WikiGinkaUA.ru

Як приготувати житній хліб в домашніх умовах?

Секрети приготування житнього хліба

Як відомо, хліб - всьому голова. І якщо раніше магазинний хліб був ароматним, корисним і смачним, то сьогодні він зовсім не такий. І саме тому багато хто відмовляється від нього і вибирають домашній хліб. А особливо корисний житній. Але як його приготувати?

користь

До складу житнього хліба входить маса корисних речовин: харчові волокна, незамінні амінокислоти, калій, магній, цинк, йод. залізо, кальцій, вітаміни групи В, РР, А, Е і так далі. І все це робить такий продукт дуже і дуже корисним.

Корисні властивості житнього хліба:

  • Завдяки високому вмісту грубих харчових волокон хліб стимулює перистальтику кишечника, тим самим нормалізуючи травлення, а також виводить шлаки і токсини з організму.
  • Калій корисний для серцево-судинної системи, так як зміцнює серцевий м`яз.
  • Магній, який теж входить до складу, необхідний для нормальної роботи нервової системи і м`язів. Крім того, він бере участь в безлічі обмінних процесів.
  • Що міститься в житньому хлібі цинк має протизапальну і антисептичну впливу, що дозволяє боротися з інфекціями.
  • Вітаміни групи В необхідні для нормалізації метаболізму, а також для регенерації та збереження цілісності клітин і тканин.
  • Вітамін Е, який теж є в складі, відповідає за нормальний стан шкіри, нігтів і слизових оболонок. Саме тому житній хліб особливо корисний для жінок.
  • Такий продукт корисний для діабетиків, адже він не підвищує рівень глюкози в крові. Справа в тому, що в хлібі містяться складні вуглеводи, які вивільняються поступово і витрачаються на вироблення енергії.
  • Так як до складу входить залізо, то продукт рекомендується вживати для профілактики і при лікуванні анемії.
  • До складу житнього хліба входять речовини, які нейтралізують активність вільних радикалів і захищають від розвитку онкологічних захворювань.
  • Цей продукт корисний і для схуднення, адже його калорійність складає всього 170-200 калорій на 100 грамів, а це зовсім мало в порівнянні, наприклад, з білим хлібом або тим більше батоном.

Чи всім можна їсти його?

Житній хліб протипоказаний при виразці дванадцятипалої кишки або шлунка, при гастриті з підвищеною кислотністю, а також при деяких інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Справа в тому, що цей продукт може підвищувати кислотність шлункового соку і викликати бродіння, що буде провокувати підвищене газоутворення.

Як готувати?

Як приготувати смачний і ароматний житній хліб в домашніх умовах? Є кілька важливих моментів, які дозволять зробити по-справжньому апетитний і корисний хліб.

складові

Основним інгредієнтом житнього хліба є, звичайно, житнє борошно. Вона грубіша і темна, ніж більш звична для багатьох пшеничне, і саме тому хліб виходить темним і не таким пишним, як білий.

Традиційно житній хліб готується не з додаванням дріжджів, а на спеціальній заквасці, яка замінює дріжджі і дозволяє тесту не висихати при випічці, підніматися і стає пористим. Закваску роблять з тієї ж житнього борошна і води або сироватки.

Що стосується інших інгредієнтів, то все буде залежати від обраного вами рецепта.

особливості приготування

Найзручніше піч житній хліб в хлібопічці. Такий прилад максимально спростить і прискорить процес випікання і зробить частину роботи за вас. Але якщо хлібопічки у вас немає, то можна приготувати хліб і в духовці, від цього його якість і смак не постраждають.

рецепти

Хліб на заквасці

Щоб приготувати житній хліб без дріжджів, підготуйте наступні інгредієнти:

Для закваски:

  • 400 мл сироватки або звичайної води;
  • 400 грамів житнього борошна.

Для тесту:

  • 400 мл води;
  • 700-800 грамів борошна;
  • 1 чайна ложка цукру;
  • 1 чайна ложка солі;
  • 1 столова ложка кмину;
  • 1 столова ложка кунжуту;
  • 2-3 столових ложки рослинної олії.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку приготуйте закваску. Для цього 100 мл сироватки (або води) нагрійте приблизно до 38-40 градусів, змішайте з 100 грамами борошна і приберіть в темне місце. Через добу додайте ще 100 грамів борошна і 100 мл води. Повторюйте процедуру, поки всі компоненти не закінчаться. Коли закваска почне пузиритися, можна використовувати її.
  2. Змішайте закваску з водою (трохи підігрійте її).
  3. Поступово додавайте борошно. Кількість її може відрізнятися, але тісто має бути досить щільним.
  4. Введіть в тісто цукор, сіль, кмин і кунжут.
  5. Сформуйте буханець, покладіть її на деко (дно змастіть рослинною олією).
  6. Випікайте хліб в духовці при 170 градусах близько години до готовності (з`явиться скоринка).
  7. Готово!

дріжджовий хліб

Як спекти хліб на дріжджах?

Відео: Квас в домашніх умовах рецепт. Квас на житній заквасці

Будуть потрібні такі інгредієнти:

  • 500 грамів житнього борошна;
  • 350 мл кип`яченої води;
  • 1 повна чайна ложка сухих швидких дріжджів;
  • 1 столова ложка цукру;
  • 1 чайна ложка солі;
  • 50 грамів насіння льону;
  • 3 столові ложки рослинної олії.

Відео: Житній хліб в духовці | Без яєць | Як приготувати хліб в домашніх умовах

приготування:

  1. Борошно просійте, щоб хліб був більш пишним.
  2. Додайте цукор, лляні насіння, дріжджі і сіль, все перемішайте.
  3. Поступово вливайте теплу воду і замішують тісто. Воно повинно вийти досить крутим і щільним по консистенції.
  4. Приберіть тісто в тепле місце. Коли воно збільшиться приблизно вдвічі, додайте рослинне масло все перемішайте, потім знову приберіть тісто в тепло.
  5. Змастіть дно форми для випікання маслом, помістіть в неї тісто.
  6. Випікайте хліб близько години в духовці, розігрітій до 170-180 градусів.
  7. Готово!

Хліб з солодом

Для приготування потрібно:

  • 500 грамів житнього борошна;
  • 400 мл води;
  • 2 чайних ложки сухих дріжджів;
  • 40 грамів солоду;
  • 3 столових ложки меду;
  • ? чайної ложки коріандру.

приготування:

  1. Солод залийте 80 мл окропу, залиште остигати.
  2. Змішайте борошно, дріжджі і прянощі. Поступово влийте воду, що залишилася, підігрів її.
  3. Додайте мед і теплий солод, замісіть тісто.
  4. Покладіть тісто в форму, змащену маслом, випікайте годину при 180 градусах.

Корисні поради

Кілька корисних порад:

  1. Так як в складі житнього борошна містяться особливі смолисті речовини, то хліб виходить більш щільним і практично не піднімається. Якщо вам хочеться злегка «підняти» тісто і зробити його більш пишним, то додайте пшеничне борошно. Також можна використовувати кукурудзяну, гречану або будь-яку іншу муку. Але все ж кількість житнього повинно бути найбільшим.
  2. Зробити хліб ароматним, пряним і ще більш корисним допоможуть прянощі, приправи і різні натуральні добавки, наприклад, насіння льону, кмин. кардамон. кунжут і так далі. Але перестаратися все ж не варто.
  3. Зберігати хліб можна і при кімнатній температурі, так як він не псується, не боїться цвілі і практично не черствіє. Але все ж термін зберігання не повинен перевищувати 3-4 дня.
  4. У кожної господині є свій фірмовий рецепт, отриманий методом проб і помилок. Так що не бійтеся експериментувати: міняйте пропорції інгредієнтів, додайте спеції і приправи, шукайте найкращі поєднання.

Обов`язково приготуйте ароматний житній хліб по одному із запропонованих рецептів!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як приготувати житній хліб в домашніх умовах?