Тісто для чебуреків заварне

Чебуреки. Рецепт заварного тесту

Гарячі чебуреки, з тонким тестом і соковитою начинкою, з хрустким краєчком, золотисті, апетитні! Рецептів приготування цього смачного страви безліч, у кожної господині - свій секретик, від мами чи бабусі дістався.

чебуреки

* Для приготування тіста потрібно частину борошна заварити окропом: склянка борошна насипте в миску, вилийте окріп і добре розмішайте. Трохи остудіть, до теплого. Заварювання борошна зробить тісто м`яким і ніжним.

* Додайте масло і яйця, розмішайте, щоб не було грудочок.

* Тепер додайте сіль і решту борошна, по частинах: 2 склянки, потім ще склянку. Я спочатку замішую виделкою, потім руками. В кінці замісу можна руки трохи змастити олією, щоб не прилипало досить ніжне тісто. (Можна використовувати кухонний комбайн з насадкою для замішування тіста (гаки)).

Відео: Заварне тісто для чебуреків майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Корисні поради

* Тісто виходить м`яким, еластичним, до рук сильно прилипати не повинно. Якщо дуже липне, додайте трохи борошна. Тепер тесту потрібно полежати близько години, воно стане слухняним і буде легко розкочуватися. Накрийте миску і відставте в сторону.

* Готуємо фарш. У фарш для чебуреків кладуть багато цибулі, він дає соковитість і пікантність, тільки важливо добре його подрібнити. Якщо робите фарш самі, цибулю перейдіть на м`ясорубці разом з м`ясом. Якщо фарш вже готовий, цибулю можна змолоти в блендері / комбайні, натерти на тертці (це легко і швидко), в крайньому випадку - дрібно-дрібно нарізати, посипати сіллю і потовкти-розтерти. Якщо покласти цибулю шматочками, він так в чебуреки твердими шматочком і залишиться, не встигне розм`якшити повністю.

* Додаю до м`яса цибулю, сіль, приправи, перемішую і розводжу фарш водою, потрібно, щоб він не був сухим, не розсипалась, а легко і добре розмазувався.

* Тепер можна готувати. Робочу поверхню злегка посипати борошном, обробити тісто на великі шматочки і розгортайте тонкі-тонкі соковито. У мене виходить 19-20 штук з такої кількості тіста. Тісто дуже ніжне, еластичне, м`яке, легко розкочується. Деякі господині розкачують сочні без борошна, а змащують обробну дошку або стіл невеликому кількістю рослинного масла - в цьому випадку на чебуреки не залишається муки, яка при смаженні падає на дно сковороди, горить в маслі і гірчить на готових чебуреках.

* Столову ложку фаршу розмажте на половині коржі, залишаючи вільними краю, закрийте другою половиною і щільно защипайте краю. Я прикочуючими краю качалкою - так виходить міцний і тонкий край, після смаження він стане хрустким.

Відео: Заварне тісто для чебуреків. Тісто на чебуреки (рецепт)

* Краї чебурека можна підрівняти, наприклад, зубчастих коліщатком - буде красиво, або обрізати тарілкою - дуже зручно. Поставили під нахилом, прокотили по дузі і - вуаля! - рівний акуратний зріз.

* Зручно робити партіями, наліпили десяток, підсмажили.

* Смажити потрібно у великій кількості добре розігрітого масла, щоб чебуреки занурювалися хоча б до половини, ще краще - плавали. За 2-3 хвилини з кожного боку, до зарум`янювання.