Чебуреки з м`ясом рецепт з фотографіями

Koolinar.ru - понад 100000 рецептів з фотографіями

складові

Тісто: Борошно - 8 ст Вода - 3 ст Сіль - 2 ч.л. Цукор - 2 ч.л. Олія - 150 мл Горілка - 1 ст.л. Начинка: Яловичина - 0,5 кг Баранина - 0,5 кг Внутрішній жир яловичий - 300-350 гр Цибуля ріпчаста - 2-3 шт Бульйон (або вода) - 1,5 ст Сіль, перець - за смаком Зіра - щіпка (по бажанням) Зелень (кінза, або петрушка) - полпучка (за бажанням) ВИХІД: 25 штук чебуреків

Як приготувати

1. Борошно просіяти у велику чашку. У воді розчинити сіль і цукор. Зробити в борошні лунку, влити туди водяний розчин, горілку, рослинне масло.Тщательно вимісити тісто, обернути його харчовою плівкою, і залишити при кімнатній температурі, приблизно, на годину.

2. Секрет цього тесту в поєднанні цукру і спирту. Саме це поєднання зробить тісто ваших чебуреків дивно повітряним і хрусткими.

3. Поки тісто відпочиває, можна приготувати начинку. "Для начинки чудово підійде, яловичина, або баранина, або можна зробити мікс з цих двох видів м`яса. Кращого за все буде, якщо Ви купите свіже м`ясо, але якщо готуєте із замороженого, то потрібно правильно розморозити його.

Відео: Чебуреки з м`ясом покроковий рецепт з фото

4. Розморожуйте м`ясо в холодильнику протягом 12-24 годин (можна вийняти на ніч з морозилки). Ні в якому разі не залишайте м`ясо розморожувати в теплі! Чебуреки, приготовані з такого м`яса, вийдуть сухими і грубими. Намагайтеся вибрати не надто жирні, але і не дуже пісні шматки м`яса.

5. Якщо в обраному Вами шматку м`яса недостатньо жиру, то додайте до начинки трохи яловичого внутрішнього жиру або баранячого курдючного сала. У м`ясорубці використовувати решітку з максимально великим діаметром отворів. "

6. М`ясо і жир пропустити через велику решітку в м`ясорубці. Цибуля ріпчаста дрібно нарубати і потовкти ножем.

7. Змішати м`ясний фарш з цибулею, додати нарізану зелень, сіль, чорний перець за смаком, зіру (кумін) щіпку або пару пучок, розтертих пальцями. Добре все перемішати, спробувати фарш на смак, якщо потрібно ще досолити, поперчіть.К готового фаршу додати 1,5 склянки води і ретельно все перемішати.

Відео: Чебуреки з м`ясом соковиті рецепт з фото

8. Готове тісто розкачати качалкою так, щоб товщина його не перевищувала 3 мм. За допомогою блюдця виріжте з тіста кола діаметром 15-20 сантиметрів.

9. Якщо ніякої посуду для вирізання у вас під рукою немає, то ви можете розділити тісто на невеликі кульки, кожен з яких потім розкачати качалкою в гурток потрібного діаметру. Готовий фарш викладіть на середину кружечка з тіста, складіть тісто навпіл і як можна більш ретельно защипами краю, щоб вони не розійшлися при смаженні і не дали начинці витекти назовні.