Datalife engine> версія для друку> чебуреки домашні: кращі рецепти
Чебуреки домашні: кращі рецепти
Чебуреки, по суті справи, - ті ж пиріжки, смажені на сковорідці. Тільки специфічної форми і з м`ясною начинкою. Але насправді чебурек, хоч і є звичайним пиріжку родичем, але він набагато старше своїх побратимів і має солідну історію. Кажуть, що початок чебуреками було покладено в той момент, коли воїни Чингісхана смажили в польових умовах пиріжки з м`ясом і цибулею. Сковороди не знайшлося, і вони перевернули щит і налили в нього побільше масла. А смажили на живому вогні.
Ну, раз недосвідчені в кулінарії суворі чоловіки змогли спорудити такі смачні вироби, то висновків тут можна зробити два, очевидних:
- в приготуванні чебуреків особливих складнощів немає;
- чебурек завжди виходить смачним, і зіпсувати його важко, хіба тільки допустити пригорання.
Ось і виходить, що чебуреки, з точки зору домогосподарки, в приготуванні прості і надійні, тому включити їх в домашній раціон, безумовно, варто. Особливо, якщо в сім`ї люблять вироби з тіста.
Звичайно, можна і купити заморожені чебуреки в супермаркеті або замовити в ресторані готові - і поїсти. Але всі знають, наскільки домашні продукти відрізняються від тих, які готують в масовій торгівлі та громадського харчування. Адже і пельмені домашні не йдуть ні в яке порівняння з покупними, точно так же, як і вареники, і чебуреки.
Відео: Домашні чебуреки хрусткі соковиті - How to make Chiburekki
Отже, будемо готувати чебуреки будинку
Як у будь-якого класичного рецепту, у чебуреків за багато років з`явилася маса варіантів. Все ж будемо відштовхуватися від класики. Треба опанувати традиційним, класичним рецептом, а потім можна буде і зайнятися імпровізацією на його тему.
У приготуванні чебуреків розрізняються 4 очевидних етапи: заміс тіста, приготування начинки, формування виробів і смаження. Пройдемося по цих етапів.
- тісто. Воно готується з найпростіших продуктів, таких, як мука, сіль, вода і масло рослинне. Однак є особливість - вода повинна кипіти. Таку киплячу воду, в якій розмішується рослинне масло (1 ст. Ложка олії на 1 склянку окропу), вливають в борошно з сіллю, постійно заважаючи ложкою. Заважати треба до тих пір, поки тісто не зіб`ється в кого і трохи не охолоне. Потім підсипає борошна, скільки потрібно, і месім руками. Тісто має в підсумку вийти гладким і тугим, до рук не прилипає. Коли тісто прийде в такий стан, його слід залишити на відпочинок на 1-2 години.
Відео: Домашні чебуреки
- начинка. Поки тісто відпочиває, є час не поспішаючи приготувати начинку. Це м`ясний фарш і цибулю, трохи водички. Фарш можна приготувати самостійно, змоловши шматок м`якоті, а можна скористатися готовим. Лука повинно бути багато, тоді чебурек вийде соковитим і смачним. Лучок тонко нарізають і перемішується з м`ясом. У готову начинку додають трохи води. Але деякі господині замість води ллють в фарш трохи кефіру. Цим добиваємося тієї ж соковитості, зате фарш не розтікається.
- Формування. Коли тісто відлежиться належний час, пускаємо його в роботу. Робимо з нього ковбаску, яку ріжемо на шматочки, кожен з яких - майбутній чебурек. Шматочок тесту розгортаємо в коржик тонший, на неї викладаємо начинку. Складаємо коржик навпіл, щоб вийшов півколо, і защипуємо краю, міцніше, щоб не розтулив на сковорідці.
- смаження. Смажити чебуреки треба у великій кількості масла, щоб вони просто в ньому плавали. У цьому випадку вони вийдуть рівного золотистого кольору і будуть хрусткими і соковитими. Смажимо їх, як і належить, по обидва боки, а потім викладаємо на серветку, щоб прибрати зайвий жир. Є їх, звичайно, краще прямо з пилу, з жару.
Якщо наліпили зайвих чебуреків, і з`їсти їх відразу не вийде, то краще заморозити і зберігати в пакеті в морозилці, як пельмені. Треба буде - дістанете і пожежа, це навіть зручно.
Ну, а коли добре освоїте основний рецепт чебуреків, можна переходити і до творчості, варіюючи начинки і тісто.
