Бородинський хліб: історія і сучасний рецепт для хлібопічки

Відео: БОРОДИНСЬКИЙ ХЛІБ. Рецепт для хлібопічки

September 27, 2013

Бородинський хліб - апетитний чорний хліб з засмаженою скоринкою, солодкуватим м`якушем, пряним смаком і ароматом коріандру. Завдяки корисним речовинам і вітамінам, що містяться в ньому, поширився далеко за межі того місця, де був вперше випечений. Яка історія його походження? Як спекти його в домашніх умовах за допомогою чуда сучасної кухонної техніки - хлібопічки? Про це і піде мова в нашій статті.

Відео: Бородинський хліб рецепт. /// Як приготувати в хлібопічки

Історія появи бородинского хліба

Сумна, але від цього ще більш романтична історія появи на світ цього сорту хліба. Іде вона своїм корінням в початок XIX століття, за часів Вітчизняної війни 1812 року, і пов`язана з ім`ям княгині Маргарити Тучковій. Вийшовши заміж по любові за полковника імператорської армії Олександра Тучкова, вона супроводжувала його у всіх походах і кампаніях. Однак після народження їх первістка в 1811 році була змушена залишитися чекати чоловіка вдома. Полковник загинув в битві при Бородіно. Марно бродила Маргарита по полю бою в пошуках тіла коханого чоловіка. На згадку про нього повеліла княгиня вибудувати церкву, з роками розрослася до Спасо-Бородінського монастиря. При ньому була пекарня, де був придуманий рецепт бородінського хліба як поминальної їжі на славу воїнів, загиблих в ту пам`ятну дату. Пізніше, коли помер єдиний син Тучковій, вона стала настоятелькою цього монастиря.

Відео: Житній хліб "заварний". Рецепт житнього хліба в хлібопічці "Panasonic SD-2501"

Рецепт бородинского хліба для хлібопічки

Інгредієнти для приготування тіста:

вода - 135 мл;
цукор - 2 ст. ложки;
олія соняшникова - ? ст. ложки;
борошно житнє шпалерна - 325 г;
патока карамельна - 1 ст. ложка;
борошно пшеничне (II сорт) - 75 г;
сіль -? ч.ложки;
клейковина - 1 ст. ложка;
дріжджі сухі - 1 ч. ложка;
коріандр в зернах (для обсипання).

Інгредієнти для приготування заварки:

борошно житнє шпалерна - 75 г;
солод - 3 ст. ложки;
вода - 250 мл;
коріандр - 1? ч. ложки.

Бородинський хліб починається з приготування заварки. Для цього необхідно з`єднати борошно, коріандр і солод. Приготовану суху суміш залити окропом і помістити на 120 хвилин в термос або тримати в теплому місці для збереження температури заварки. При цьому відбувається процес оцукрювання, тобто розпад клейстерізованного крохмалів борошна на цукру, що допомагає заварці придбати більш гладку, однорідну структуру і солодкуватий смак. Оптимальна температура для протікання цієї хімічної реакції - 65 градусів.

Справжню ледь теплу заварку помістити в чашу хлібопічки. Зверху закласти інші інгредієнти в наступному порядку: патока, змішана з водою, соняшникова олія, сіль, цукор, борошно житнє, борошно пшеничне, клейковина, закваска, дріжджі. Дотримання такої послідовності дозволяє на виході отримати пишне, добре піднялося тісто і смачний ароматний бородинський хліб з м`якою однорідною структурою. Однак слід врахувати, що даний порядок закладки підходить не для всіх агрегатів, а для таких, як "Daewoo", "Moulinex", "Kenwood" (для "Panasonic", наприклад, інгредієнти слід закладати в зворотному порядку).

Хлібопічку встановити в режим замісу тіста. Після його закінчення розрівняти отриману масу руками, змоченими водою, і обсипати зернятками коріандру. Після цього залишити тісто на 3 години настоюватися і бродити. Перекласти хлібопічку в режим випічки, вибравши середню засмаженою скоринки і час 70 хвилин. Як тільки пролунає сигнал про готовність, необхідно витягти бородинський хліб з чаші і викласти на решітку для охолодження.