Як готувати хінкалі?
дивіться відео
Хінкалі - це смачне і дуже ароматне блюдо, без якого неможливо уявити собі грузинську кухню. Зробити його можна в домашніх умовах, дізнавшись про тонкощі даного процесу і необхідних інгредієнтах. Про те, як готувати хінкалі, розказано далі.
Як приготувати хінкалі по-грузинськи
Справжні грузинські хінкалі допоможе вам приготувати цей перевірений рецепт, який передбачає наступні інгредієнти:
- борошно - 1,5 кг;
- вода - 150 мл;
- свинина - 500 г;
- яловичина - 500 г;
- сало - 100 г;
- кінза - 1 пучок;
- сіль і перець - за смаком;
- часник - 1 зубчик;
- цибуля ріпчаста - 3 шт.
Процес приготування грузинських хінкалі складається з декількох етапів і починається він з замісу тіста:
- Візьміть воду і засипте в неї борошно. Потрібно, щоб консистенція тесту стала рідкою і в`язкою, як на оладки. Його в такому стані потрібно залишити на 30 хвилин, щоб борошно встигла утворити клейковину.
- Почніть готувати начинку. Через м`ясорубку пропустіть сало, яловичину і свинину. Додайте подрібнений ріпчаста цибуля, часник і кінзу. Все це приправити сіллю і спеціями.
- Домесіте тісто. Додайте в нього решту борошна, все перемішайте і викладіть на стіл. Почніть місити його до тих пір, поки воно не стане крутим, еластичним і гладким. Потім залиште його на 10-15 хвилин.
- З готового тіста сформуйте ковбаску і наріжте її на трисантиметровим шматочки. Кожен з них розкачайте в коржик, яка повинна мати розмір з маленьке блюдце. На її центр викладіть столову ложку фаршу з гіркою, а потім защепіте хінкалі - необхідно зібрати краї тіста в вузлик, а потім зрізати їх верхню частину навскіс ножем. Процес ліплення краще подивитися на відео.
- Готові хінкалі потрібно відразу ж відправити варитися. Для цього заздалегідь поставте велику каструлю з водою і доведіть до кипіння. У киплячу воду викладіть хінкалі, дочекайтеся, коли вони спливуть, і варіть їх протягом 7-9 хвилин.
Як приготувати домашні хінкалі за класичним рецептом
Перші свої хінкалі краще готувати за класичним рецептом. Класичні грузинські хінкалі готуються з невеликої кількості інгредієнтів, тоді як смак готового блюда перевершує очікування і найбільш яскраво відображає характер грузинської національної кухні. Для хінкалі по грузинськи потрібні такі інгредієнти:
- баранина - 300 г;
- яловичина - 200 г;
- цибуля - 2 шт .;
- м`ясний бульйон - 3 ст. ложки;
- борошно - 1, 3 кг;
- вода - 150 мл;
- яйце куряче - 1 шт .;
- перець і сіль - за смаком.
Щоб ви змогли приготувати домашні хінкалі правильно, слід дотримуватися технологічного процесу:
- Подрібніть цибулю і м`ясо в м`ясорубці. Потім посоліть і поперчіть фарш. Ретельно розмішайте інгредієнти і поступово додайте бульйон. Фарш має вийти трохи в`язким і в міру вологим.
- Почніть готувати тісто для хінкалі. У глибоку миску просійте борошно гіркою. Зробіть в центрі поглиблення, додайте воду і сіль. Збийте в склянці яйце і додайте до решти інгредієнтів в борошні. Розпочніть вимішуванню тесту. Спочатку робіть це виделкою. Потім викладіть тісто на стіл і почніть місити руками. Воно повинно стати еластичним і гладким, а також в міру жорстким. Залиште його на 30 хвилин, а потім ще раз вимісити.
- Розкачайте тісто в тонкий пласт. Виріжте з нього коржі. Їх діаметр повинен бути близько 11-13 см. У центр покладіть начинку - 1 ст. ложку з гіркою. Після чого почніть збирати по колу краю тесту, а потім защепіте його, щоб вийшов своєрідний мішечок. Потім зріжте його верхній край гострим ножем.
- Доведіть каструлю з водою до кипіння і почніть опускати по черзі в неї хінкалі. Коли вони спливуть, варіть їх ще 5-7 хвилин. Потім витягніть їх шумівкою і подавайте до столу.
