Тірамісу - обрані рецепти - як правильно готувати тірамісу
Тірамісу - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати Тірамісу.
Тірамісу - загальні принципи і способи приготування
Італійська кухня, безумовно, є однією з кращих і модних кухонь в світі на сьогоднішній день. І це не дивно! Адже вона відрізняється такою різноманітністю продуктів: м`ясо, морепродукти, овочі, фрукти, сир, рис, знаменита «паста» і, звичайно ж, дуже смачні десерти.
Винуватцем «торжества» даної статті стане неперевершене італійське ласощі під назвою Тірамісу - багатошаровий десерт, до складу якого традиційно входять: сир маскарпоне, цукор, яйця, кава еспресо, вино «Марсала» і савоярді. Однак ситуація складається так, що деякі інгредієнти не завжди можна придбати на полицях наших магазинів, тому їх допускається замінювати. Але про це трохи пізніше.
Тірамісу любить вся Італія! Недарма в основу його назви входять три італійських слова: тиру ми су, що в буквальному розумінні означає «принесеш мене вгору». Згідно з першою версією тірамісу отримав таку назву через високу калорійність. Більшість же схиляються до думки, що італійці вклали в нього властиву їм експресивність, і цей переклад слід інтерпретувати як «підніми мені настрій, подаруй мені радість».
Не має сенсу пояснювати, що таке тірамісу, а тим більше порівнювати його з ніжним суфле або тортом. Його слід обов`язково спробувати. Але як же це зробити? Адже не кожен може собі дозволити з`їздити в Італію, щоб покуштувати вишукану страву.
Хоча в наш час ці ласощі широко відоме у всьому світі, справжній тірамісу можна спробувати тільки в Італії. Багато ресторанчики запропонують вам подібний десерт, розрізаний на порційні шматочки, однак це не справжній тірамісу, а його аналог. Справа вся в тому, що основу ніжного десерту становить сир маскарпоне. Рідкісний сорт, звичайно, можна дістати при бажанні, але самі розумієте, що свіжість його буде далека від ідеальної. А для приготування справжнього тірамісу потрібно саме свіжий маскарпоне.
Наступний, не менш важливий інгредієнт тірамісу - савоярді - повітряне печиво, приготоване за унікальним старовинним рецептом з борошна, білка і цукру.
Тірамісу - підготовка продуктів
Отже, як ми вже зрозуміли, приготувати класичний тірамісу в домашніх умовах не так то просто. Якщо немає можливості відвідати батьківщину десерту, нехай вас втішать ті варіанти приготування італійської солодощі, якими з радістю діляться успішні кухаря, а також люблячі господині, періодично балующіе сім`ю цим ніжним багатошаровим створенням.
У нашій країні, рівно також як і інших, сир маскарпоне кулінари замінюють жирним, обов`язково свіжим сиром, вершками, сметаною або такими сортами сиру як «Буко», «Філадельфія», вино «Марсала» - «Мадера», лікером Амаретто, Бренді або якісним коньяком, а савоярді - бісквітними коржами. Багато кухаря припудривают тірамісу зверху какао-порошком. Крім того, завчасно подбайте про те, щоб в наявності були курячі яйця, кава (бажано еспресо) і цукор.
Тірамісу - кращі рецепти
Рецепт 1: Класичний тірамісу
На виході виходить найбільш наближений до італійської кухні варіант десерту. Страва не запікається в духовці, а просто остуджують на холоді. Навіть ті, хто далекий від кулінарії, зможуть побалувати друзів цим кондитерським шедевром, приготованим з даного рецептом.
- 75 гр. цукру
- три яєчних жовтки
- 250 гр. ніжного сиру, сиру або сметани
- три ч. ложки розчинної кави
- 120 г бісквітного печива у формі паличок
- одна стіл. л. какао-порошку
Відео: Тірамісу. Готуємо вдома
- чотири ст. ложки бренді або Амаретто
Спосіб приготування:
1. Заливаємо кави склянкою окропу. Остужаем, виливаємо в глибокий посуд і додаємо в отриманий напій лікер або бренді.
2. Жовтки ретельно збиваємо з цукром (пудрою) до повного його розчинення. У яєчну масу поступово вводимо сметану, сир або маскарпоне, постійно помішуючи. Збиваємо до утворення густої однорідної маси.
3. Половину бісквітів обмакиваем в кавову суміш і швидко викладаємо їх впритул один на одного. Рясно обмазуємо з усіх боків яєчно-сметанною (сирною, сирної та т.д.) сумішшю.
4. проробляємо те ж саме з другою половиною бісквітів, накладаючи на першу частину десерту. Покриваємо тірамісу залишилася яєчно-сметанним кремом. Залишки разравниваем по верху.
Далі накриваємо десерт харчовою плівкою і прибираємо в холодильник мінімум на чотири-п`ять годин. Після цього посипаємо його какао-порошком і подаємо до столу.
Рецепт 2: Тірамісу від Юлії Висоцької
Принцип приготування даного рецепту схожий з попереднім. Однак замість Амаретто ми додамо коньяку і в процесі приготування доповнимо крем-торт збитими яєчними білками, які попередньо витримуємо в холодильнику.
- вершковий маскарпоне 400 гр.
- 300 гр. печива "Дамські пальчики"
- п`ять курячих яєць
- півсклянки цукрової пудри
- середня чашка міцної кави
- пару ложок (їдалень) коньяку
- какао-порошок
Спосіб приготування:
1. Жовтки з цукровою пудрою збиваємо до утворення світло-жовтої кремоподібної маси. Додаємо маскарпоне і ретельно все перемішуємо, щоб не було грудочок.
2. Білки дістаємо з холодильника, збиваємо в піну і доповнюємо ними жовткова масу. Все перемішуємо.
3. Заварюємо міцну каву, трохи охолоджуємо і додаємо в нього коньяк. Отриманим напоєм просочуємо «Дамські пальчики».
4. Далі викладаємо у форму один шар просочених «пальчиків», заливаємо їх кремом, потім знову викладаємо шар печива і знову заливаємо кремом. Прибираємо торт в холод і наполягаємо мінімум чотири-п`ять годин, після чого дістаємо і посипаємо какао.
Рецепт 3: Тірамісу з ананасами
Приготований за цим рецептом тірамісу виходить надзвичайно смачним. Повітряне суфле в поєднанні з ананасами подарує чудовий настрій, воістину «піднесе вгору». Будьте готові до того, що гості буквально «завалять» вас компліментами і вимагатимуть відкрити секрет приготування чудового десерту. А чи не про це мріє кожна жінка?
- 500 гр. маскарпоне
- чотири яйця (курячі)
Відео: Тірамісу - покроковий відео-рецепт
- чотири ст. ложки цукрової пудри
- савоярді або «дамські пальчики»
Відео: Торт Тірамісу. Легко і швидко-)
- банку ананасів консервованих
- стакан лікеру «Мараськіно»
- какао-порошок
Спосіб приготування:
1. Сливаем з ананасів сік в миску (але не виливаємо, так як він знадобиться нам надалі). Ананаси нарізаємо і вичавлюємо з них сік, якнайкраще.
2. Відокремлюємо жовтки від білків. Збиваємо жовтки з пудрою, а білки (окремо) з дрібкою солі.
3. Готуємо крем з сиру, збитих білків і жовтків (традиційно). Після цього додаємо в кремоподібну масу віджаті ананаси. Все перемішуємо.
4. Ананасовий сік змішуємо з «Мараськіно» і мачає в напій печиво. Далі викладаємо його шаром на прямокутну форму, заливаємо кремом. Повторюємо процедуру ще раз. Завершуємо шар кремом.
Прибираємо десерт в холод на кілька годин, після чого посипаємо какао і подаємо до столу, порізавши на порційні шматки. Смачного!
Тірамісу - корисні поради досвідчених кулінарів
Тірамісу - це стовідсоткове італійське ласощі, яке традиційно готується з маскарпоне, савоярді, «Марсали» і кави. Однак при бажанні можна доповнити повітряний торт шматочками фруктів (особливо смачно виходить з додаванням полуниці), товченими горіхами, родзинками і т.д. Замість какао-порошку для посипання можна використовувати тертий темний шоколад.
Дітям категорично забороняється вживати міцну каву та спиртні напої будь-якої міцності, тому, роблячи тірамісу для сім`ї, де є дитина, враховуйте це обов`язково. В такому випадку кави рекомендується замінювати натуральними соками.
І остання порада: нарізаючи тірамісу на порційні шматочки, не забувайте кожного разу змочувати ніж в гарячій воді, щоб не пошкодити структуру суфле і зберегти десерту презентабельний вигляд.
