в цю суміш. Просочитися повинна тільки верхівка печива, інакше воно може просто-напросто розповзтися через сильно рясної просочення кавово-ромової рідиною.
5. Щільно укладаємо просочене печиво на дно рознімної формочки і зверху поливаємо половиною сирної маси.
6. Занурити що залишився печиво в каві з ромом, і викласти другим шаром поверх вже залитої в форму сирної маси.
7. Зверху викладіть другий шар сирної маси.
8. Поставте Тірамісу в холодильник мінімум на 3 години. Перед подачею Тірамісу на стіл, прикрасьте його зверху тертим гірким шоколадом або какао порошком.
Відеорецепт Тірамісу:
маскарпоне - м`який італійський не солоне вершковий сир. За смаком він нагадує густі збиті вершки або кислу жирну сметану. Його можна замінити дієтичним сиром або російським сиром «Омічка», або сиром сорту Labne (Pinar або Ulker), або ж змішати збиті вершки з сирною пастою.
печива Савоярді
Печиво Савоярді або «дамські пальчики» - це бісквітне печиво довгастої форми. Якщо Ви не знайшли це печиво в магазинах Вашого міста, то Савоярді можна спекти самостійно.
1. Розділіть 3 яйця на жовтки і білки. Збийте окремо жовтки і білки з цукром (по 75 гр) до білого. З`єднайте збиті жовтки і білки, вимішуючи їх ложкою від низу до верху.
2. Просіяти в яєчну масу борошно (150 гр) і вимісити ложкою повітряне по консистенції тісто.
3. Деко застеліть пергаментним папером. Заповніть кондитерський мішок тестом і видавіть на деко тісто смужками довжиною близько 12 см і шириною в 2 см.
4. Випікайте в духовці при 200 градусах Цельсія десь 10 хвилин. Потім переверніть деко іншою стороною і випікайте печиво ще 5 хвилин. Все, печиво Савоярді готово!
А тепер опитування:
Що з перерахованого Ви хотіли б приготувати на десерт?
