Начинка для чебуреків: традиційні і несподівані рецепти
Начинка для смачних чебуреків: кращі рецепти
Коли я їм чебуреки з начинкою з м`яса або риби, найчастіше це перетворюється на справжню катастрофу локального масштабу. У смачну катастрофу, звичайно, але неприємну. Як би я не старалася є акуратно, гарячий сік обов`язково витече. І забруднить одяг або взуття, в кращому випадку. А в гіршому - на руці буде красуватися свіженький опік. Тому готувати і є чебуреки я намагаюся виключно на своїй кухні. Щоб не поспішати додому, червоніючи і прикриваючи масну пляму сумкою. Тому колекція чебуречних начинок у мене зібралася об`ємна. І поки вона не розрослася до зовсім непристойних розмірів, ділюся цими рецептами з вами.
м`ясо
Класика класик, як би сказав Кузя з серіалу «Універ». І хоча сирі пиріжки (так перекладається забавне слово «чебурек» з кримськотатарського) традиційно готують з рубаного баранячого м`яса на тваринному жирі, ми звикли до звичайного фаршу і рослинну олію. Так що цей рецепт м`ясної чебуречній начинка не автентичний. Хоча чебуреки виходять відмінні. Пробуйте їх акуратно, щоб сік не зіпсував улюблений домашній халат.
Записуйте інгредієнти:
- м`ясо (свинина, яловичина або баранина) без кістки або фарш - півкіло;
- ріпчаста цибуля (середній) - 1 шт .;
- сіль - щіпка;
- перець - за смаком;
- курдючний (або курячий, свинячий) жир - 2 ст. л .;
- петрушка (свіжа) - маленький пучок;
- очищена вода.
Як готувати
Щоб начинка вийшла «як треба», що не перекручуйте цибулю на м`ясорубці разом з м`ясом. Ні в якому разі. Того самого смачного розсолику, норовлять обпалити і забруднити, не буде. Так що почистіть цибулину. Середній буде цілком достатньо. І окремо подрібніть її в кухонному комбайні або блендері. Або як можна дрібніше наріжте цибулю ножем. Але щоб цибуля пустила сік, цих маніпуляцій мало. Додайте до нього трохи солі і перетріть руками. Буде сік - буде ароматна і не суха м`ясна начинка для смачних чебуреків. Нехай цибулька постоїть хвилин 10-15.
А ви тим часом займіться головним інгредієнтом чебуречній начинки - м`ясом. Його потрібно подрібнити. За допомогою блендера, кухонного комбайна або старенькій ручної м`ясорубки - не важливо. Якщо це зробили за вас, і у вашому розпорядженні вже готовий фарш, нічого з ним робити не потрібно. Просто дочекайтеся, поки цибульна нарізка трохи постоїть. І змішайте обидва головних інгредієнта. Жир наріжте. Так дрібно, наскільки це можливо. А краще - скористайтеся кухонним девайсом для подрібнення. І додайте до начинки, перемішайте. Всипте сіль-перець. І влийте трохи чистої холодної води. Скільки потрібно додаткової рідини? Рівно стільки, щоб фарш перетворився в кашоподібну масу. Почніть з 100 мл, а потім підливайте по столовій ложці. Начинка готова. Сформуйте чебуреки з м`ясом і смажте їх на великій кількості масла.
сир
Чебуреки з сиром - не класика, звичайно, але досить звична їжа в наших «широтах». Що скажете? З`їли б зараз чебурек-другий з теплою, яка витікає начинкою з розплавленого сиру? А можна і з зеленню! Ось я б не відмовилася. Хоч і не так соковито, як з м`ясом, але по-своєму смачно. І ситно.
Проста сирна начинка
Без надмірностей. Простенько, але зі смаком. З насиченим сирним смаком. Ідеально поєднується з тонким хрустким тестом.
Твердий сир нарізати тонкою соломкою або натерти на крупній тертці. Розсолу сир - теж. Сирну нарізку змішати. Усе! Найпростіша начинка готова. Ліпіть чебуреки, смажте і насолоджуйтеся смачною життям.
Сир з зеленню
А ось ця начинка трохи цікавіше. Зелень творить чудеса, насправді.
Що потрібно:
- бринза - 300 г;
- свіжа зелень - середній пучок;
- сіль (якщо бринза несолона).
Порядок готування:
Бринзу розімніть виделкою або розкришите руками. Зелень підійде будь-яка, але краще взяти просту - петрушку або кріп. Можна - і те, і інше. Від використання листя гірчиці або руколи я б утрималася. Але справа хазяйська. Що робимо з травичкою (в хорошому сенсі цього слова)? Дрібно ріжемо її. І (якщо бринза несолона), додаємо велику дрібку солі і перетираємо руками. Так буде соковитіше і ароматні.
Сирна начинка з шинкою і часником
Суперпікантно, що вже тут сказати. Сир, шинка, та ще й ароматний часничок ... Смачно! А в поєднанні з золотистим чебуречна тестом - ще смачніше.
Відео: Кримські Чебуреки хрусткі соковиті / How to make Chiburekki
З чого готуємо начинку:
- будь-який твердий або напівтвердий сир - близько 300 г;
- шинка (підкопченим ковбаса) - 200 г;
- часник - 2 невеликих зубчики;
- зелень (кріп, петрушка) - пучок.
Як готувати:
Сир натріть: можна - крупно, можна - середньо. Зелень дрібно наріжте. Шинку - покришите кубиком. Часник пропустіть через давилку або подрібніть ножем. Залишилося все змішати, наліпити і насмажити чебуреків. А потім можна сідає до столу і пробувати.
гриби
Відкусивши шматочок чебурека з цією начинкою, я буду томно прикривати очі від насолоди. І тихенько про себе муркотіти. Так, люблю я гриби. Крім поганок і мухоморів, звичайно. Причому в будь-якому вигляді. Тому пропустити цей вид чебуречній начинки ну ніяк не можу.
Відео: Чебуреки з м`ясом соковиті хрусткі мій рецепт вдалого тесту швидко і смачно
Грибна начинка з вершками і яйцями
Грибочки добре «дружать» з вершками і сметаною. Тому ми нахабно скористаємося цією обставиною. Грибна начинка за цим рецептом вийде соковитою, смачною і ароматною. Одним словом, такий, який і має бути.
Список інгредієнтів:
- свіжі грибочки (рижики, печериці, гливи) - 100 г;
- ріпчаста цибуля (невеликий) - 1 шт .;
- рослинне масло -1 ст. л .;
- вершкове масло - 3 ст. л .;
- вершки (20% жирності) - 70-100 мл;
- добірні курячі яйця - 3 шт .;
- свіжа зелень (петрушка, кріп, зелена цибуля) - середній пучок;
- борошно пшеничне - 1 ст. л. (Без гірки);
- сіль і мелений перець - по щіпці.
Готувати начинку будемо наступним чином:
Грибочки помийте і очистіть (якщо потрібно). Наріжте тоненькою соломкою. Ріпчасту цибулю подрібніть традиційно - дрібним кубиком. Влийте на сковорідку рослинне масло, покладіть шматочок вершкового. На цій суміші пассеруйте лушпиння нарізку пару хвилин. Додайте борошно, перемішайте. Засипте грибочки, влийте вершки. Накрийте сковороду кришкою. І тушкуйте хвилин 5-7, іноді перемішуючи. Коли гриби будуть практично готові, в невелику мисочку вбийте яйця. Збовтайте їх виделкою, поперчіть і посоліть. Вилийте яєчну «бовтанку» в сковороду, перемішайте і готуйте ще хвилину-другу, поки яйця не схопляться. Чисту свіжу зелень покришите ножем. І додайте в найостаннішу чергу. Ароматна і смачна начинка для рум`яних чебуреків готова!
Проста начинка з печериць із зеленню
Ароматна і проста в приготуванні начинка. Любителям грибочків рекомендую.
Перелік продуктів:
- гриби - 300 г;
- зелень кропу - середній за розміром пучок;
- невеликі ріпчасті цибулини - 2 шт .;
- рослинне масло без запаху - 1-2 ст. л .;
- сіль - велика щіпка;
- перець - 1/3 ч. л.
приготування:
Печериці промийте. Зніміть їх тонку шкірку гострим ножем. Наріжте грибочки дрібним кубиком. Ріпчасту цибулю дрібно порубати і обсмажити в дезодорованому олії. Не сильно. Буквально до того моменту, як він зазолотиться. Додайте грибну нарізку. Перемішайте. Готуйте 4-5 хвилин. Кріп сполосніть і просушіть. Подрібніть. Коли гриби размягчатся, додайте на сковорідку зелень. Всипте сіль і перець. За бажанням - додайте видавлений маленький зубчик часнику. Перемішайте в останній раз і зніміть з вогню. Трохи остудіть. І приступайте до ліплення чебуреків з найпростішої і ароматною грибною начинкою.
Відео: Хінкалі і чебуреки. Як правильно приготувати фарш? Грузинська кухня .. Рецепт ТВ
Картопля
Куди ж без картоплі? І хоча чебуреки з картопляною начинкою, по суті, - не зовсім чебуреки, ми закриємо очі на цю прикру обставину. Адже головне, що? Звичайно ж, смак! А смак у цій чебуречній начинки чудовий. Простий і звичний.
Картопляна начинка з цибулею
Картопля і ріпчасту цибулю. Нічого зайвого. Зате як смачно!
Ось скільки чого знадобиться:
- картопля - 500 г;
- жовтий ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- сіль і перець - за смаком;
- вершкове масло - 30-40 г (за бажанням).
Що робити для приготування:
Картоплю добре помийте. І почистіть. Наріжте невеликими довільними скибочками. Залийте холодною водою. І поставте варитися. На середньому вогні варіння у вас займе хвилин 15-25. Майже що в самому кінці посоліть. З відвареної картоплі злийте майже всю воду. Залиште буквально 100-150 мл. Розімніть в однорідне пюре. З цибулини зніміть лушпиння. Перебити блендером в кашку. Додайте до розім`ятої картоплі. Поперчіть. Додайте масло, якщо хочете. Ось і все.
Начинка з картоплею і сиром
Готується теж просто. Тільки ми додамо «родзинок» в звичайну картопляну начинку. Вірніше, твердого сиру. Він розплавиться, і їсти чебуреки буде ще смачніше.
Склад начинки:
- картопля - півкіло;
- твердий сир - 50-70 г;
- зелень кропу - маленький пучок;
- вершкове масло - 30-40 г;
- перець-сіль - за смаком.
Процес приготування наступний:
З картоплею поступите, як і в попередньому рецепті. Тобто почистіть, зваріть, розімніть в пюре. За бажанням додайте шматочок маслечка. Улюблений сир або той, що знаходиться в холодильнику, натріть на крупній тертці. Зелень дрібно нарубати. Все змішайте з гарячим картопляним пюре. Всипте перець і сіль. Остаточно перемішайте. Готово! Милості прошу ліпити смачні чебуреки з м`якою і ароматною картопляною начинкою.
З рибою
Спеціально для цінителів риби і морепродуктів. Чебуреки з такою начинкою виходять несподівано смачними. Куди там звичайним смаженим пиріжків! Для цієї чебуречній начинки підійде біла морська риба. А можна поекспериментувати і додати трохи червоного. Має вийти відмінно!
А продукти будуть потрібні такі:
- філе білої риби (хек, минтай і т.д.) - 300 г;
- ріпчаста цибуля (великий) - 1 шт .;
- вода або бульйон (рибний або овочевий);
- трохи солі і перцю.
Як готуємо начинку:
Перевірте, щоб в рибі не було кісток. Я якось купила «філе» тилапии, з якого потім вийняла гору дрібних кісточок. Але не будемо про сумне. Крупно наріжте рибу. Цибулю очистіть. І теж розріжте на кілька частин. Пропустіть підготовлені продукти через м`ясорубку або перемеліть в блендері до однорідності. Всипте сіль-перець. І влийте трохи холодної чистої води або рибного бульйону. За консистенцією рибний фарш для начинки чебуреків повинен вийти як рідка вівсянка. Це щоб було соковито. Бажано перед формуванням і спекотної випічки дати начинці постояти в холодному місці з півгодинки.
З капустою
І для повного щастя не вистачає рецепта чебуречній начинки з капусти. Поспішаю виправити це дрібне непорозуміння.
Записуйте, що знадобиться:
- білокачанна капуста - півкіло;
- морква (середня) - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- сіль і трохи перцю - за смаком;
- рослинне масло очищене і без запаху - близько 50 мл;
- томат-паста - 1-2 ст. л.
приготування:
Моркву натріть на крупній тертці або тонко наріжте соломкою. Лук порубати кубиком. Капусту - наріжте. Всипте цибулю-моркву в розігріте масло. Підрум`яньте. Додайте капусту. Покладіть томатну пасту, розведену в 100-150 мілілітрах води. Посоліть, поперчіть. Якщо паста кисла, додайте дрібку цукру. Гасіть капустяну начинку до м`якості.
Приємного чебуречний апетиту!
Прочитано 4042 раз
