Чебуреки по рецепту кримських татар

фарш

м`ясо рубане краще баранина (або фарш грубого помелу)

Відео: РЕЦЕПТИ 👍 Рецепт чебуреків з м`ясом. КРИМСЬКІ, хрусткі! Як приготувати чебуреки будинку

1-2 великі цибулини

1/2 ст. бульйону

зелень: кріп, кінза, петрушка

сіль морська, чорний перець

- На стіл просіяти борошно, зробити в центрі поглиблення додати сіль і поступово наливаємо воду руками замішуючи тісто. Тісто має зібратися в тугий колобок. При необхідності додати пару крапель води плюс, ті грудочки, що залишилися окремо від загальної маси скропити водою і додати до тесту. Щоб воно стало єдиним целим.Пласт тесту загорнути в плівку і дати полежати 1 годину.

Відео: Кримськотатарський чебурек - смачно і корисно

- Підготуємо тим часом фарш начинку. Цибулю подрібнити (я в блендері дуже дрібно), нарізати дуже дрібно зелень і підготувати м`ясний фарш. Можна порубати м`ясо (краще використовувати змішані сорти: баранина-телятина, свинина-яловичина, баранина-телятина-говядіна- курдючное сало) фарш-начинка не повинен бути пісним. До м`яса додати цибулю, зелень, спеції за смаком і трохи бульона.Хорошо його відбити, щоб він став соковитою однорідною масою.

- Тим часом наше тісто відлежатися, стало набагато м`якше і ми його розрізаємо на 2 частини. Кожну з частин витягуємо в довгий товстий джгут і відриває від нього рівні шматки по 50 гр.на наші чебуреки. Кожен шматок злегка месім, придавлюючи до столу корж, і збираючи краю до центру 2-3 рази, потім корж приплюснути і наша заготовка готова.

Так робимо з усіма шматками. У мене з цієї порції виходить 14-16 середніх чебуреків.

- Тепер приступаємо до приготування самих чебуреків. Припудрюючи злегка стіл (я останнім приготування взагалі муки не сипала і тісто не липнуло) розгортаємо тонкий коло, розміру з блюдця, на одну його частину викладаємо фарш 1-1,1 / 2 л. і накриваємо зверху другий вільної половиною тіста, у вигляді півкола. Тепер не заліплює руками, а прокатуємо край качалкою, тільки по контуру як вареники, щоб вони не порвалися і не лопнули по шву. Край обрізати фігурним коліщатком по шву, вирівнявши наш чебурек.

- Тепер вирушаємо смажити чебуреки у фритюрі, можна використовувати фритюрницю, або глибоку сковороду. Щоб масла було в ній багато і наш чебурек плавав в киплячому масле.Перед обжаркой злякатися добре чебуреки від муки. Розігріваємо плиту до 220 градусів і смажимо чебуреки, досить 2-3 х хвилин для повної їх готовності.

Обсмажуємо з двох боків до рум`яної роздутою скоринки. Викладати готові чебуреки на серветковий рушник щоб стік зайвий жир, необов`язково. вони виходять нежирні! Подаємо відразу гарячими до столу.

«. Знаєте, якими вони вийшли?

Пухирчасті, легкі, повітряні. Тоненька хрустка і не відмокати згодом золотава скоринка. Найтонше тісто під скоринкою. Соковитий, дія якого закінчується ароматом фарш - ще спробуй з`їсти, щоб не обляпати! Всього в міру, все так смачно, як буває в народній кухні, коли за справу беруться майстри, а не базіки. »

ДЖЕРЕЛО: https://forum.good-cook.ru/topic7540s0.html#entry822267

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі