Тісто з кислого молока: рецепти
Тісто з кислого молока: рецепти
Кисле молоко, яке в народі часто називають кислим молоком, - відмінна основа для тесту. Сформовані з нього вироби можна випікати в духовці, смажити на сковороді, запікати в мультиварці. Тісто з кислого молока виходить ніжним і повітряним, а ще його можна зберігати в холодильнику кілька днів. Морозити в морозилці можна і сформовані вироби, наприклад, вареники. У кожної господині напевно є улюблені рецепти чудового кисломолочного тесту, яке завжди виходить і дає відмінний результат. Кілька страв з нього ми і розглянемо.
Тісто для тоненьких млинчиків
Мабуть, одне з найзнаменитіших у світі страв російської кухні - млинці. З чого їх тільки не готують! За основу для тесту береться і мінеральна вода, і дріжджова опара, і молоко, і навіть пиво. Недарма кажуть, що скільки господинь, стільки і способів приготування млинців. Основа цієї страви - тісто з кислого молока. Рецепти приготування млинців мало чим відрізняються один від одного. Як правило, використовуються одні й ті ж інгредієнти: кисле молоко, сода, яйця, цукор, борошно. Щоб зробити млинці більш ароматними, в тісто можна додати трохи ванілі, кориці, какао або фруктової есенції. Зразкові пропорції продуктів:
- стакан кислого молока;
- 1-2 сирих яйця;
- 2 ст. л. соняшникової олії;
- 6 ст. л. борошна;
- півсклянки теплої води.
У розведену водою кисле молоко додаємо соду і даємо настоятися до утворення дрібних бульбашок. Кладемо інші інгредієнти, вимішуємо. Сковороду змащуємо маслом, розігріваємо і смажимо тонкі млинці. Якщо масло додати прямо в тісто, подальше змазування сковороди не потрібно, млинці не пристануть.
Готуємо пишні оладки
Ще одне не менш популярне блюдо, яке подають з джемом, варенням, медом, сметаною, шоколадним кремом, ягідним сиропом, згущеним молоком. Тісто на оладки з кислого молока виходить дуже ніжним і повітряним. Приготовані за цим рецептом оладки відмінно зберігаються пару днів і не сохнуть. Але це, звичайно, тільки в тому випадку, якщо вони не закінчаться одразу ж. Отже, готуємо тісто:
Розтираємо яйце з цукром, додаємо кисле молоко, солимо. Всипаємо соду і ретельно перемішуємо. А тепер будемо маленькими порціями додавати борошно, розбиваючи виделкою виникають грудочки. Тісто має бути густим, тоді оладки добре піднімуться. Смажимо на розігрітій олії, викладаючи столовою ложкою. Таке тісто з кислого молока підходить не тільки для солодких оладок. Можна приготувати і солону закуску, укладаючи в серединку кожного оладки змішаний з цибулею сирої м`ясний фарш.
Повітряні пиріжки з ароматною начинкою
Для приготування смажених пиріжків підійде таке ж тісто з кислого молока, як і на оладки, з єдиною поправкою - борошна має бути більше. Її потрібно додавати до тих пір, поки тісто не перетвориться в кого, який легко ліпиться руками.
В якості начинки можна використовувати фруктово-ягідне повидло, м`ясо, субпродукти, картопля, рис, яйця з зеленню. Чудово підходить такий рецепт для пирогів з солодким або гостро-солоним сиром.
Пиріг і навіть торт
А хто сказав, що тісто з кислого молока підходить тільки для повсякденної кухні? Це абсолютно не так! З кислого молока можна готувати чудові пироги і навіть торти. Наприклад, існує ось такий рецепт тесту для пирогів з кислого молока:
- кисле молоко - 1 ст .;
- цукор - 1 ст .;
- яйце - 1 шт .;
- борошно - 1,5 ст .;
- сода, гашене оцтом, - 0,5 ст. л.
На відміну від більшості рецептів тесту на кисломолочної основі в цьому рекомендовано гасити соду оцтом, а не просто вносити в і без того кисле середовище. Решта інгредієнти потрібно просто перемішати.
А тепер найцікавіше. Цей рецепт тесту - лише основа для нашої майбутньої випічки. Він поєднується з величезною кількістю начинок, які додаються безпосередньо в тісто перед випіканням. Завдяки цьому можна готувати абсолютно різні десерти хоч кожен день. Рецепт можна доповнити свіжими ягодами, нарізаними фруктами, родзинками, горіхами, шматочками шоколаду, в`яленими бананами, курагою, сиром. А якщо додати півсклянки какао і жменю чорносливу, а отриманий корж розрізати навпіл і промазати заварним кремом, вийде дуже смачний шоколадний торт, який цілком підійде навіть для свята. Його вишуканий смак можна підкреслити глазур`ю з какао і присипкою з обсмажених волоських горіхів.
Відео: Смажені пиріжки з капустою. Тісто на кислому молоці
хрусткі чебуреки
Багато з нас просто обожнюють це татарське блюдо. Але купувати його в точках громадського харчування ризикують далеко не всі. Та й навіщо? Адже приготувати чудові чебуреки можна і самостійно. Мало хто знає, як зробити тісто з кислого молока для цієї страви, і не ризикують зв`язуватися з таким рецептом. І даремно! Адже в ньому немає нічого складного.
Для приготування тіста знадобиться склянка кислого молока, одне яйце і пшеничне борошно. Рідкі інгредієнти потрібно просто перемішати і поступово додавати до них борошно, поки тісто не стане тугим. Розгортати коржі краще качалкою.
Є ще один спосіб. До кисломолочної-яєчній основі додається 1 ст. л. борошна, заваренной окропом. І тільки після цього в тісто з кислого молока і яйця додається інше необхідну кількість борошна. Приготовлені таким способом чебуреки при обсмажуванні покриваються бульбашками. Фарш з них не випливає, а тісто залишається хрустким дуже тривалий час.
ніжне печиво
Тісто з кислого молока відмінно підійде і для приготування солодкої випічки. З нього виходить дуже смачне і гарне печиво. Процес його приготування настільки простий, що в ньому із задоволенням візьмуть участь навіть діти.
Відео: Пампушки на Кислому Молоці / Коржі / Crumpets Recipe / Бабушкін Рецепт, Швидко, Просто і Дуже Смачно
Отже, приготуємо такі інгредієнти:
- 1,5 склянки кислого молока;
- 900 г борошна;
- склянка цукру;
- 200-грамова пачка вершкового масла;
- 2 яйця;
- неповна чайна ложка соди;
- дрібка солі.
Розм`якшене масло перетираємо з неповним склянкою цукру, вбиваємо яйця. Вливаємо кисле молоко, ретельно розмішуємо, додаємо соду. Після цього починаємо всипати борошно. Скільки її потрібно, залежить від багатьох чинників. Тісто має добре розкочуватися і не липнути до рук. За допомогою склянки формуємо вироби. Печиво можна присипати цукром, що залишився. Випікаємо в розігрітій духовці близько 10 хвилин.
