Дріжджове тісто для хліба - рецепт з фото

Базове дріжджове хлібне тісто

Відео: Хліб рецепт! Білий ХЛІБ в духовці! ДОМАШНІЙ хліб! Випічка хліба! Тісто для хліба від kylinarik.ru

Мітки:

Для приготування самого простого дріжджового хлібного тесту вам знадобиться пшеничне борошно вищого гатунку, сіль, дріжджі хлібопекарські та вода. Це тісто можна використовувати для приготування круглих короваїв, формового хліба, батонів, хлібних булочок, хлібних паличок, плоского хліба, коржів. Якщо додати в тісто 1-2 ст.л. (На 1,5 кг. Борошна) рослинного масла, то вийде ідеальна основа для смачних коржів, піци та інших плоских пирогів з несолодкими начинками.

Тісто можна зберігати в холодильнику кілька днів, заморожувати. Для поліпшення смакових якостей домашнього хліба в тісто можна додавати трохи гречаної, житній, вівсяної і пшеничного борошна низького сорту в таких кількостях. Для додання легкого смакового відтінку - кілька ложок на кілограм пшеничного борошна вищого сорту. Для більш істотного зміни якості тесту пшеничне борошно з висівками (обдирне або цільнозерновий, а також борошно II і III сортів) і житнє борошно можна додавати в кількості до 25% (і більше) від усієї кількості пшеничного борошна необхідного за рецептом.

Відео: Рецепт- Дріжджове тісто на кефірі

Складові:

500 м

Приготування хлібного тесту:

1 Свіжі або сухі дріжджі розчинити в невеликій кількості теплої (30-35 градусів) води. Сухі активні дріжджі залишити на 15-20 хвилин, потім трохи збити. Сухі швидкодіючі дріжджі відразу додати до борошна, в воді розчиняти не треба.

2 В глибоку миску просіяти 1,5 кг. борошна, змішати з сіллю. Дріжджі влити в борошно, додати решту теплу воду, змішати в єдину масу, щоб вийшло круте тісто, викласти на стіл з борошном. Якщо потрібно, додати трохи борошна або води, в залежності від того вологе або сухувате тісто вийшло. Вимішувати тісто 10-15 хвилин до отримання однорідної, гладкої маси, що не липне до рук.

3 Тісто перекласти в чисту миску, накрити серветкою або плівкою і прибрати в тепле місце. Залишити на 2-2,5 години в теплому місці. Тісто має збільшитися в об`ємі в два рази, краще щоб тісто піднялося не один раз, а 2. Для цього піднялося тісто треба обмять і залишити ще підходити. Готовність тесту перевіряємо, натиснувши на нього пальцем - слід не зникає миттєво.

4 Тісто перекласти на стіл, обмять трохи і розділити на дві частини (якщо готували з 1,5 кг. Борошна). Кожній частині надати бажану форму, накрити серветкою і дати ще раз піднятися (30-50 хв.), Готовність перевірити натисканням пальця.

5 Духовку розігріти до 230 градусів, на дно духовки помістити широку миску з окропом, що потрібно для насичення простору парами води, які не дадуть скоринці утворюватися надто швидко і хліб добре підніметься. Деко краще помістити в духовку, а підійшов хліб перекласти саме на гарячий деко. Перед відправкою хліба в духовку скропити її з пульверизатора водою. У миску можна підлити ще води.

6 Через 20 хвилин випікання хліба миску з водою прибрати, пекти хліб ще 15 хвилин. Потім якщо хліб почав підгоряти, зменшити температуру до 200 градусів і пекти ще 10 хвилин. Вийняти коровай або форму з хлібом і перевірити його готовність. Для цього постукати кісточками пальців по підставі хліба. Хліб готовий, якщо чути гучний звук, якщо глухий - відправити в духовку ще на 5-10 хвилин.

7 Готовому хліба потрібно повністю охолонути. Краще залишити його до ранку. Різати хліб гострим ножем.