Фритюр: повна інформація - як смажити, в чому смажити, що врахувати + 3 рецепта клярі
O-MARISH: Чебуреки: рецепти та поради з приготування КУХНІ СВІТУ, РЕЦЕПТИ ІНШІ Чебуреки: рецепти та поради з приготування
Чебуреки: рецепти та поради з приготування
Чебурек (від кримськотатарського berek, тур. i b rek, монг. Хуушуур, азерб. t qutab ) - традиційне блюдо багатьох тюркських і монгольських народів. Являє собою пиріжок з прісного тіста з начинкою з м`ясного фаршу
Відео: ЯБЛУКА В КЛЯРІ
(Згідно сучасній рецептурі) або дрібно нарізаного м`яса (згідно традиційною рецептурою) з приправами (іноді гострими), смажений в рослинному маслі (згідно сучасній рецептурі) або тварину (частіше - баранячому) жирі (згідно традиційною рецептурою). Іноді в якості начинки використовують сир, картопля, гриби, капусту, яйця з цибулею і рисом. Також дане блюдо користується популярністю серед кавказьких народів.
Чебуреки - це улюблений пиріжок багатьох поколінь, і тому, знати, як правильно замісити тісто для пиріжка, зробити смачну начинку, красиво підсмажити повинні все. Це в принципі не обов`язково, але бажано. І якщо ви зараз читаєте цю статтю, то це ще раз вказує на те, що ви готові самостійно приготувати чебуреки в домашніх умовах і підшукуєте цікавий рецепт.
Для класичних чібереков. (Це правильна назва кримсько-татарського страви) тісто має бути М`ЯКИМ і еластичним, а не крутим. Складається воно з борошна, води, солі і все, без будь-яких яєць, масла, горілки та інших збочень. Фарш може бути різним, але класичний. м`ясо + цибуля + сіль, перець + трохи води.
Правильний чебурек з м`ясом
Необхідні інгредієнти:
- борошно - 4 склянки;
- яйце - 1 шт .;
- вода - 1,3 склянки;
- сіль.
- м`ясо - 700 г;
- цибуля - 350г;
- вода або бульйон - 0,5 склянки;
- спеції за смаком;
- сіль і перець.
Спосіб приготування:
Візьмемося за приготування тіста для чебуреків. Наливаємо в каструльку води, солимо її і доливаємо масло. Ставимо на плиту і відразу ж підготуємо біля себе 0,5 склянки борошна. Коли вміст каструлі почне скипати, цівкою всипаємо борошно, постійно перемішуючи ложкою. Розмішуємо до утворення однорідної маси і знімаємо з плити. Даємо охолонути. Зараз туди вбиваємо яйце і, постійно досипляючи борошно, замішуємо тісто. Тісто для чебуреків не повинно липнути до ваших рук. Залиште тісто в сторону на 1 годинку, один раз за цей час перемісити його.
За цей час беремося до приготування начинки. Беремо м`ясо. М`ясо можна застосовувати будь-який, і ще краще, якщо воно буде двох сортів, наприклад, яловичина і свинина або баранина і яловичина. Нарізаємо його на шматки і подрібнюємо на м`ясорубці. Доливаємо до фаршу склянку бульйону, води або кефіру. Даємо фаршу постояти з бульйоном 5-10 хвилин, поки м`ясо не вбере всю рідину. Лук очистимо, дрібно подрібнити, додаємо в фарш разом зі спеціями, сіллю і перцем.
З тіста формуємо валик і нарізаємо його на шайби. Розкачати тісто в корж потрібного вам розміру. Товщина тесту не повинна бути більше 1 см. На одну половину коржі викладемо фарш, акуратно його розрівняти і загорніть іншою стороною коржі. Придавлюємо краю і ретельно защипуємо.
У сотейник наливаємо масло і дамо йому добре розігрітися. Зараз викладемо чебурек і починаємо на середньому вогні його обсмажувати. Спочатку з одного стогони, потім перевертаємо, і смажимо з другої сторони.
ВАРЕНИКИ »Інь-Ян» + 21 рецепт вареників
Чебуреки з м`ясом
Чебуреки, де тісто буде готується на горілці
Необхідні інгредієнти:
- борошно - 650 г;
- горілка - 30 мл;
- баранина - 600 г;
- цибуля - 250г;
- кріп;
- сіль і перець;
- вода
Спосіб приготування:
Спочатку потрібно налити в каструлю воду, посолити і долити рослинне масло. Поставимо на плиту і доводимо до кипіння. Готуємо заварне тісто. Підготуйте склянка борошна, попередньо її просіявши. Як тільки вода почне кипіти, тихенько введіть борошно, при цьому постійно перемішуючи ложкою. Заважайте інтенсивно, щоб у вас не утворилися грудочки. Коли у вас вийде однорідна маса, зніміть з плити і відставте в сторону, щоб тісто охололо. Зараз додайте решту борошна і вбийте одне яйце. Починайте вимішувати тісто, при цьому постійно додаючи горілку. За правилами, до тих пір, поки у вас закінчиться горілка, тісто має стати тугим і повністю вимішаним. Тісто накрийте харчовою плівкою і дайте йому відпочити 1 годину. Ідеальний варіант - залишити на ніч в холодному місці.
З готового тіста скачайте валик і наріжте його на шайби. Кожну шайбу розкачайте в коржик.
Приготуємо фарш. Лук очистимо й наріжемо його дрібними кубиками. Додамо сіль і перець, за смаком спеції. Вимішуємо фарш. Підливаємо трошки води або бульйону і ще раз перемішуємо.
На кожен коржик, з одного краю викладемо фарш, розрівняти і накриваємо другою половинкою тесту. Защипуємо надійно краю.
На сковорідку наливаємо масло і починаємо обсмажувати свої улюблені чебуреки до золотистого кольору.
3 смачні рецепти сирного тесту
Чебуреки з м`ясом (яловичина)
Необхідні інгредієнти:
Відео: Хрусткі курячі крильця смажені у фритюрі рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / китайська кухня
- борошно - 550г;
- яйце - 1 шт .;
- ріпчаста цибуля -100 г;
- вирізка яловича - 300г;
- склянка бульйону;
- свиняча шийка - 400г;
- горілка - 20 мл;
- перець, сіль, зелена цибуля, кріп, кінза;
- кефір - 150 мл.
Спосіб приготування:
Наливаємо в каструлю 300 мл. води, масло і додамо сіль. Ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Відміряємо 100-120 г борошна і цівкою всипаємо в каструлю. При постійному і інтенсивному перемішуванні доводимо тісто до однорідної консистенції. Дамо йому трохи охолонути і додамо яйце і горілку. Перемішуючи, постійно додаємо борошно. Замішуємо тісто, щоб воно у нас вийшло пластичним, але не приставати до рук. Якщо зазначеної кількості борошна буде мало, то можете ще додати. Накрийте тісто плівкою і відставте його в сторону на 30 хвилин. Перемнние його руками, знову накрийте тісто, і ще раз залиште його на 30 хвилин. До речі, таке тісто можна підготувати заздалегідь - воно спокійно може зберігатися в холодильнику добу. Тільки не працюйте з холодним тестом! Дайте йому якийсь час постояти при кімнатній температурі.
Беремо свинячу шийку і яловичу вирізку і все пропустимо на м`ясорубці. Очистимо цибулю, подрібнити його на дрібні кубики. Додамо до нього сіль і перець і Наро фольгою. Зараз беремо в руки качалку і трохи його відіб`ємо.
Подрібнюємо зелень і все додаємо до фаршу. Перемішаємо кефір з бульйоном і вливаємо в миску до фаршу. Дамо трохи постояти і перемішаємо.
Тісто викладемо на посипану борошном робочу поверхню і скачаємо його в валик. Наріжемо шайбами і розкачати з них коржі, для наших майбутніх чебуреків. Візуально розділіть коржі на 2 частини і на одну з них викладіть фарш. Розподіліть ложкою рівномірно, не зачіпаючи краю. Накрийте фарш іншою половиною тісто і ретельно закріпіть краю.
На сковорідку наливаємо соняшникову олію, даємо йому закипіти, і викладемо чебуреки обсмажувати до рум`яного кольору - приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку. Кожен раз, коли будете викладати чебурек в масло, не забувайте струсити з нього борошно!
Чебуреки з м`ясом (яловичина + свинина)
За цим рецептом приготування чебуреків готують кримські татари, а вони в цій справі знають толк.Сомневаюсь тільки в одному, що татари додають в фарш свинину ... виходжу з того, що татари-мусульмани, а мусульмани свинину не їдять. Так що для соковитості в фарш додається вода або сік помідор і побільше цибулі, він теж дає соковитість.
Необхідні інгредієнти:
- борошно - 4 склянки;
- вода - 1,5 склянки;
- сіль - 0,5 ч.л.
- яловичина + полужирная свинина - 600 г;
- цибуля - 2 шт .;
- вода або бульйон - 300 мл .;
- чорний мелений перець;
- сіль - 2 ч.л.
Спосіб приготування:
Спочатку приготуємо тісто. Просеем через густе сито борошно, додамо до нього сіль і заливаємо 1,5 склянки водою. Акуратно замішуємо тісто, скачаємо його в кулю, і дамо відпочити, поки будемо готувати фарш. Увага! Не додавайте в тісто олію, тому як в процесі смаження тісто з маслом зазвичай тріскається!
На м`ясорубці прокрутимо м`ясо. Подрібнимо цибулю і додамо його до м`яса. Зараз додаємо 2 ч.л. солі і мелений перець. Перемішаємо і доливаємо 300 мл. Добре перемішуємо. Не переживайте, фарш для цих чебуреків повинен бути трошки рідкуватий.
Відщипувати від тесту шматки в величину тенісної кульки, і розгортайте з нього пласт. Наповніть фаршем одну корж. Накладіть фарш на одну частину пласта, а іншою частиною накрийте його. Ретельно защипайте краю чебурека і відразу викладіть на сковорідку смажитися. Наповнювати фарш потрібно по одному чебуреку і відразу обсмажувати, щоб тісто від начинки не встигало розмокнути. Коли обсмажити все чебуреки, викладіть їх красиво на тарілку, приготуйте ароматний чай і кличте своїх близьких на чаювання. Рум`яний, соковитий і ароматний чебурек - приємне доповнення до чаю. Міцного вам все здоров`я і кулінарних досягнень!
Фритюрі: повна інформація - як смажити, в чому смажити, що врахувати + 3 рецепта клярі
Секрети і корисні поради від кращих кулінарів
-Щоб ваші чебуреки вийшли красивими та рум`яними, то для обсмажування можете використовувати фритюрницю. У великій кількості масла, корочка смачних чебурек виходить однорідне золотистої, хрусткої і апетитною.
- При приготуванні фаршу завжди додавайте трішки м`ясного бульйону, якщо за рецептом не вказано певну кількість. Тоді начинка ваших чебуреків буде не тільки смачною, а й соковитою.
- Ретельно защипують краю чебуреків. В іншому випадку всі соки начинки залишаться на сковорідці.
