Рецепт бездріжджового хліба

Ми настільки звикли купувати хліб в магазині, що не замислюємося про можливість випікати його будинку. А адже це не тільки просто, але й корисно, оскільки дозволяє самостійно класти в тісто потрібні інгредієнти і уникати шкідливих. Бездріжджовий хліб дуже корисний, оскільки дозволяє позбутися від печії, він більш ситний, ніж магазинний і смачніший.

Відео: Кращий бездріжджовий хліб на своїй заквасці

Бездріжджовий хліб рецепт приготування

Щоб приготувати тісто для бездріжджового хліба, вам знадобляться: півкіло пшеничного борошна, півлітра води або по 250 грам води і молока, закваска, цукор - 6 чайних ложок. Крім того, потрібна форма для випікання, можна купити спеціальну, можна просто використовувати глибокий посуд з антипригарним покриттям. Для змащення посуду щоб приготувати бездріжджовий хліб - рослинне масло, але краще - оливкова.

Відео: Прості рецепти, бездріжджовий хліб

Як спекти бездріжджовий хліб - інструкція

1. Для тіста до дріжджовий хліб - просійте борошно через сито і всипте в неї цукор. Туди ж влийте закваску, воду, молоко (з молоком тісто виходить більш пухнастим і м`яким, тому по можливості потрібно його використовувати).
2. Все ретельно перемішати - тісто для бездріжджового хліба має нагадувати густу сметану, тобто так, щоб ложка в ньому стояла.
3. Змастіть форму для того щоб приготувати бездріжджовий хліб, соняшниковою або оливковою олією і викладіть в неї тісто. Однак форму потрібно заповнити не всю, а лише до половини, оскільки тісто буде підніматися.
4. Залиште форми з бездріжджового тіста для хліба на 10 годин - простіше замісити його ввечері, тоді за ніч тісто підніметься і з ранку у вас буде гарячий хліб.
5. Розігріти духовку до 180 градусів за Цельсієм і поставити форми з бездріжджового хліба на годину.
6. Коли годину пройде, форму витягти і дати їй охолонути 15 хвилин, після чого хліб можна витягати з форми. Нехай він теж охолоне приблизно півгодини, після чого його можна подавати.

Закваска для бездріжджового хліба

Рецепт закваски для дріжджового тіста робиться дуже легко - потрібно просто налити в каструльку води, додати борошно в пропорціях один до одного, переміщати і залишити в теплому місці. Щільно кришкою не накривати, краще прикрити чистою тканиною, кілька разів на день помішувати. Закваска буде готова через пару днів - вона виконує в бездріжджового тіста роль дріжджів. Коли вирішите приготувати бездріжджовий хліб, завжди залишайте трохи закваски, щоб зробити наступну.

Такий бездріжджовий хліб набагато корисніше магазинного, оскільки відсутність дріжджів гарантує і відсутність цвілі. Звичайно, домашній хліб з`їдається швидше покупного, однак бездріжджовий хліб ще й знижує ризик захворювання на рак, а також позбавляє від більш в кишечнику і печії. Для рецепта бездріжджового хліба можна використовувати борошно грубого помелу або житнє борошно, тоді хліб з дріжджового тіста буде очищати кишечник і сприяти травленню. Крім того, можна просто додавати в тісто висівки, і ви зможете щодня є корисний і смачний хліб.

Багато уваги приділяється сьогодні дієтичного і здорового харчування, вживання продуктів, які містять невелику кількість калорій. До такого продукту можна віднести хліб, який випечений без дріжджів. У такого хліба багато клітковини в складі і вітамінів з групи В.

Як спекти хліб без дріжджів - готуємо закваску

Важко уявити наш стіл без хліба. Але, як бути, якщо хочеться снідати з хлібом, але при цьому отримувати менше калорій? Просто спекти хліб без дріжджів. Як спекти хліб без дріжджів в домашніх умовах? Спочатку приготувати закваску.

1. Один стакан пшениці треба добре промити у великій кількості проточної води. Потім залити зерна чистою водою і залишити на 12 годин у теплому місці, щоб зерна набрякли, і з закваски вийшло спекти хліб без дріжджів.
2. Після цього, злити залишки води. Води повинно бути рівно стільки, щоб зерна були вологими. Залишити її в теплому місці на 12 годин.
3. Потім, коли пшениця проросла, промити зерна і перемолоти через м`ясорубку. Потім в неї додати половину чайної ложки солі і стільки ж цукру і столову ложку пшеничного борошна. Все добре перемішати.
4. Долити в цю кашку 100 грам води. Поставити закваску для хліба в тепле місце, на бродіння. На це піде 12 - 24 години.

Як спекти хліб без дріжджів - готуємо тісто

Щоб приготувати тісто для хліба без дріжджів, треба взяти води - 300 мл, цукру і солі за смаком, пшеничне борошно - 1 склянка, житнє борошно - 2 склянки.

1. У підігріту воду додати 2 столові ложки приготованої закваски, цукор і сіль. Дуже добре все перемішати. В окремій мисці змішати пшеничне борошно з житнього. Постійно перемішуючи, вливати в борошно для тесту без дріжджів підготовлену воду. У борошні не повинно виходити грудочок. Розмішане тісто має нагадувати сметану дуже густу.
2. Підготувати заздалегідь форми, які призначені для випікання хліба. Змастити їх рослинною олією і перекласти в них тісто. Класти тесту у форми не більше, ніж на 2/3, так як тісто буде підходити і збільшиться. Поставити форми в теплому місці, накривши його рушником на 6 - 8 годин.
3. Духовка для того щоб спекти хліб без дріжджів повинна бути розігріта до 180 градусів. Справжнім тестом поставити в духовку і спекти хліб за хвилин 35 - 40, до готовності. Випечений хліб викладається на рушник, зверху прикривається ще одним і залишається в спокої на 20 хвилин.
4. Потім дати хлібу повністю охолонути і можна подавати до столу.

Мало знайдеться людей, які взагалі не їдять хліб. Єдине в чому бувають суперечності, так це те, що дріжджовий хліб підходить не для кожної людини. Але як приготувати хліб без дріжджів? Є можливість спекти хліб на домашній заквасці. Але для цього нам знадобиться житнє борошно, саме вона вважається найкращим інгредієнтом в приготуванні закваски. А випічку хліба можна зробити з суміші пшеничного та житнього борошна.

Відео: Як легко приготувати вдома бездріжджовий хліб

Хліб без дріжджів рецепт приготування

Для початку нам необхідно приготувати закваску для хліба без дріжджів. Для її приготування потрібно час, тому починають готувати закваску за кілька днів. У процесі приготування нам знадобляться житнє борошно, вода, харчова плівка і глибока посуд.

Тепер сам процес, і як приготувати хліб без дріжджів. Необхідно змішати в глибокій мисці 100 гр. житнього борошна з 100 мл води. Все це замішуємо і у нас вийде суміш густоти сметани.

У разі якщо суміш для того щоб приготувати хліб без дріжджів, вийшла рідкуватий, то необхідно додати ще борошна і навпаки, якщо суміш вийшла крутий, то необхідно додати води. Накривши харчовою плівкою, залишити його в теплому місці на 48 годин.

Через цей час потрібно зробити підгодівлю нашої заквасці для хліба без дріжджів. Через цей час, необхідно підгодувати закваску. Для цього знову змішуємо 100 гр. житнього борошна з 100 мл води. Додаємо в нашу закваску, все ретельно перемішуємо, накриваємо плівкою і знову відкладаємо в тепле місце. Через добу, ще раз необхідно підживити.

Для цього в нашу закваску для хліба без дріжджів додаємо суміш з змішаної 200 гр. житнього борошна і 200 мл води. Також накриваємо плівкою і відставляємо на 12-24 години в тепле місце. Після закінчення цього часу у нас повинна вийти піниться маса з кислуватим запахом і смаком. Саме на такий заквасці і можна приготувати хліб без дріжджів. Тепер можна ставити опару.

Коли заведете опару для того щоб приготувати хліб без дріжджів, залиште 50-70 гр. Для наступної закваски. Це дозволить витратити на наступне приготування закваски менше часу. Така закваска зберігається в холодильнику.

Поки закваска для хліба без дріжджів молода, свежеприготовленная, краще додати 2 чайної ложки дріжджів. Коли наша закваска зміцніє і набере чинності, то дріжджі НЕ будуть потрібні.

Хліб без дріжджів на заквасці рецепт

Що нам необхідно взяти для приготування такого хліба на заквасці:

• Закваски - 150 мл,
• Борошно пшеничне - 1 склянка
• Житнє борошно - 1,5 склянки
• Сухі дріжджі - 2 ч. Л.
• Кип`ячена вода - 0,5 склянки
• Цукор - 1 ст. л.
• Трохи рослинного масла.

Як спекти хліб без дріжджів на заквасці?

1. Щоб приготувати хліб без дріжджів, в розведену закваску водою (кімнатна температура) додаємо цукор і сіль.
2. Змішані два сорти борошна поступово вкладаємо в закваску і замішують тісто, поки воно не буде відходити від рук. Додамо в нього рослинного масла.
3. Готове тісто для хліба без дріжджів, яке у нас повинно вийти еластичним і м`яким (для того, щоб заквасці легше було підняти його) кладемо в каструлю і відставляємо на одну годину в тепле місце. Через зазначений час обминали тісто і знову ставимо його в тепле місце, але вже на 30 хвилин.
4. Сформовану булку хліба без дріжджів накриваємо харчовою плівкою і відставляємо його, щоб піднявся (десь на 1 - 1,5 години)
5. Викладаємо хліб в духовці, розігріті до 180 градусів і випікаємо його приблизно 40 хвилин. Готовий хліб, викласти з форми і дати йому охолонути.